Oxalat bzw. Oxalsäure ist eine Substanz, die in vielen Gemüsesorten, Hülsenfrüchten, Getreide und Früchten wie Spinat, Rote Bete, Sternfrüchten, Leinsamen und Kakao vorkommt und vom Körper nicht verdaut wird, sondern auf natürlichem Wege mit dem Urin ausgeschieden wird.
Bei übermäßigem Verzehr begünstigt Oxalat jedoch die Bildung von Nierensteinen, insbesondere bei Menschen, die bereits an dieser Erkrankung leiden oder bei denen ein erhöhtes Risiko besteht, dass diese Erkrankung auftritt, beispielsweise bei Veränderungen der Nierenfunktion, geringer Wasseraufnahme oder übermäßigem Salzkonsum.
Darüber hinaus erschwert eine übermäßige Oxalataufnahme die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Zink und Magnesium. Daher wird empfohlen, oxalatreiche Lebensmittel in Maßen zu sich zu nehmen, um einen Mangel an diesen Nährstoffen zu vermeiden.
Liste der Lebensmittel mit Oxalaten
Die folgende Tabelle zeigt die Menge an Oxalat in 100 g einiger Lebensmittel:
Menschen, die Nierensteine haben oder ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung dieser Erkrankung haben, sollten bis zu 50 mg Oxalat pro Tag zu sich nehmen, was beispielsweise einem Esslöffel Rote Bete pro Tag oder 80 g Tomatensauce entspricht.
Darüber hinaus sollte die empfohlene Höchstaufnahme von Oxalat unter 1500 mg liegen, da ein Verzehr über dieser Menge tödlich sein kann.
So reduzieren Sie Oxalat in Ihrer Ernährung
Um den Oxalatgehalt in der Nahrung zu reduzieren, empfiehlt es sich, Gemüse wie Spinat, Rote Bete und Bambussprossen schnell mit heißem Wasser zu blanchieren und dabei beispielsweise auf das Wasser zu verzichten.
Eine weitere Methode zur Reduzierung von Oxalaten in Lebensmitteln besteht darin, Getreide wie Quinoa und Amaranth sowie Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen und Sojabohnen 10 bis 12 Stunden lang in Wasser einzuweichen und das Wasser dann vor dem Kochen oder Backen wegzuschütten.
Erfahren Sie im folgenden Video etwas mehr über Oxalate:
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