Buchweizen: 10 Hauptvorteile und wie man ihn verzehrt

Buchweizen ist eigentlich ein Samenkorn und kein Korn wie Weichweizen. Dieser Samen hat eine sehr harte Schale und eine rosa bis braune Farbe, enthält kein Gluten und kann von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verwendet werden.

Darüber hinaus kann dieses Lebensmittel aufgrund der Menge an Nährstoffen auch anstelle von Reis verzehrt werden oder zur Steigerung des Nährwerts beispielsweise von Salaten und Suppen verwendet werden.

Buchweizen kommt in seiner natürlichen Form oder in Form von Feinmehl vor und kann beispielsweise bei der Zubereitung von Kuchen und Brot als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden.

Hauptvorteile

Die Hauptvorteile von Buchweizen sind:

1. Reduziert den Cholesterinspiegel

Einige Studien haben gezeigt, dass das im Buchweizen enthaltene Protein zur Senkung des Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und außerdem die Konzentration von Lebercholesterin senkt, da es die Aktivität der Leberzellen reguliert.

Darüber hinaus verringert Buchweizen die Aufnahme von Cholesterin im Darm und unterstützt dessen Ausscheidung, wodurch die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigt wird.

2. Senkt den Blutdruck

Buchweizen hilft, den Blutdruck zu senken, da er viele Polyphenole wie Rutin und Quercetin enthält, die zur Regulierung des Renin-Angiotensin-Systems beitragen, das für die Kontrolle des Blutdrucks verantwortlich ist.

Darüber hinaus wird angenommen, dass Buchweizen die Produktion körpereigener gefäßerweiternder Substanzen wie Bradykinin und Stickoxid anregt und so die Senkung des Blutdrucks begünstigt.

3. Wirkt antioxidativ

Aufgrund der Menge an Flavonoiden wie Orientin, Vitexin, Rutin und Quercetin hat Buchweizen eine antioxidative Wirkung, die dabei hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Schäden an den Zellen verursachen, wodurch das Auftreten von Herz-Kreislauf- und neurodegenerativen Erkrankungen, die Bildung von Tumoren und vorzeitige Alterung reduziert werden.

4. Senkt den Blutzuckerspiegel

Aufgrund der Menge an Quercetin und Rutin verringert Buchweizen aufgrund seiner Fähigkeit, die Aktivität der antioxidativen Leberenzyme zu erhöhen, auch die Insulinresistenz.

Darüber hinaus enthält dieser Samen wichtige Mengen an D-Chiro-Inositol, einer Substanz, die von Diabetikern zur Regulierung des Insulins verwendet werden kann. Daher wird Buchweizen aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenolen langsam verdaut, was auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.

Andererseits bedeutet das Vorhandensein resistenter Stärke, dass Buchweizen einen niedrigen glykämischen Index hat, was auch zur Regulierung des Blutzuckers beiträgt und Fettleibigkeit sowie die Entwicklung von Herzerkrankungen und Diabetes verhindert.

5. Es hat eine neuroprotektive Wirkung

Buchweizen kann helfen, neurologischen Erkrankungen wie Alzheimer vorzubeugen, da er die Freisetzung von Glutamat hemmt, einem Neurotransmitter, der, wenn er sich im Gehirn ansammelt, zur Degeneration von Neuronen beiträgt.

Darüber hinaus verhindert es das Absterben von Zellen im Hippocampus, einem Bereich des Gehirns, der für das Gedächtnis verantwortlich ist, und sein hoher Tryptophangehalt hilft, die Stimmung zu regulieren und Depressionen vorzubeugen.

6. Stärkt die Muskeln

Da Buchweizen mehrere essentielle Aminosäuren wie beispielsweise Lysin und Arginin enthält, fördert er die Muskelgesundheit und fördert das Muskelwachstum, den Muskelaufbau und die Muskelregeneration.

