8 Arten von Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt und warum man sie meiden sollte

Zu den Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt gehören trocken gereifte Würste (wie Salami oder Chorizo), Bier, Wein, gereifter Käse (wie Parmesan oder Cheddar) und Tomaten. Bei manchen Menschen treten Symptome wie Blähungen oder Blähungen auf, wenn sie diese Nahrungsmittel zu sich nehmen, und meiden sie deshalb.

1. Verarbeitetes Fleisch

Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das gesalzen, fermentiert, gepökelt, geräuchert oder auf andere Weise verarbeitet wurde, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Diese Fleischsorten enthalten viel Histamin.

Beispiele für verarbeitetes Fleisch sind:

• Hot Dogs
• Schinken
• Würstchen
• Trockenfleisch vom Rind
• Fleischkonserven

2. Gereifter Käse

Untersuchungen haben ergeben, dass bestimmte Faktoren die Menge an Histamin in Käse beeinflussen können, darunter:

• Bakterielle Starterkultur
• pH-Wert
• Salzgehalt
• Lagertemperatur
• Reifezeit

Gereifter Käse weist den höchsten Histamingehalt auf. Das liegt daran, dass Proteine ​​während des Alterungsprozesses in Histamin zerfallen. Zu diesen Käsesorten gehören:

• Hartkäse wie Parmesan, Cheddar, Romano
• Mit Bakterien gereifter Blauschimmelkäse wie Gorgonzola
• Mit Bakterien gereifte „stinkende“ Käsesorten wie Limburger

3. Alkohol

Alkohol ist ein Getränk mit hohem Histamingehalt. Während einige Alkohole ein größerer Übeltäter sind als andere (z. B. Rotwein), meiden manche Menschen, die wegen der Einnahme von Histamin besorgt sind, alle davon.

Beispiele für alkoholische Getränke mit hohem Histamingehalt sind:

• Wein
• Bier
• Starker Apfelwein
• Braune Spirituosen wie Scotch und Whiskey

4. Fermentierte Lebensmittel

Fermentierte Lebensmittel sind Lebensmittel, die durch die Wirkung von Bakterien, Hefen, Pilzen und ihren Enzymen hergestellt werden, die Kohlenhydrate oxidieren und Energie freisetzen. Diese Mikroorganismen können natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen.

Die Fermentation erfordert die richtige Menge an Mikroorganismen, die richtige Temperatur, den richtigen pH-Wert (Säure und Base) und den richtigen Feuchtigkeitsgehalt.

Der Histamingehalt in fermentierten Lebensmitteln kann je nach Zubereitungstechnik und Reifezeit variieren. Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind:

• Kefir
• Joghurt
• Kombucha
• Kimchi
• Sauerkraut
• Tempe
• Miso

5. Obst und Gemüse

Zu den Früchten, die Histamine enthalten, gehören Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Avocados und Tomaten (beides technisch gesehen Früchte, weil sie Samen enthalten und aus der Blüte einer Pflanze wachsen).

Zu den Gemüsen, die Histamine enthalten, gehören Spinat und Auberginen, die zu den Nachtschattengewächsen zählen.

Trockenfrüchte

Trockenfrüchte stecken zwar voller Nährstoffe, enthalten aber auch viel Histamin.Zu den gängigen Trockenfrüchten gehören:

• Rosinen
• Kirschen
• Mangos
• Aprikosen
• Ananas
• Äpfel
• Bananen

Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte sind solche, die Zitronensäure enthalten. Obwohl sie nicht unbedingt einen hohen Histamingehalt haben, können sie die Produktion von Histamin in Ihrem Körper auslösen.

Zu den Zitrusfrüchten gehören:

• Orangen
• Zitronen
• Limes

6. Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind anders als Nüsse. Anstatt von Bäumen zu wachsen, wachsen sie in Schoten als essbare Samen. Einige, aber nicht alle, enthalten viel Histamin, darunter:

• Erdnüsse
• Sojabohnen
• Erbsen
• Kidneybohnen
• Kichererbsen
• Grüne Bohnen

7. Saucen und Gewürze

Zu den Zutaten in Soßen und Gewürzen, die Histamin enthalten oder die Histaminproduktion auslösen können, gehören:

• Ich bin Weide
• Essig
• Chilipulver
• Zimt
• Nelken
• Zusatzstoffe: Benzoat, Sulfite, Nitrite, Glutamat und Lebensmittelfarbstoffe

8. Verdorbener Fisch 

Histamintoxizität ist eine Form der sogenannten LebensmittelvergiftungSkombroidVergiftung, die durch den Verzehr von verdorbenem Fisch entsteht. Einige Fische wie Makrele und Thunfisch haben einen hohen Gehalt an der Aminosäure Histidin, die Bakterien in Histamin umwandeln können.

