Das Einfrieren von Gemüse und Obst ist eine Form der Konservierung, die verhindert, dass Lebensmittel verderben, und so den Abfall reduziert. Darüber hinaus trägt das Einfrieren auch dazu bei, die Farbe, den Geschmack, die Textur und die Nährstoffe von Lebensmitteln zu bewahren.
Richtig eingefroren ist Gemüse bis zu 12 Monate haltbar, Gemüse kann bis zu 3 Monate eingefroren werden und Obst kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Das Einfrieren von Gemüse und Obst ermöglicht den Zugriff auf Lebensmittel außerhalb der Saison und erleichtert die Zubereitung von Salaten und schnellen Mahlzeiten. Zu den Lebensmitteln, die eingefroren werden können, gehören Brokkoli, Rote Bete, Ananas, Banane, Grünkohl, Bertalha und Paprika.
Inhaltsverzeichnis
Einfrierarten und Verzehrarten
Für jede Gemüse-, Gemüse- oder Obstsorte gibt es unterschiedliche Arten des Einfrierens und Lagerzeiten. Einige Lebensmittel müssen jedoch blanchiert werden, was bedeutet, dass sie einige Minuten lang gekocht und dann sofort abgekühlt werden müssen, bevor sie eingefroren werden, damit sie nicht verderben oder ihren Geschmack oder ihre Nährstoffe verlieren.
Die folgende Tabelle zeigt, wie man rohes oder gekochtes Gemüse einfriert und wie es nach dem Auftauen verwendet werden kann:
Die folgende Tabelle zeigt, wie man Früchte einfriert und wie sie nach dem Auftauen verwendet werden können:
Einige Früchte wie Avocado, Banane, Melone, Nektarine und Pfirsich können im gefrorenen Zustand oxidieren und dunkel werden. Um dies zu verhindern, können Sie den Früchten ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen, bevor Sie sie in den Gefrier- oder Gefrierschrank legen.
So bereiten Sie Gemüse zum Einfrieren vor
Vor dem Einfrieren von Gemüse besteht der erste Schritt im Blanchieren. Dabei handelt es sich um eine Methode, bei der Lebensmittel für kurze Zeit gekocht werden, um Enzyme zu inaktivieren, die den Geschmack, die Farbe, die Textur oder die Nährstoffe verändern können. Zum Blanchieren von Gemüse benötigen Sie:
- Wählen Sie hochwertiges und frisches Gemüse;
- Waschen Sie die Lebensmittel gut und entfernen Sie sichtbaren Schmutz.
- Schneiden Sie das Gemüse so, wie Sie es beim Auftauen am liebsten verwenden möchten, z. B. in Würfel, Streifen oder Scheiben;
- In einer Pfanne das Wasser zum Kochen bringen;
- Platzieren Sie das Gemüse so, dass es vollständig eingetaucht ist.
- 3 bis 5 Minuten kochen lassen, damit sie nicht zu weich werden;
- Nehmen Sie die Lebensmittel aus dem Wasser und legen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit gefiltertem Wasser und Eis.
- Lassen Sie die Lebensmittel abtropfen und trocknen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.
Nachdem Sie das Gemüse abgetropft und getrocknet haben, geben Sie es in ein Glas- oder Plastikgefäß mit dicht schließendem Deckel und lagern Sie es für die für jedes Lebensmittel angegebene Zeit im Gefrierschrank.
So lagern Sie es
Gemüse kann in Plastik- oder Glasbehältern mit Deckel verpackt werden. In dieser Phase müssen die folgenden Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um die Textur und den Geschmack des Lebensmittels zu bewahren:
- Verpacken Sie Lebensmittel genau in der Größe und Menge, die Sie später verwenden möchten, da Gemüse nicht wieder eingefroren werden kann.
- Geben Sie Gemüse und Hülsenfrüchte nur in den Gefrier- oder Gefrierschrank, wenn sie kalt sind;
- Kennzeichnen Sie Lebensmittel mit einem Etikett mit dem Namen und dem Datum, an dem sie verpackt wurden, um die Organisation und Essensplanung zu erleichtern.
- Füllen Sie die Gläser nicht vollständig und lassen Sie einen Abstand von 2 cm, da gefrorene Lebensmittel an Volumen zunehmen können.
- Decken Sie die Gläser gut ab, damit sich der Geruch des Gemüses nicht auf andere Lebensmittel im Gefrier- oder Gefrierschrank ausbreitet.
Gefrorenes Gemüse neigt dazu, Wasser anzusammeln und seine Knusprigkeit zu verlieren. Daher sollten sie idealerweise in gekochten Zubereitungen, Pürees, Braten oder in Säften verwendet werden.
So tauen Sie Lebensmittel auf
Portioniertes Gemüse kann direkt in die Pfanne gegeben werden, ohne dass es aufgetaut werden muss. Größere Portionen sollten einen Tag vor der Verwendung in den Kühlschrank gestellt werden.
Fruchtfleisch muss nicht aufgetaut werden. Zur Verwendung einfach die gewünschte Portion entnehmen und in einen Mixer oder eine Pfanne geben, um beispielsweise Säfte, Saucen, Vitamine oder Smoothies zuzubereiten. Früchte in Stücken oder im Ganzen müssen im Kühlschrank aufgetaut werden.
Es ist wichtig zu bedenken, dass aufgetaute Früchte, Gemüse und Hülsenfrüchte nicht wieder eingefroren werden sollten, da sie Geschmack, Farbe und Textur verändern und dadurch ihre Qualität verlieren.
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FANTASTISCHE KÜCHEN-HACKS (Teil 2/2)
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