Nicht alle Brote beeinflussen den Blutzucker gleich. Weißbrot, süßes Brot, Bagels und einige glutenfreie Sorten können zu Spitzen führen, während Vollkorn dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Inhaltsverzeichnis
1. Weißbrot
Alle Brote werden aus Getreide hergestellt, das aus drei Teilen besteht. Die Kleie ist die äußere Schicht, die Ballaststoffe und B-Vitamine enthält. Der Keim ist die mittlere Schicht, reich an Vitamin E und Fettsäuren. Das Endosperm ist das Zentrum, das die meiste Stärke (eine Kohlenhydratart) enthält.
Vollkornbrot wird aus dem gesamten Korn hergestellt, Weißbrot jedoch nur aus dem Endosperm. Diese Brotsorte wird aus raffiniertem Mehl hergestellt, was bedeutet, dass es an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen mangelt.
Weißbrot und andere raffinierte Getreidesorten treiben den Blutzuckerspiegel in die Höhe und liefern nicht die gesunden Nährstoffe, die Vollkornbrot bietet. Der Verzehr von Weißbrot mit Eiweiß oder Fett verlangsamt die Zuckeraufnahme und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie Weißbrot allein.
2. Süße Brote
Süße Brote wie Bananenbrot oder Kürbisbrot werden oft aus raffiniertem Mehl und zugesetztem Zucker hergestellt. Dies führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers. Die meisten Dessertbrote enthalten raffiniertes Weißmehl und Süßstoffe. Beispiele können weißer Zucker, brauner Zucker, Melasse oder Ahornsirup sein.
Eine Ernährung, die reich an zuckerhaltigen Lebensmitteln wie süßem Brot ist, kann zu einer Gewichtszunahme führen und mit der Zeit das Risiko chronischer Erkrankungen erhöhen. Eine zuckerreiche Ernährung erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und andere chronische Erkrankungen. Auch bei Diabetikern kann es zu Komplikationen kommen.
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3. Glutenfreies Brot
Glutenfreies Brot mag gesund klingen, aber diese Brotsorten werden oft aus raffinierten Zutaten wie weißem Reis oder Kartoffelstärke hergestellt. Viele glutenfreie Produkte werden aus Reis, Kartoffeln oder Mais hergestellt. Diese Kohlenhydrate sind reich an Stärke, was zu einem Blutzuckeranstieg führen kann. Viele glutenfreie Produkte sind reich an zugesetztem Zucker, um ihnen den Geschmack des ursprünglichen Lebensmittels zu verleihen, das sie ersetzen.
Gesündere glutenfreie Optionen werden aus Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen hergestellt. Suchen Sie nach glutenfreiem Brot und Nudeln aus Kichererbsen, Quinoa oder Sojabohnen. Diese Arten sind reich an Ballaststoffen und Proteinen, was dazu beiträgt, die Zuckeraufnahme zu verlangsamen und einen Blutzuckeranstieg zu verhindern.
4. Bagels
Bagels, auch Vollkornbagels, können aufgrund ihrer großen Portionsgröße einen Blutzuckeranstieg verursachen. Ein Vollkornbagel enthält die gleiche Menge an Kohlenhydraten wie etwa vier bis sechs Scheiben Brot.Da Bagels so reich an Kohlenhydraten sind, steigt der Blutzuckerspiegel schnell an.
Bagels sind keine gute Ballaststoff- oder Proteinquelle. Das bedeutet, dass Sie nach dem Verzehr eines Bagels wahrscheinlich bald wieder Hunger verspüren werden. Dies könnte dazu führen, dass Sie zu mehr Kohlenhydraten greifen, was zu einem Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels führen kann.
Wenn Sie es gewohnt sind, jeden Morgen einen Bagel zum Frühstück zu essen, sollten Sie auf eine Mahlzeit mit mehr Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten umsteigen. Gute Proteinquellen sind Eier und Nüsse. Probieren Sie Avocado-Toast auf Vollkornbrot für einen Schub an Ballaststoffen und gesunden Fetten.
Ein Wort von Swip Health
Brote mit hohem Ballaststoffgehalt und nur minimal verarbeiteten Brotsorten wie gekeimtem Getreide, Sauerteig oder Vollkornsorten verlangsamen die Verdauung. Fügen Sie magere Proteine und gesunde Fette hinzu, die helfen, schnelle Blutzuckerspitzen zu verhindern und gleichzeitig ein anhaltendes Energieniveau zu unterstützen.
Beste Brote gegen Blutzucker
Es ist möglich, Brot zu genießen, ohne dass der Blutzuckerspiegel steigt. Wählen Sie gesündere, nährstoffreichere Optionen, wie zum Beispiel:
- Gekeimtes Vollkornbrot: Gekeimtes Brot wird aus Körnern hergestellt, die eingeweicht wurden, bis sie zu sprießen beginnen. Dadurch wird die Stärkemenge reduziert, ein Teil des Glutens abgebaut und die Nährstoffverfügbarkeit erhöht.
- Sauerteigbrot: Sauerteigbrot hat dank seiner Basis aus fermentierten Milchsäurebakterien und Hefe einen würzigen Geschmack. Durch den Fermentationsprozess wird die Menge an Kohlenhydraten und Gluten reduziert. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot.
- Vollkornbrot:Vollkornbrot wird aus dem gesamten Korn (Kleie, Keime und Endosperm) hergestellt und ist daher reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Haferbrot: Haferbrot wird aus Vollkorn und Hafer hergestellt. Es ist reich an Ballaststoffen, einschließlich einer Art löslicher Ballaststoffe namens Beta-Glucan. Diese Art von Ballaststoffen verlangsamt die Verdauung und verhindert einen Blutzuckeranstieg.
- Leinsamenbrot: Leinsamenbrot wird aus Vollkornmehl und Leinsamen hergestellt, einem winzigen Samen, der reich an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten ist.
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