Lebensmittelvergiftung: Symptome, wie man sie bekommt und Behandlung

Eine Lebensmittelvergiftung entsteht, wenn Sie Lebensmittel oder Wasser verschlucken, die mit Keimen oder anderen Giftstoffen kontaminiert sind. Ihr Körper entfernt die Giftstoffe aus Ihrem Verdauungstrakt durch Erbrechen oder Durchfall oder beides. Dies kann ein oder zwei Tage dauern. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind die Art und Weise, wie Ihr Körper wieder gesund wird. Es ist nicht angenehm, aber es funktioniert normalerweise. Machen Sie eine Pause, dann sollte es Ihnen bald besser gehen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung können gehören:

• Durchfall
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Brechreiz
• Magenschmerzen
• Erbrechen

Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung können innerhalb von zwei bis sechs Stunden nach der Einnahme kontaminierter Lebensmittel oder Flüssigkeiten auftreten. Aber es kommt auf den Keim an, den man bekommt. Einige Arten benötigen mehr Zeit in Ihrem Körper, bevor sie schädlich werden. Die Symptome verschwinden in der Regel auch schnell. Sie dauern normalerweise 12 bis 48 Stunden. Der Verlauf einer Lebensmittelvergiftung verläuft im Allgemeinen schneller als bei vielen anderen häufigen Krankheiten. Allerdings fühlt es sich zu diesem Zeitpunkt möglicherweise nicht so an.

Ursachen einer Lebensmittelvergiftung

Die häufigste Ursache einer Lebensmittelvergiftung sind Bakterien. Bakterien können in Lebensmitteln wachsen, wenn dies nicht der Fall ist:

• Frisch
• Gewaschen oder gefiltert
• Hygienisch gehandhabt
• Auf eine sichere Innentemperatur gegart
• Sofort gekühlt oder eingefroren
• Bei angemessenen Temperaturen aufbewahrt

Auch andere Keime wie Viren, Parasiten und Pilze können Ihre Lebensmittel vergiften. Sie leben möglicherweise in der Umgebung, aus der Ihre Nahrung oder Ihr Wasser stammt. Oder sie könnten von jemandem, der damit umgeht, auf Ihr Essen übertragen werden, wenn diese Person infiziert ist. Lebensmittelvergiftungen kommen überall vor. Aber besonders einfach ist es, wenn man ins Ausland reist. Dies wird manchmal als Reisedurchfall bezeichnet.

Häufige Infektionen durch Lebensmittelvergiftungen

Es gibt mehr als 250 spezifische Arten von Lebensmittelvergiftungen. Zu den häufigsten Ursachen gehören:

• Salmonellen: Dies ist die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA. Sie verursacht auch die meisten Krankenhausaufenthalte und Todesfälle. Rohe Eier und ungekochtes Geflügel sind häufige Quellen.
• E. coli:E. coliBakterien verursachen nicht immer Krankheiten. Einige Stämme produzieren jedoch ein Toxin, das Ihren Dünndarm reizt. Diese kommen häufig in ungekochtem Fleisch und rohem Gemüse vor.
• Listerien: Diese Bakterien können in Weichkäse, rohen Sprossen, Wurstwaren und Hotdogs leben.ListerienEine Infektion (Listeriose) kann während der Schwangerschaft besonders gefährlich sein.
• Norovirus: Sie können sich mit dem Norovirus infizieren, indem Sie ungekochte Schalentiere, Blattgemüse oder frische Früchte essen. Sie können es auch von einer kranken Person bekommen. Dieses Virus ist eine häufige Ursache der Magen-Darm-Grippe.
• Hepatitis A: Das Hepatitis-A-Virus kann Schalentiere, frische Produkte oder durch Kot verunreinigtes Wasser und Eis infizieren. Wie andere Virushepatitis-Infektionen kann es Ihre Leber stark belasten.
• Staphylokokken: Eine Staphylokokkeninfektion kann auftreten, wenn die Bakterien von einer infizierten Person auf Lebensmittel übertragen werden, mit denen sie umgeht. Vor allem, wenn sie mit Fleisch und Milchprodukten in Berührung kommen. Es kann viele Teile Ihres Körpers betreffen.
• Campylobacter: Diese häufige bakterielle Infektion führt zu schweren Symptomen. Sie könnten wochenlang krank sein. Häufige Quellen sind unzureichend gegartes Geflügel, kontaminiertes Gemüse und Rohmilch.
• Shigella:Shigellakommt oft in Salaten auf Sahne- oder Mayonnaisebasis vor, wie Thunfisch, Kartoffeln, Makkaroni oder Hühnchen. Es kann zu blutigem oder schleimigem Durchfall (Bazillenruhr) kommen.

