11 einfache Ei-Ersatzstoffe für Kuchenmischungen und Backen

Eier scheinen beim Backen in allem zu sein, von Keksen bis hin zu Kuchen. Sogar einfache Kuchenmischungen in Schachteln möchten, dass Sie Eier hinzufügen. Wenn Sie Veganer sind, an einer Eierallergie leiden oder es einfach eilig haben und keine Eier zur Hand haben, was können Sie als Ei-Ersatz verwenden?

Normalerweise esse ich nicht viele süße Leckereien , aber hin und wieder habe ich einfach Lust auf ein Stück Kuchen. Als Veganer kann das sehr frustrierend sein. Es ist schwer, einen Kuchen zu finden, der keine Eier enthält.

Also fing ich an, mit gemischten Ergebnissen zu experimentieren! Aber heute verrate ich euch meine elf besten Ei-Ersatzprodukte beim Kuchenbacken. Sie alle sind gesunde Ernährungsoptionen aus natürlichen Zutaten. Keine Sorge, wenn Sie kein Veganer sind, diese Tipps können auch in nicht-veganen Rezepten verwendet werden!

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Wodurch können Sie Eier in einer Kuchenmischung ersetzen?

Glücklicherweise gibt es ein paar einfache Ei-Ersatzprodukte, die Sie verwenden können, um einen Kuchen ohne Eier zu backen. Die meisten sind leicht in einem Lebensmittelgeschäft erhältlich und Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass einige dieser Zutaten bereits in Ihrer Küche lauern.

Der Top-Ei-Ersatz zum Ersetzen von Eiern in einer Kuchenmischung

1. Essig und Natron
2. Seidentofu
3. Zerdrückte Banane
4. Ungesüßte Apfelsoße
5. Chia-Samen
6. Gemahlene Leinsamen
7. Naturjoghurt
8. Aquafaba
9. Kürbispüree
10. Festes Kokosöl
11. Protein Pulver

Wenn Sie eine dieser Ei-Ersatzoptionen zum ersten Mal ausprobieren, empfehle ich Ihnen, sie zuerst in einem einfachen Kuchen- oder Keksrezept auszuprobieren, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge bekommen und dass sie gut gelingen.

Eine Backmischungsbox ist ideal und ich habe eine Boxmischung verwendet, um diese verschiedenen Ei-Ersatzprodukte zu testen. Es war eine großartige Möglichkeit zu testen, was funktioniert und was nicht.

Ihr bevorzugter Ei-Ersatz für Kuchenmischungen hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Vorlieben ab, also probieren Sie einige der verschiedenen Optionen aus, um zu sehen, was am besten funktioniert.

Auch wenn Sie normalerweise Eier essen, kann es manchmal eine gute Idee sein, die Menge, die Sie essen, zu reduzieren. Eier sind sehr nahrhaft, aber der Verzehr von zu vielen Eiern kann sich  nachteilig auf Ihren Cholesterinspiegel auswirken .

Was passiert, wenn Sie einen Kuchen ohne Eier backen?

Ohne Eier geht Ihre Kuchenmischung nicht auf. Es wird dicht und flach sein. Wenn Sie einen Schwamm ohne Eier machen, hält er nicht gut zusammen, sodass die Textur möglicherweise nicht richtig ist.

Die Kruste von Keksen, die ohne Eier gebacken werden, neigt auch dazu, zu schnell zu bräunen, bevor das Innere richtig durchgegart ist.

Kuchen backen ohne Eier ist jedoch nicht unmöglich. Es gibt Problemumgehungen, um einen gut aufgegangenen und schmackhaften Kuchen ohne Eier zu erhalten.

Die Funktion von Eiern in Backmischungen

Eier spielen eine wichtige Rolle in einer Kuchenmischung, vor allem um ihr Struktur zu verleihen. Die Proteine ​​in den Eiern verleihen Ihrem Kuchen diese leichte, lockere Textur. Eier sind auch für die Bereitstellung von Feuchtigkeit und Fülle sowie für das Hinzufügen von Geschmack verantwortlich.

Die Hauptaufgabe von Eiern besteht darin, beim Sauerteig zu helfen. Wenn der Kuchen backt und Proteine ​​gerinnen, fangen sie Luftblasen ein, die bewirken, dass der Kuchenteig aufgeht. Das Eigelb fügt Fett hinzu, wodurch der Teig reichhaltig und glatt schmeckt.

Was auch immer Sie verwenden, um Eier zu ersetzen, muss die Ei-Säuerungseigenschaften nachahmen und dem Teig und dem Geschmack mehr Fülle verleihen.

