6 gesundheitliche Vorteile von Sauerteigbrot

Sauerteigbrot erfreut nicht nur Ihren Gaumen mit seinem würzigen Geschmack, sondern bietet auch mehrere gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die Verbesserung der Darmgesundheit und die Förderung einer besseren Verdauung. Sein einzigartiger Fermentationsprozess kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken und Antinährstoffe zu reduzieren, was es für viele zu einer nahrhaften Wahl macht.

1. Fördert die Darmgesundheit

Sauerteig entsteht durch die Gärung von Mehl und Wasser. Der fermentierte Teig, auch Sauerteig genannt, enthält hauptsächlich Milchsäurebakterien und Hefen mit präbiotischen und probiotischen Eigenschaften, die zur Verbesserung der Darmgesundheit beitragen können.

Diese Probiotika überleben die hohe Hitze des Backvorgangs normalerweise nicht, aber Sauerteigbrot behält Präbiotika. Präbiotika ernähren gesunde Darmbakterien und unterstützen die Verdauung. Die Milchsäurebakterien in Sauerteigstartern setzen Präbiotika wie Beta-Glucan frei, die die probiotische Aktivität in Ihrem Verdauungssystem steigern.

2. Can Lead to Better Digestion

Die Milchsäurebakterien im Sauerteig bauen unverdauliche Kohlenhydrate im Mehl ab.FODMAPs (fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole) sind kurzkettige Kohlenhydrate, die im Dünndarm schlecht absorbiert werden. Da FODMAPs nicht leicht verdaulich sind, können sie bei Menschen mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) oder Reizdarmsyndrom (IBS) Blähungen, Bauchbeschwerden und andere Verdauungsprobleme verursachen.

Während der Fermentation zerfallen die Proteine ​​im Sauerteigbrot in bioaktive Peptide und Aminosäuren, wodurch sie leichter verdaulich werden.

Begrenzte Beweise deuten darauf hin, dass Sauerteigbrot dazu beitragen kann, Verdauungsbeschwerden bei Menschen mit Reizdarmsyndrom zu lindern. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die Auswirkungen von Sauerteig auf die Verdauung besser zu verstehen.

3. Reduziert Antinährstoffe

Antinährstoffe sind Pflanzenstoffe, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe blockieren können. Phytinsäure, die häufig in Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen vorkommt, bindet Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium und verhindert so deren Absorption.

Bei der Sauerteiggärung wird Phytinsäure abgebaut, wodurch der Körper mehr Nährstoffe aus dem Brot aufnehmen kann.

4. Hilft bei der Kontrolle und Senkung des Blutzuckerspiegels

Sauerteigbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als andere Brotsorten. Der GI misst auf einer Skala von 0 bis 100, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Untersuchungen legen nahe, dass der niedrigere GI im Sauerteig möglicherweise auf die organischen Säuren (Essigsäure und Milchsäure) zurückzuführen ist, die während der Fermentation entstehen.

Essigsäure verlangsamt die Magenentleerung. Milchsäure interagiert mit Gluten, verringert die Verfügbarkeit von Stärke und hilft, Blutzuckerspitzen zu verhindern.

Lebensmittel mit hohem GI (mit einem GI über 70) werden schnell absorbiert, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers führt, während Lebensmittel mit niedrigem GI (mit einem GI unter 55) langsamer verdaut werden, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckers führt.

Sauerteigbrot hat einen viel niedrigeren GI als Vollkorn- und Weißbrot. Eine 30-Gramm-Portion Vollkornbrot hat einen GI von 71, während die gleiche Menge Sauerteig einen GI von 54 hat.

Untersuchungen zeigen, dass Sauerteig, insbesondere aus Vollkornmehl, im Vergleich zu anderen Broten zu einem geringeren Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr führt. Es sind jedoch weitere Beweise erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

5. Verhindert schwere Krankheiten

Vollkornsauerteig ist Teil der Mittelmeerdiät und eine gesunde Ergänzung zu einer Diät mit niedrigem GI. Diäten mit niedrigem GI helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Sie können auch das Risiko für Typ-2-Diabetes senken und das Gewichtsmanagement unterstützen.

