Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die mit dem Ziel eingesetzt werden, die Textur zu verbessern, den Geschmack zu erhalten, Verunreinigungen vorzubeugen und die Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel zu verlängern.
Zusatzstoffe können natürlicher Natur sein, die aus Lebensmitteln gewonnen werden und keinen industriellen Prozess durchlaufen, oder künstlicher Natur sein, die im Labor durch chemische Reaktionen oder aus Lebensmitteln hergestellt werden können.
Allerdings können einige Lebensmittelzusatzstoffe beim Verzehr in großen Mengen beispielsweise allergische Reaktionen, Kopfschmerzen, Durchfall, Magenreizungen und Schnupfen hervorrufen.
Inhaltsverzeichnis
Sind Lebensmittelzusatzstoffe schädlich?
Einige Lebensmittelzusatzstoffe wie Sulfite, Farbstoffe und Mononatriumglutamat können Kopfschmerzen, Magenreizungen, allergische Reaktionen, Übelkeit, Kontaktdermatitis oder Rhinitis verursachen. Diese Symptome können vor allem dann auftreten, wenn Zusatzstoffe in großen Mengen konsumiert werden oder wenn Menschen empfindlich auf diese Stoffe reagieren.
Darüber hinaus kann eine hohe und langfristige Einnahme von Konservierungsstoffen wie Nitriten und Nitraten auch das Risiko für einige Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs erhöhen.
Arten von Lebensmittelzusatzstoffen
Es gibt zwei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, nämlich natürliche, die aus Lebensmitteln gewonnen werden und keinen industriellen Prozess durchlaufen, wie z. B. Beta-Carotin-Farbstoff, Carnaubawachs, Stevia-Süßstoff und Guarkernmehl.
Und künstliche Zusatzstoffe wie Kaliumsorbat, Tartrazinfarbstoff, Natriumbenzoat und Calciumpropionat, die im Labor durch chemische Reaktionen oder aus Lebensmitteln hergestellt werden.
Liste natürlicher Zusatzstoffe
Die folgende Tabelle enthält die wichtigsten Arten natürlicher Lebensmittelzusatzstoffe und wo sie vorkommen:
Weitere Beispiele für natürliche Zusatzstoffe sind der Farbstoff Cochenille-Karmin(INS 120), der Farbstoff Curcumin(INS 100), und Xanthangummi (INS 415).
Liste künstlicher Zusatzstoffe
Die folgende Tabelle enthält die wichtigsten Arten künstlicher Zusatzstoffe und wo sie vorkommen:
Weitere künstliche Zusatzstoffe sind brillantblauer Farbstoff (INS 133), roter Farbstoff (INS 124),Karminsäure(INS 120)und Acesulfam-Kalium(INS 950).
Im Allgemeinen können Lebensmittelzusatzstoffe in der Zutatenliste, auf dem Produktetikett, in Form von Akronymen oder mit vollständiger Namensbezeichnung identifiziert werden. Erfahren Sie, wie Sie Lebensmitteletiketten lesen.
Wofür sind sie?
Die Hauptverwendungszwecke von Lebensmittelzusatzstoffen sind:
- Verhindern oder verhindern Sie die Kontamination von Lebensmitteln;
- Verbessern Sie den Geschmack;
- Intensivieren oder erhalten Sie die Farbe von Lebensmitteln;
- Speisen süßen;
- Säuregehalt regulieren.
Darüber hinaus werden Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Konsistenz zu erhalten oder zu verbessern, ihnen Glanz zu verleihen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Vorsicht mit Zusatzstoffen
Einige Lebensmittelzusatzstoffe können bestimmte Gesundheitssituationen verschlechtern. Da es Phenylalanin enthält, sollte Aspartam von Menschen mit Phenylketonurie gemieden werden, einer Krankheit, die die Funktion des Enzyms verändert, das für die Umwandlung der Aminosäure Phenylalanin im Körper verantwortlich ist.
Menschen mit Asthma sollten Lebensmittel meiden, die Sulfite, Farbstoffe, Mononatriumglutamat und Benzoate enthalten, da diese Lebensmittelzusatzstoffe diesen Zustand verschlimmern können.
Wie man es vermeidet
Um die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen zu vermeiden, sollte der Verzehr von natürlichen Lebensmitteln Vorrang haben, wie zum Beispiel Getreide, frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Fleisch, Samen und Knollen.
Darüber hinaus ist es auch wichtig, immer das Etikett von Lebensmitteln zu lesen und Produkte ohne oder mit wenigen Lebensmittelzusatzstoffen zu bevorzugen.
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