Ist eine Lebensmittelvergiftung ansteckend?

Infektionen, die durch eine Lebensmittelvergiftung übertragen werden, sind ansteckend. Wenn Sie infiziert sind, können Sie Keime durch winzige Partikel von Erbrochenem oder Kot verbreiten. Diese Partikel können auf Oberflächen oder an Ihren Fingern verbleiben. Sie können auf eine andere Person übertragen werden, wenn sie diese Oberflächen berührt oder wenn Sie ihr Essen berühren. Lebensmittelvergiftungen können sich auf engstem Raum schnell ausbreiten. Sie breiten sich häufig in Schulen und auf Kreuzfahrtschiffen aus.

Risikofaktoren für Lebensmittelvergiftungen

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Bei manchen Menschen besteht jedoch ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken als bei anderen. Es hängt zum Teil davon ab, wie viel des Giftes Sie aufnehmen. Auch Ihr allgemeiner Gesundheitszustand spielt eine Rolle.

Selbst bei hygienischer Handhabung von Lebensmitteln befinden sich in Ihren Lebensmitteln normalerweise geringe Mengen an Keimen. Kleinere Infektionen wie diese wehrt Ihr Immunsystem ständig ab, ohne dass Sie davon überhaupt etwas mitbekommen. Wenn Ihr Immunsystem überlastet ist, werden die Giftstoffe in Ihrer Nahrung „giftig“. Das bedeutet, dass Ihr Körper eine größere Reaktion hervorrufen muss, um den Keim oder das Toxin zu entfernen.

Wenn Ihr Immunsystem nicht so stark ist wie der Durchschnitt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie an einer Lebensmittelvergiftung erkranken oder eine schwerere Reaktion darauf haben, wahrscheinlicher. Viele Dinge können Ihre Immunität beeinträchtigen, darunter:

• Alter: Kinder unter 5 Jahren haben ein unreifes Immunsystem. Ab dem 65. Lebensjahr beginnen reife Immunsysteme zu schwinden.
• Schwangerschaft: Eine Schwangerschaft stellt eine Belastung für Ihren Körper dar und lässt Ihnen weniger Ressourcen als sonst zur Abwehr von Infektionen zur Verfügung.
• Chronische Krankheiten: Viele chronische Erkrankungen können Ihre Immunität beeinträchtigen. Dazu gehören Infektionen, Krebs, Immunschwächekrankheiten und Autoimmunerkrankungen.
• Medikamente: Kortikosteroide und Immunsuppressiva können Ihr Immunsystem schwächen. Dadurch können Sie Keime leichter einfangen.

Komplikationen bei einer Lebensmittelvergiftung

Komplikationen durch eine Lebensmittelvergiftung sind selten. Sie können jedoch schwerwiegend und manchmal sogar tödlich sein. Eine schwere Dehydrierung ist die häufigste Komplikation. Durch häufiges Erbrechen und Durchfall verlieren Sie viel Wasser und Elektrolyte. Und es kann schwierig sein, genügend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, um diese zu ersetzen. Einige der Infektionen, die Sie durch eine Lebensmittelvergiftung bekommen können, können auch andere Komplikationen verursachen. Dazu können gehören:

• Fehlgeburt und Totgeburt:ListerienEine Infektion ist besonders gefährlich für heranwachsende Föten. Die Bakterien können neurologische Schäden und sogar den Tod verursachen.
• Nierenschaden:E. colikann zum hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS) und Nierenversagen führen.
• Arthritis:SalmonellenUndCampylobacterBakterien können chronische Arthritis und Gelenkschäden verursachen.
• Schädigung des Nervensystems und des Gehirns: Einige Bakterien oder Viren können eine Gehirninfektion namens Meningitis verursachen. Andere können eine neurologische Störung namens Guillain-Barré-Syndrom verursachen.

Wie Ärzte eine Lebensmittelvergiftung diagnostizieren

Ihr Arzt könnte aufgrund Ihrer Symptome eine Lebensmittelvergiftung vermuten. Möglicherweise werden Sie gefragt, was Sie kürzlich gegessen haben, um die Quelle des Toxins zu ermitteln. Wenn Sie bestimmte Symptome haben, kann es sinnvoll sein, nach bestimmten Parasiten oder Bakterien zu suchen. Sie könnten eine Kotprobe entnehmen oder einen Bluttest durchführen. Oft ist es jedoch nicht erforderlich, die Art des Keims zu kennen, den Sie haben.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

In den meisten Fällen können Sie eine Lebensmittelvergiftung zu Hause in den Griff bekommen. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihren Körper bei seiner Arbeit zu unterstützen. Zur unterstützenden Pflege kann eine Feuchtigkeitsformel wie Pedialyte gehören^™. Dies kann helfen, Ihre Elektrolyte auszugleichen und einer Dehydrierung vorzubeugen. Wenn Sie oder Ihr Kind Anzeichen einer Dehydrierung zeigen, müssen Sie möglicherweise ins Krankenhaus, um Infusionen zu erhalten.