9 einfache Möglichkeiten, Eier in Kuchenmischungen zu ersetzen

Dies sind die besten Optionen, die ich zum Ersetzen von Eiern entdeckt habe. Es kann einfacher sein, ein oder zwei Eier in einem Rezept zu ersetzen, anstatt zu versuchen, Rezepte mit vielen Eiern oder Eigelb zuzubereiten.

#1 Essig und Natron

An erster Stelle stehen Essig und Natron. Dies ist ein einfacher und einfacher Ersatz, den Sie zu den trockenen Zutaten Ihrer Kuchenmischung hinzufügen können. Es ist oft in der Küche verfügbar und erspart Ihnen den Gang zum Lebensmittelgeschäft. Essig hat den zusätzlichen Vorteil, dass er Ihre Kuchenmischung saurer macht, was mit Backpulver reagiert, wodurch sie aufgeht und Geschmack hinzufügt.

Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Esslöffel Essig plus einen Teelöffel Natron für jedes Ei hinzuzufügen, das in Ihrem Rezept ersetzt werden muss. Verrühre alles, bis es gut vermischt ist.

Apfelessig eignet sich am besten für diesen Zweck, da er einen milderen Geschmack als andere Essigsorten hat und Ihren Kuchenmischungen einen Apfelgeschmack verleiht!

Als zusätzlicher Tipp ist Essig auch sehr gut geeignet, um das Überbräunen Ihrer Kekse zu kontrollieren, damit sie nicht anbrennen. Fügen Sie Ihrem Lieblingskeksrezept Essig hinzu und es wird helfen, dass sie nicht zu schnell bräunen.

#2 Seidentofu

Dies ist ein weiterer großartiger Ersatz für Eier. Es eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte, was ein zusätzlicher Bonus sein kann!

Seidentofu ist sehr weich und cremig und verleiht der Kuchenmischung eine glatte, reichhaltige Textur. Der hohe Proteingehalt von Tofu verleiht Ihren Kuchenmischungen Struktur und eignet sich gut zum Binden von Zutaten.

Sie können den Tofu jedoch sehr leicht schmecken, daher ist es am besten, ihn in Rezepten mit starkem Geschmack oder Backwaren zu verwenden, bei denen die Aromen der anderen Zutaten die milde Süße des Tofus überdecken. Sie können bei Bedarf sogar Vanilleextrakt für zusätzlichen Reichtum und Geschmack hinzufügen!

Wie viel Ei-Ersatz ist abhängig vom Originalrezept. Um ein Ei durch Seidentofu zu ersetzen, schlagen Sie einfach eine viertel Tasse zerdrückten Tofu hinein, bis alles vollständig vermischt ist. Es kann hilfreich sein, den Tofu glatt zu pürieren, bevor du ihn zu deinem Auflauf hinzufügst.

Wenn Sie diesen Ersatz für zwei oder mehr Eier in Ihrem Rezept verwenden möchten, fügen Sie stattdessen einfach eine halbe Tasse hinzu und es sollte gut funktionieren. Sie können immer etwas Pflanzenmilch wie Sojamilch oder Wasser hinzufügen, wenn Ihr Kuchenteig zu fest ist.

#3 Bananenpüree

Ein weiterer Ei-Ersatz, der gut funktioniert, ist Bananenpüree. Es ist einer der beliebtesten Ei-Ersatzstoffe, die beim veganen Backen verwendet werden, und es ist leicht zu verstehen, warum!

Die Banane verleiht dem Kuchenrezept eine reichhaltige Textur und Feuchtigkeit. Es eignet sich gut für süße Rezepte. Für herzhafte Rezepte könnten Sie Kartoffelpüree ausprobieren.

Für beste Ergebnisse müssen Sie eine viertel Tasse einer zerdrückten, sehr reifen Banane pro Ei verwenden, das Sie ersetzen möchten. Am besten funktioniert es, wenn die reifen Bananen zu einem glatten Püree püriert werden. Bei Bedarf kannst du auch etwas Pflanzenmilch hinzugeben.

Dies funktioniert besser für dichtere Kuchen wie Rührkuchen oder Brownie-Mischung, die nicht aufgehen müssen. Zerdrückte Bananen ergeben einen sehr saftigen Kuchen!