7. Verbessert die Darmpassage

Aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen, die den Stuhlgang regulieren und die Stuhlfeuchtigkeit fördern, hilft Buchweizen, Verstopfung vorzubeugen und Infektionen vorzubeugen, die den Magen-Darm-Trakt beeinträchtigen können.

Darüber hinaus wirkt Buchweizen beim Verzehr in fermentierter Form auch als Probiotikum, das gesunde Mikroorganismen für die Darmflora liefert und den pH-Wert des Körpers ausgleicht.

8. Reduziert die Gasproduktion und Verdauungsstörungen

Da Buchweizen kein Gluten enthält, kann er dazu beitragen, die Gasproduktion und die Symptome einer schlechten Verdauung zu reduzieren und anderen Verdauungsstörungen wie dem Reizdarmsyndrom vorzubeugen.

Daher kann der Verzehr auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit als unbedenklich gelten.

9. Erhält die Knochen- und Zahngesundheit

Das im Buchweizen enthaltene Mangan und Magnesium garantieren die Gesundheit der Knochen, da sie die Synthese von Enzymen fördern, die für die Bildung und den Erhalt der Knochen unerlässlich sind, und außerdem die Aufnahme von Kalzium im Darm fördern.

Darüber hinaus trägt dieser Samen auch zur Gesundheit Ihrer Zähne bei, da er Magnesium enthält.

10. Bietet Vitamine und Mineralien

Buchweizen ist eine großartige Quelle für B-Vitamine und Mineralstoffe wie Mangan, Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen, die die Durchblutung, die Gesundheit der Blutgefäße, das Muskelwachstum und die Verdauung fördern und dazu beitragen, Angstzuständen, Depressionen und Kopfschmerzen vorzubeugen.

Nährwertangaben

Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für 100 g ganzen Buchweizen und in Mehlform:

Buchweizen kann als Ersatz für Weizenmehl oder Getreide wie Reis und Hafer verwendet werden und kann in Form von Brei verzehrt oder zu Zubereitungen wie Brühen, Suppen, Brot, Kuchen, Nudeln und Salaten hinzugefügt werden.

Wie zu verwenden

Buchweizen als Beilage zu Hauptmahlzeiten verwenden, beispielsweise anstelle von Reis und Kartoffeln. Darüber hinaus kann es auch in Salate oder Suppen eingearbeitet werden und muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.

Buchweizen kann auch zur Zubereitung von Brot, Kuchen oder Nudeln verwendet werden und ersetzt herkömmliches Weizenmehl, indem man 2 Maß Wasser für 1 Maß Buchweizen verwendet.

Rezeptoptionen

Einige Rezeptoptionen mit Buchweizen sind:

1. Buchweizenpfannkuchen

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 2 Prisen Salz
• 1 Esslöffel Leinsamen, hydratisiert in ¼ Tasse Wasser
• 3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungsmodus:

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und die Pfannkuchen in der Pfanne zubereiten. Nach Geschmack füllen.

2. Buchweizenbrot

Zutaten:

• 1 + 1/4 Tassen Wasser
• 3 Eier
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Kastanien oder Mandeln
• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 1 Tasse Reismehl, vorzugsweise Vollkornmehl
• 1 Esslöffel Xanthangummi
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Demerara-, brauner oder Kokosnusszucker
• 1 Esslöffel Chia- oder Leinsamen
• 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Sesamsamen
• 1 Esslöffel chemische Hefe

Zubereitungsmodus:

Wasser, Eier und Olivenöl in einem Mixer vermischen. Salz, Zucker, Kastanien, Xanthangummi sowie Buchweizen- und Reismehl hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles homogenisiert ist. Den Teig in eine Schüssel geben und die Kerne hinzufügen.

Die Hefe hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel vermischen. Warten Sie einige Minuten, bis der Teig aufgegangen ist, bevor Sie ihn in eine gefettete Pfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen oder bis das Brot gebacken ist.

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