6. Enthält weniger Gluten

Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, kann bei Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie, Glutensensitivität und Glutenunverträglichkeit Verdauungsprobleme verursachen.

Untersuchungen deuten darauf hin, dass durch die Fermentation im Sauerteig ein Teil des Glutens im Weizen abgebaut wird, was ihn möglicherweise für Menschen mit einer leichten Glutenunverträglichkeit verträglicher macht.Es sollte jedoch nicht von Zöliakie-Betroffenen gegessen werden, die auf Gluten verzichten müssen.

Ernährung mit Sauerteigbrot

Der Nährwert von Sauerteigbrot kann je nach Mehlsorte und anderen verwendeten Zutaten sowie der Zubereitungsmethode variieren. Sauerteigbrot aus Weizenmehl enthält typischerweise mehr Ballaststoffe sowie einige Vitamine und Mineralien als Sauerteigbrot aus nicht angereichertem Weißmehl.

Im Durchschnitt liefert eine mittelgroße Scheibe gerösteter Sauerteig von etwa 59 Gramm (g):

• Kalorien: 188
• Protein: 7,67 Gramm (g)
• Fett: 1,26 g
• Kohlenhydrate: 36,5 g
• Ballaststoffe: 1,8 g
• Natrium: 425 Milligramm (mg)
• Thiamin (Vitamin B1): 0,252 mg
• Niacin (Vitamin B3): 3,17 mg
• Riboflavin (Vitamin B2): 0,218 mg
• Mangan: 0,33 mg
• Eisen: 2,28 mg
• Selen: 17,5 Mikrogramm (mcg)
• Folat (Vitamin B9): 82,6 µg

Mit angereichertem Mehl hergestelltes Sauerteigbrot ist reich an mehreren B-Vitaminen, die an der Bildung roter Blutkörperchen und der Energieproduktion beteiligt sind.Es ist außerdem eine reichhaltige Quelle für Mangan, ein Mineral, das für die Energieproduktion und gesunde Knochen benötigt wird.

Darüber hinaus enthält Sauerteigbrot Selen, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor schädlichen Molekülen schützt, die als freie Radikale bekannt sind. Selen wird außerdem für eine gesunde Fortpflanzung, die Funktion der Schilddrüse und die DNA-Produktion benötigt.

Sauerteigbrot mit angereichertem Mehl deckt 13 % Ihres täglichen Eisenbedarfs. Eisen ist für die Bildung von Hämoglobin notwendig, dem Protein in den roten Blutkörperchen, das Sauerstoff von der Lunge zum Rest des Körpers transportiert.

Mögliche Risiken und Nachteile

Viele im Laden gekaufte Sorten enthalten viel Natrium. Menschen mit hohem Blutdruck (Hypertonie) oder Nierenerkrankungen, die eine natriumarme Ernährung benötigen, sollten sich für Alternativen entscheiden.

Während die Fermentation den Glutengehalt im Sauerteigbrot verringert, ist es immer noch nicht glutenfrei. Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenallergie sollten es meiden. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren möchten, sollten Sie glutenfreie Sauerteigvarianten aus Mehlen wie braunem Reis oder Buchweizen in Betracht ziehen.

Wenn Sie Monoaminoxidasehemmer (MAO-Hemmer) gegen Depressionen einnehmen, beachten Sie, dass Sauerteigbrot einen hohen Tyramingehalt haben kann. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Tyramingehalt während der Einnahme von MAO-Hemmern kann zu gefährlich hohem Blutdruck, Kopfschmerzen und Herzklopfen führen.

Sollten Sie jeden Tag Sauerteig essen?

Sauerteigbrot kann bei maßvollem Verzehr Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Er enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe und durch die Wahl von Vollkornsauerteig werden mehr Ballaststoffe hinzugefügt, was eine gesunde Verdauung unterstützt.

Allerdings ist es wichtig, auf die Portionsgrößen zu achten, insbesondere wenn Sie die Kohlenhydrataufnahme einschränken müssen oder versuchen, Gewicht zu verlieren. Die Kombination von Sauerteigbrot mit gesunden Fetten und magerem Eiweiß kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und dafür zu sorgen, dass Sie sich länger satt fühlen.