10 fermentierte Lebensmittel (und die wichtigsten Vorteile)

Die wichtigsten fermentierten Lebensmittel sind Joghurt, Käse und natürlich fermentiertes Brot, aber es gibt auch andere wie Kefir, Natto, Miso und Kimchi, die in der Küche von Ländern wie Japan und Indonesien häufiger vorkommen.

Fermentierte Lebensmittel werden durch die kontrollierte Kultivierung von Mikroorganismen wie Pilzen und gesunden Bakterien hergestellt. Durch die Fermentation entstehen Enzyme, die die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln umwandeln und ihre Eigenschaften verändern.

Diese Lebensmittel werden normalerweise in Supermärkten, Reformhäusern und manchmal auch auf orientalischen Märkten verkauft. Darüber hinaus ist es auch möglich, sie zu Hause zuzubereiten, sofern Sie über eine Kultur mit den erforderlichen Mikroorganismen verfügen.

fermentierte Lebensmittel

Die wichtigsten fermentierten Lebensmittel sind:

1. Kefir

Kefir ist ein Getränk, das durch Fermentation von Milch durch Zugabe eines Produkts namens „Kefirkörnchen“ hergestellt wird, das verschiedene Arten fermentierender Mikroorganismen enthält.

Dieses Getränk hat eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen, säuerlichen und alkoholischen Geschmack.

Vorteile:Aufgrund der Bildung organischer Säuren und bioaktiver Peptide während der Fermentation ist der regelmäßige Verzehr von Kefir beispielsweise positiv für die Darmgesundheit und das Immunsystem.

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2. Sauerkraut

Sauerkraut ist ein Lebensmittel, das durch Fermentation von Kohl durch Bakterien und Pilze entsteht, die natürlicherweise in seinen rohen Blättern vorkommen.

Vorteile:Dieses fermentierte Lebensmittel hat aufgrund der großen Mengen an Vitamin C und Substanzen wie Flavonoiden in seiner Zusammensetzung besonders antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften.

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3. Kombucha

Das als Kombucha bekannte fermentierte Lebensmittel ist ein Getränk, das traditionell aus der Fermentation von schwarzem oder grünem Tee und Zucker durch eine Kombination von Bakterien und Hefe hergestellt wird.

Vorteile:Kombucha enthält Substanzen mit antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften sowie Auswirkungen beispielsweise auf die Kontrolle des Blutzucker- und Cholesterinspiegels.

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4. Natto

Natto ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus gekochten gelben Sojabohnen hergestellt wird und zunächst eine Bakterienkultur verwendetBacillus subtilis nattofür seine Gärung.

Vorteile:Bei der Fermentation entstehen Stoffe wie Vitamin K2 und Nattokinase, ein Enzym, das gerinnungshemmende Eigenschaften besitzt und zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen beitragen kann.

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5. Brot mit natürlicher Gärung

Natürlich fermentiertes Brot wird durch die Fermentation von Bakterien und Hefe hergestellt, die im verwendeten Mehl vorhanden sind. Typischerweise wird eine Startermischung zubereitet, die nach etwa 7 Tagen als Starter für die Herstellung von Brot verwendet wird.

Vorteile:Es wird angenommen, dass die natürliche Gärung von Brot seine Qualität verbessert, einschließlich seiner Textur, seines Geschmacks und seines Nährwerts.

Sein Verzehr kann auch dazu beitragen, die Darmflora zu regulieren und in manchen Fällen Symptome wie Blähungen oder Bauchbeschwerden zu lindern.

6. Miso

Miso ist ein traditioneller japanischer Teig, der ebenfalls aus Sojabohnen hergestellt wird und normalerweise mithilfe des Pilzes fermentiert wirdAspergillus oryzae, enthalten in einem Produkt namens Koji.

Vorteile:Aufgrund seiner Inhaltsstoffe wie Isoflavone, Saponine und bioaktive Peptide besitzt Miso beispielsweise antidiabetische, antioxidative, blutdrucksenkende und entzündungshemmende Eigenschaften.

7. Tempeh

Tempeh ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus gekochten und geschälten Sojabohnen hergestellt wird. Bei der Fermentation wird eine Pilz-Starterkultur verwendetRhizopus oligosporusund das Endergebnis ist ein weicher, weißer Kuchen mit einer gummiartigen Konsistenz.

Vorteile:Man geht davon aus, dass Tempeh Substanzen enthält, die beispielsweise positive Auswirkungen auf die Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels sowie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

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8. Kimchi

Das als Kimchi bekannte fermentierte Lebensmittel besteht aus der natürlichen Fermentation einer Mischung aus Kohl und/oder Radieschen mit natürlichen Aromen und Gewürzen sowie verschiedenen weiteren Zutaten wie Karotten, Äpfeln oder Birnen.

In diesem Fall wird die Fermentation durch Mikroorganismen durchgeführt, die in den Kimchi-Zutaten selbst vorhanden sind.

Vorteile:Aufgrund seiner vielfältigen Zusammensetzung enthält Kimchi Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, organische Säuren und freie Aminosäuren, die beispielsweise antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben.

9. Joghurt

Joghurt ist ebenfalls ein fermentiertes Lebensmittel, das aus Milch und Bakterien hergestellt wirdLactobacillus bulgaricuseStreptococcus thermophiles. Joghurt kann auch zusätzliche Probiotika enthalten.

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Vorteile:Der maßvolle Verzehr von Joghurt kann beispielsweise dabei helfen, die Darmflora zu regulieren und die Knochengesundheit zu erhalten.

10. Käse

Käse ist ein hochwertiges fermentiertes Lebensmittel aus Milch, das in seiner Zusammensetzung eine große Menge an Kalorien, Fett, Eiweiß, Kalzium und Vitamin B enthält.

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Vorteile:Die im Käse enthaltenen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und konjugierte Linolsäuren können dazu beitragen, das Risiko von Krebs und Herzproblemen zu senken und beispielsweise die Blutdruckkontrolle zu fördern.