Gibt es ein Medikament gegen eine Lebensmittelvergiftung?

Bestimmte Arten von Infektionen erfordern möglicherweise eine Behandlung mit Antibiotika oder antiparasitären Medikamenten. Ihr Arzt kann Ihnen sagen, ob Sie an einer dieser Arten leiden. In den meisten Fällen helfen Antibiotika nicht. Und in manchen Fällen können sie eine Lebensmittelvergiftung verschlimmern.

Ärzte verschreiben keine Medikamente gegen Durchfall, wenn Sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Dies liegt daran, dass sie die Lebensdauer verlängern können. Sie können aber auch rezeptfreies (OTC) Wismutsubsalicylat (Pepto Bismol) ausprobieren^®). Dies könnte helfen, Ihre Symptome zu lindern.

Wann sollte ich meinen Arzt wegen einer Lebensmittelvergiftung anrufen?

Rufen Sie Ihren Arzt an, wenn Sie schwanger sind oder stillen und eine Lebensmittelvergiftung haben. Rufen Sie an, wenn Sie ein Kind unter 5 Jahren oder eine Person über 65 betreuen, die Probleme mit der Flüssigkeitszufuhr hat. Menschen in diesen Altersgruppen haben ein höheres Risiko einer Dehydrierung. Rufen Sie an, wenn Sie oder Ihr Kind ungewöhnliche Symptome haben, wie zum Beispiel:

• Anhaltendes, hohes Fieber von über 102 Grad Fahrenheit (38,9 Grad Celsius)
• Blutiger Durchfall oder blutiges Erbrechen
• Dunkler Urin oder fehlender Urin
• Verschwommenes Sehen
• Delirium oder Verwirrung
• Schwindel oder Benommenheit

Was muss ich bei einer Lebensmittelvergiftung erwarten?

Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage ohne Behandlung. Wenn jedoch bei Ihnen oder jemandem in Ihrer Obhut eine ungewöhnlich schwere Reaktion auftritt, benötigen Sie möglicherweise medizinische Hilfe. Der häufigste Grund dafür ist Dehydrierung, insbesondere bei Personen unter 5 Jahren, über 65 Jahren, schwangeren Menschen oder Personen mit einem schwächeren Immunsystem.

Wie kann eine Lebensmittelvergiftung verhindert werden?

Der sichere Umgang mit Lebensmitteln ist der wichtigste Weg, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen. Wer Lebensmittel erntet, verarbeitet und zubereitet, muss in jeder Phase des Prozesses auf die Risiken achten.

Zu den sicheren Praktiken gehören:

• Reinigung: Rohware gründlich in klarem Wasser waschen. Waschen Sie Ihre Hände und Utensilien, bevor Sie sie verwenden. Reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen, die mit Ihren Lebensmitteln in Berührung kommen. Dazu gehören Schneidebretter, Arbeitsplatten und Teller. Vergessen Sie nicht Dinge, die Ihre Hände in der Küche berühren könnten, wie zum Beispiel Handtücher.
• Trennung: Halten Sie rohes Fleisch und Eier von den Produkten fern. Kochen tötet Keime auf Fleisch ab – aber wenn diese Keime mit ungekochten Lebensmitteln in Berührung kommen, können sie sich verbreiten.
• Kochen: Kochen Sie Fleisch und Meeresfrüchte gründlich auf die richtige Temperatur, um Keime abzutöten. Ganze Fleischstücke können innen rosa sein, wenn sie außen gut angebraten sind. Hackfleisch muss gründlich durchgegart sein und darf keine rosa Farbe mehr aufweisen. Der Fisch sollte schuppig und undurchsichtig sein, nicht durchscheinend.
• Chillen: Fertige Speisen innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen kühlen oder einfrieren. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien. Saucen wie Soße und Mayonnaise müssen kühl gehalten werden, während sie draußen sind. Überprüfen Sie das Verfallsdatum Ihrer gekühlten Lebensmittel und achten Sie auf Anzeichen von Schimmel oder einem unangenehmen Geruch.