#4 Ungesüßtes Apfelmus

Dies ist ein großartiger Ersatz für Eier beim Backen, da es der Mischung Feuchtigkeit hinzufügt und alles zusammenhält. Es ist so einfach in Geschäften zu finden und hat den zusätzlichen Vorteil, dass es Ihrer Kuchenmischung einen Hauch von Süße verleiht, was perfekt für süße Kuchen oder Cupcakes sein kann!

Es funktioniert auch gut in herzhaften Rezepten, aber Sie müssen den zusätzlichen Zucker um etwa die Hälfte reduzieren, wenn Sie Apfelmus anstelle von Eiern verwenden.

Um ein Ei zu ersetzen, schlagen Sie einfach eine viertel Tasse ungesüßtes Apfelmus in den Teig, bis er glatt und vollständig vermischt ist, ohne Klumpen oder Stücke. Am besten verwendest du das Apfelmus direkt aus dem Glas. Egal wie viele Eier Sie in einem Rezept haben, verwenden Sie nie mehr als eine Tasse Apfelmus – sonst wird Ihr Kuchen zäh und zäh!

#5 Chiasamen

Ein weiterer einfacher Ersatz für vegane Kuchenmischungen verwendet gemahlene Chiasamen, die mit Wasser gemischt werden, um eine gelartige Substanz namens Chia-Ei zu bilden. Dies funktioniert am besten, wenn es gemischt wird, also ist es am besten, einen halben Esslöffel Chiasamen in eine kleine Schüssel zu geben und mit drei Esslöffeln Wasser zu bedecken. Vor Gebrauch fünf Minuten einwirken lassen.

Rühren Sie dann das Gel in Ihre Kuchenmischung, bis es vollständig vermischt ist. Verwenden Sie Chiasamen am besten nur für Vollei oder Eigelbersatz und nicht für Eiweiß.

Verwenden Sie diese Samen nicht für Rezepte, bei denen Sie mehr als zwei Eier ersetzen müssen. Die Samen haben sehr wenig Geschmack, so dass sie den Geschmack Ihres Rezepts nicht beeinträchtigen.

#6 Gemahlene Leinsamen

Ähnlich wie Chiasamen sind Leinsamen ein toller Ei-Ersatz zum Backen. Das Leinsamen-Gel ist ziemlich dickflüssig und wird daher am besten als Ei-Ersatz verwendet, wenn Ihr Rezept nur ein oder zwei Eier erfordert.

Um nur ein Ei zu ersetzen, verrühre zuerst einen Esslöffel Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser. Rühren Sie, bis es dick und schaumig ist, und fügen Sie es dann der Kuchenmischung hinzu, damit es gründlich vermischt wird. Achten Sie darauf, dass Sie alle Klumpen entfernen!

Sie müssen für diesen Ersatz gemahlene Leinsamen verwenden. Das Leinsamengel wird oft als Leinsamen-Ei bezeichnet und Leinsamen-Eier haben eine Konsistenz wie geschlagene Eier, sodass sie nicht anstelle von Eiweiß verwendet werden können.

#7 Naturjoghurt

Dies ist eine großartige Option zum Backen ohne Ei, wenn Sie etwas gesundes Protein hinzufügen möchten. Sie können sogar hausgemachten Joghurt verwenden ! Veganer können sich für einen pflanzlichen Joghurt entscheiden – Vanille-Soja-Joghurt ist mein Favorit!

Die Konsistenz von Joghurt ist viel näher an der von Eiweiß, daher eignet er sich am besten nur als Ersatz für Eiweiß. Wenn Ihr Rezept also zwei ganze Eier erfordert, verwenden Sie einfach den Joghurt, um ein Ei zu ersetzen, und finden Sie einen anderen Ersatz für das zweite Ei.

Eine ¼ Tasse Joghurt kann verwendet werden, um ein Ei in Kuchenmischungen zu ersetzen. Wenn Sie zwei oder mehr Eier ersetzen möchten, fügen Sie einfach eine viertel Tasse für jedes zusätzliche benötigte Ei hinzu.

Zusammen rühren, bis alles glatt und vollständig ohne Klumpen vermischt ist. Joghurt wirkt nicht als Treibmittel, daher müssen Sie Backpulver oder Natron in Ihrem Rezept verwenden, damit Ihr Kuchen aufgeht.

#8 Aquafaba

Schon mal was von Aquafaba gehört? Nein? Ich auch nicht, bis ich mit dem veganen Backen anfing! Es wird aus dem Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und weißen Bohnen hergestellt. Die stärkehaltigen Substanzen im Wasser wirken ähnlich wie Eier als Bindemittel und sind daher ein idealer Ersatz für Rezepte, die mehrere Eier erfordern. Dieser Ei-Ersatz eignet sich sehr gut zum Aufschlagen wie Baiser oder zum Aufgehen von Kuchen.

