Eisen ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der für die Bildung von Hämoglobin unerlässlich ist . Hämoglobin ist das Protein in den roten Blutkörperchen, das den Sauerstofftransport zu den Zellen im Körper erleichtert. Menschen, die nicht genügend Eisen in ihrer Ernährung und daher nicht genügend Hämoglobin haben, können eine Anämie entwickeln. 1
Anämie ist eine sehr häufige Erkrankung und kann besonders für Menschen mit Verdauungskrankheiten, einschließlich entzündlicher Darmerkrankung (IBD) und Zöliakie, problematisch sein. Menschen mit IBD haben möglicherweise nicht nur Probleme, ausreichend Eisen mit der Nahrung aufzunehmen und dieses Eisen aufzunehmen, sondern auch Blutungen, die das Risiko einer Anämie erhöhen können. 2
Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass Menschen mit IBD ausreichend Eisen über die Nahrung aufnehmen. Pflanzliche Eisenquellen werden als „Nicht-Häm“-Eisen bezeichnet, tierische Eisenquellen werden als „Häm“-Eisen bezeichnet. Häm-Eisen lässt sich im Allgemeinen leichter absorbieren als Nicht-Häm-Eisen. Der Verzehr von Vitamin C zusammen mit einer Eisenquelle kann dazu beitragen, dass das Eisen leichter vom Körper aufgenommen und verwertet wird.
Für Menschen mit IBD oder Menschen mit einem Stoma oder einem J-Pouch und einer eingeschränkten Ernährung kann es eine Herausforderung sein, eisenreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, die auch leicht verdaulich sind. Die gute Nachricht ist: Sobald Sie wissen, wo Sie es finden, kann die Versorgung mit ausreichend Eisen weniger mühsam und vielmehr ein Vergnügen sein, wenn Sie Lebensmittel ausprobieren, die eine gute Eisenquelle darstellen und zudem leichter verdaulich sind.
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Truthahn
In den Vereinigten Staaten wird Truthahn oft als das Fleisch angesehen, das an Thanksgiving serviert wird. Oft ist es auch für andere Feiertage oder für ein großes Sonntagsessen reserviert. Truthahn ist jedoch eine großartige Eisenquelle und liefert 1,6 mg Eisen pro Portion von 3,5 Unzen. Man muss jedoch nicht unbedingt einen ganzen Truthahn kochen, um in den Genuss der Vorteile zu kommen, denn Putenschnitzel gibt es meist auch im Supermarkt oder beim Metzger. Bedenken Sie jedoch, dass das Garen des gesamten Truthahns einen Vorteil hat: Das dunkle Fleisch kann sogar mehr Eisen liefern als das helle Fleisch.
Putenfleisch zum Mittagessen enthält weniger Eisen, etwa 1,1 mg pro Portion von etwa 1,7 Unzen. Mittagsfleisch ist jedoch leichter zu bekommen und ein schnelles Produkt, das direkt aus der Packung gegessen werden kann. Entscheiden Sie sich für ein qualitativ hochwertiges Feinkoststück und achten Sie auf Marken, die zugesetzten Zucker, Farbstoffe, Salz oder andere Zusatzstoffe enthalten.
Weitere ernährungsphysiologische Vorteile von Truthahn sind Vitamin B12, Vitamin B6, Magnesium und Protein. Außerdem ist es fettarm und eine leicht verdauliche Proteinform.
Huhn
Huhn ist vielseitig, leicht zu bekommen und kann eine Möglichkeit sein, mehr Eisen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Eine 3-Unzen-Portion Hühnchen enthält etwa 1,1 mg Eisen. Das Schöne an Hühnchen ist, dass es relativ günstig und äußerst vielseitig ist. Es gibt keinen Mangel an Rezepten zum Kochen von Hühnchen, daher ist nicht viel Recherche erforderlich, um es interessant zu halten. Es ist einfach, es einfach zu halten: Brathähnchen ohne Zusätze oder Aromen können Sie einfach in Ihrem Ofen oder Slow Cooker zubereiten. Gehen Sie noch einen Schritt weiter und verwenden Sie die übrig gebliebenen Knochen eines gebratenen Huhns, um Hühnerbrühe (Knochenbrühe) zuzubereiten, die Sie während einer flüssigen Diät trinken können, oder um Reis Geschmack zu verleihen, indem Sie beim Kochen Brühe anstelle von Wasser verwenden.
Huhn ist nicht nur eine gute Eisenquelle, sondern enthält auch viele andere Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin B6, Vitamin B12, Magnesium und Kalium.
Thunfisch
Thunfischkonserven sind leicht zu finden, leicht zu essen und können auf vielfältige Weise serviert werden. Eine 3-Unzen-Portion Thunfisch, verpackt in Wasser und direkt aus der Dose, enthält etwa 0,8 mg Eisen. Thunfisch kann pur gegessen werden, was ihn zu einer einfachen, schnellen Mahlzeit macht, er kann aber auch zu unzähligen Thunfischsalaten verarbeitet oder mit Crackern serviert werden. Thunfisch ist ein Lebensmittel mit einem höheren Natriumgehalt, was für diejenigen, die versuchen, ihre Natriumaufnahme niedrig zu halten, ein Problem darstellen kann. Dieser Faktor kann jedoch abgemildert werden, indem man für den Rest des Tages natriumarme Lebensmittel zu sich nimmt.
Frühstücks cerealien
Viele Leute denken vielleicht, dass Frühstückszerealien ein Grundnahrungsmittel für Kinder sind, für Erwachsene jedoch nicht. Allerdings sind die meisten Cerealien mit Eisen angereichert und können ein sehr schnelles und einfaches Frühstück (oder eine andere Mahlzeit) sein. Der Trick für Menschen mit Verdauungsproblemen besteht darin, ein Produkt zu finden, das weniger Ballaststoffe enthält. Getreide auf Mais- und Reisbasis anstelle von Getreide auf Weizen-, Kleie- oder Haferflockenbasis ist möglicherweise leichter verdaulich. Der Eisengehalt in Frühstücksflocken einer bestimmten Marke kann unterschiedlich sein. Eine Tasse generische Cornflakes kann etwa 18 mg Eisen liefern, was 45 % des empfohlenen Tageswertes für die meisten Frauen und 100 % für die meisten Männer entspricht. Ein Müsli auf Reisbasis kann etwa 9 mg Eisen enthalten, was etwa 50 % des Tagesbedarfs für die meisten Frauen und 100 % für die meisten Männer entspricht.
Frühstücksflocken können auch eine Fülle anderer Vitamine und Mineralstoffe enthalten, von denen Menschen mit IBD möglicherweise nicht genug über die Nahrung aufnehmen, darunter Vitamin A, Vitamin D, Folsäure, Kalzium und Zink.
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