Zu den Fischen, die anfälliger für eine Histaminvergiftung sind, gehören:

• Thunfisch
• Makrele
• Do-it-yourself
• Sardelle
• Hering
• Bluefish
• Amberjack
• Marlin 

Wie Histamin wirkt

Histamin ist ein natürliches Molekül in unserem Körper, das Nachrichten zwischen Zellen sendet. Zu seinen Funktionen gehören:

• Den Magenzellen sagen, sie sollen Magensäure produzieren
• Hilft unserem Gehirn, wach zu bleiben
• Wir schützen unseren Körper vor Eindringlingen, indem wir den Zellen signalisieren, Antikörper zu bilden

Histamin ist vor allem für seinen Zusammenhang mit Allergien bekannt, da es allergische Reaktionen auf Substanzen wie Pollen und Tierhaare hervorruft. Während Lebensmittel mit hohem Histamingehalt keine allergische Reaktion hervorrufen, enthalten Lebensmittel diese Substanz.

Was ist Histaminintoleranz?

Histaminintoleranz wird auch als Nahrungsmittelunverträglichkeit bezeichnetHistaminoseoder Überempfindlichkeit gegen Nahrungsmittelhistamin. Im Gegensatz zur Laktoseintoleranz, die bekanntermaßen und nachweislich durch Laktasemangel verursacht wird, konnte bei der Verarbeitung von Histamin im menschlichen Körper jedoch keine nachweisbare Störung festgestellt werden.

Zu den Symptomen, die manche Menschen auf eine Histaminintoleranz zurückführen, gehören:

• Blähungen
• Durchfall
• Bauchschmerzen
• Verstopfung
• Kopfschmerzen
• Schwindel
• Herzklopfen

Es gibt viele mögliche Erklärungen für diese Symptome. Daher ist es wichtig, den Rat eines Arztes einzuholen, um die Ursache Ihrer Symptome zu ermitteln und nicht anzunehmen, dass sie durch eine Histaminintoleranz verursacht werden.

Wie wird eine Histaminintoleranz diagnostiziert?

Es gibt keine eindeutige Möglichkeit, eine Histaminintoleranz zu diagnostizieren. Bevor eine Diagnose gestellt wird, möchte Ihr Arzt andere mögliche Erkrankungen oder Allergien ausschließen, die ähnliche Symptome verursachen.

• Eliminationsdiät:Ihr Arzt schlägt möglicherweise auch vor, 14 bis 30 Tage lang eine Eliminationsdiät einzuhalten. Diese Diät erfordert, dass Sie Lebensmittel mit hohem Histamingehalt oder Histaminauslösern entfernen und diese langsam wieder einführen, um auf Symptome zu achten.
• Haut-Prick-Test:Dies ist ein Allergie-Kratztest. Ihr Arzt gibt kleine Tropfen Histamin auf Ihre Haut und kratzt oder sticht dann bei jedem Tropfen leicht in Ihre Haut, um zu sehen, ob dies eine Reaktion auf der Haut hervorruft, z. B. einen Nesselsucht oder kleine rote Punkte, die nach 50 Minuten nicht verschwindet.
• Blutprobe:Ihr Arzt führt möglicherweise auch eine Blutuntersuchung durch, um festzustellen, ob ein Mangel an Diaminoxidase (DAO) vorliegt. DAO ist ein Enzym. Ein Mangel an DAO kann zu einer Ansammlung von Histamin im Körper führen, was möglicherweise zu einer Empfindlichkeit gegenüber histaminreichen Lebensmitteln führt.
• Koloskopie:Ihr Arzt kann den Histamin- und DAO-Spiegel in Ihrem Dickdarm messen.Sie können auch eine Biopsie durchführen (eine Gewebeprobe zur Untersuchung unter dem Mikroskop entnehmen), um nach Anzeichen anderer Erkrankungen zu suchen, die Ihre Symptome verursachen könnten.

Lebensmittel für eine histaminarme Ernährung

Wenn Sie empfindlich auf Lebensmittel mit hohem Histamingehalt reagieren, können Sie sich für eine Diät mit niedrigem Histamingehalt entscheiden. Dazu gehört die Einschränkung oder Vermeidung von Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt und die Aufnahme vollwertiger, nährstoffreicher Lebensmittel, darunter:

• Früchte, außer Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Tomaten und Avocados
• Gemüse, außer Spinat und Auberginen
• Kräuter
• Vollkornprodukte wie brauner Reis, Vollkornbrot und -nudeln, Haferflocken und Quinoa
• Unverarbeitetes mageres Fleisch, Fisch und Geflügel
• Milchfreie Milch wie Mandel-, Hanf-, Reis- oder Hafermilch
• Nüsse wie Mandeln, Pekannüsse und Haselnüsse
• Samen wie Kürbis, Chia und Leinsamen
• Gesunde Öle wie Oliven- und Rapsöl
• Eigelb

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass die Art und Weise, wie Sie Ihre Lebensmittel zubereiten, den Histaminspiegel in Lebensmitteln beeinflussen kann. Beispielsweise erhöht Braten und Grillen tendenziell den Histaminspiegel, während Kochen dazu neigt, den Histaminspiegel aufrechtzuerhalten oder zu senken.

Kann Wasser Histamin ausspülen?
Nein, es gibt keine Hinweise darauf, dass Wasser Histamin ausscheiden kann. Es schadet jedoch nicht, viel Wasser zu trinken, da es Ihrem Körper hilft, richtig zu funktionieren.