Aquafaba funktioniert am besten in Rezepten, die nur Eiweiß erfordern. Wenn das Rezept also ganze Eier oder Eigelb erfordert, sollte Aquafaba am besten vermieden werden. Es ist ein guter Ersatz für Engelskuchen, die normalerweise nur aus Eiweiß hergestellt werden.

Um ein Ei zu ersetzen, drei Esslöffel Aquafaba mit einem halben Teelöffel Weinstein verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, um zu süßen, und fügen Sie nach Bedarf Aromen hinzu.

#9 Kürbispüree

Dieses Püree eignet sich sehr gut als Ei-Ersatz und fügt Feuchtigkeit und Süße hinzu. Es wird am besten in Rezepten verwendet, die nur ein oder zwei Eier erfordern.

Verwenden Sie ¼ Tasse Püree für jedes Ei. Kürbispüree zusammen mit Wasser glatt rühren und dann in die Kuchenmischung einrühren, damit sie gründlich vermischt wird, ohne dass Klumpen oder Stücke zurückbleiben.

Wenn Ihr Rezept Zucker erfordert, müssen Sie diesen um die Hälfte reduzieren, da Kürbispüree eine eigene natürliche Süße haben.

#10 Festes Kokosnussöl

Können Sie Öl anstelle von Eiern in einer Kuchenmischung verwenden? Ja natürlich und Kokosöl ist eine gesunde Option.

Ersetzen Sie Eier durch einen Teelöffel Pflanzenöl, zwei Teelöffel Backpulver und zwei Esslöffel Wasser pro ganzem Ei. Wenn du festes Kokosöl verwendest, musst du es vor Gebrauch schmelzen.

Es verleiht Ihren Kuchen einen schönen nussigen Geschmack.

#11 Proteinpulver

Das Beste habe ich mir zum Schluss aufgehoben. Sie können eine sehr ähnliche Wirkung wie Eier in Backrezepten erzielen, indem Sie einfach geschmacksneutrales Proteinpulver verwenden.

Um jedes ganze Ei zu ersetzen, verwenden Sie einen Esslöffel Proteinpulver mit drei Esslöffeln Wasser plus einem halben Teelöffel Backpulver. Gut mischen, um sicherzustellen, dass es keine Klumpen gibt. Möglicherweise hilft es, Ihrem Rezept etwas zusätzliches Backpulver hinzuzufügen.

Sie können aromatisiertes Proteinpulver wie Schokolade oder Vanille verwenden, aber vergessen Sie nicht, dass es Ihren Kuchen Geschmack verleiht! Proteinpulver mit Schokoladengeschmack ergibt einen tollen Schokoladenkuchen!

Künstlicher Ei-Ersatz zum Ersetzen von Eiern in einer Kuchenmischung

Ich bin kein großer Fan von künstlichen Zutaten, also verwende ich lieber gesündere Ersatzstoffe wie gemahlene Leinsamen, Joghurt, Kürbispüree oder zerdrückte Bananen.

Aber veganer Ei-Ersatz ist großartig, wenn Sie ein komplexes Kuchenrezept haben, das mit Ihren natürlichen Zutaten nicht funktioniert.

😍 Einige der verfügbaren Ei-Ersatzprodukte verwenden nur natürliche Zutaten, wie dieses von Bob’s Red Mill oder The Neat Egg aus Chia-Mix und Kichererbsen. Einfach zu Ihrem Kuchenteig hinzufügen.

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Hoffentlich war dieser Artikel über die besten Ei-Ersatzprodukte für Backwaren hilfreich – warum probieren Sie sie nicht beim nächsten Kuchen aus? Es gibt keinen Grund, warum Veganer oder alle, die keine Eier essen, auf köstliche Biskuitkuchen verzichten sollten!

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, ist es am besten, Kuchen zu backen, aber oft sind Kuchen, die Sie zu Hause backen, weniger nachsichtig als im Laden gekaufte Alternativen. Beim Abnehmen dreht sich alles um das Gleichgewicht.

Wenn dich ein Stückchen Kuchen zwischendurch vom Binge-Eating abhält, weil deine Ernährung zu restriktiv ist, gönne dir auf jeden Fall etwas – nur nicht übertreiben. Wenn Sie ein echtes Problem damit haben, zu viele Süßigkeiten und Backwaren zu essen, könnte es an der Zeit sein, auf Zucker zu verzichten .