Olej rzepakowy to olej roślinny, który może nie być dla ciebie tak dobry, jak myślisz. Olej rzepakowy był promowany ze względu na swoje korzyści zdrowotne, ponieważ ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Jednak niektóre dowody wskazują na fakt, że olej rzepakowy może wiązać się z ukrytymi zagrożeniami dla zdrowia.
Wiele osób twierdzi, że olej rzepakowy jest szkodliwy, ponieważ jest wytwarzany z upraw GMO i jest wysoce rafinowany. Istnieją naukowe dowody na to, że olej rzepakowy jest szkodliwy dla zdrowia, ponieważ zwiększone spożycie oleju rzepakowego wiąże się ze stanem zapalnym, chorobami serca, zaburzeniami pamięci i udarem mózgu.
W tym artykule dowiesz się, czy twierdzenia o zagrożeniach związanych z olejem rzepakowym są uzasadnione. Dowiesz się również, czy ten olej można bezpiecznie stosować do gotowania, smażenia lub dodawania do sałatek.
Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy powstaje z rozgniatania nasion rośliny będącej odmianą rzepaku.
Czysty olej rzepakowy nie nadaje się do spożycia, ponieważ zawiera duże ilości toksycznych związków zwanych kwasem erukowym i glukozynolanami. Tak więc naukowcy z Kanady opracowali jadalną wersję rzepaku. Roślina ta nazywała się canola, a jej nazwa pochodzi od słów „Canada” i „ola” oznaczających olej. Olej z rzepaku ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. ( 1 )
Rzepak należy do rodziny Brassicaceae , która jest tą samą rodziną co musztarda, rzepak, jarmuż , kapusta i brokuły . Chociaż rzepak można wyhodować w sposób naturalny poprzez krzyżowanie, większość światowej produkcji oleju rzepakowego pochodzi z upraw modyfikowanych genetycznie. ( 2 )
Genetycznie zmodyfikowane rośliny rzepaku są zaprojektowane tak, aby były odporne na wiele herbicydów i środków chwastobójczych.
Proces produkcji oleju rzepakowego składa się z kilku etapów:
- Początkowo nasiona rzepaku są czyszczone i gotowane.
- Ugotowane nasiona rzepaku są następnie mechanicznie wyciskane w celu wydobycia większości oleju.
- Olej z pozostałej śruty rzepakowej ekstrahuje się rozpuszczalnikiem zwanym heksanem.
- Olej jest rafinowany na różne sposoby, takie jak gotowanie na parze, filtracja lub działanie kwasu fosforowego.
Naukowcy odkryli, że proces rafinacji usuwa z oleju większość witaminy E i karotenoidów (roślinnych pigmentów). Podczas procesu rafinacji w oleju rzepakowym mogą powstawać tłuszcze trans. Tłuszcze trans zostały powiązane z różnymi chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca i rak. ( 1 )
Olej rzepakowy vs. olej rzepakowy
Jaka jest różnica między olejem rzepakowym a olejem rzepakowym? Olej rzepakowy i olej rzepakowy, które są używane w kuchni, to jedno i to samo. Olej rzepakowy nazywany jest również olejem rzepakowym o niskiej zawartości kwasu erukowego.
Ponieważ olej rzepakowy lub olej rzepakowy jest produkowany głównie z upraw GMO i jest wysoce rafinowany, wiele osób woli trzymać się z dala od oleju rzepakowego. Na końcu tego artykułu znajdziesz kilka świetnych i zdrowych alternatyw dla oleju rzepakowego, jeśli chcesz uniknąć jego niebezpieczeństw.
Dlaczego niektórzy ludzie uważają, że olej rzepakowy jest zdrowy
Jednym z powodów, dla których niektórzy ludzie promują stosowanie oleju rzepakowego, jest to, że jest on bogaty w tłuszcze nienasycone. Na przykład lekarze z Mayo Clinic twierdzą, że olej rzepakowy jest dobry dla zdrowia, ponieważ ma wysoki udział jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Mówią, że olej z rzepaku jest powszechnie uznawany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków za bezpieczny. ( 3 )
Innym powodem, dla którego olej rzepakowy jest uważany za zdrowy, jest to, że zawiera fitosterole, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu w organizmie. ( 4 )
Odżywianie oleju rzepakowego
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 łyżka oleju rzepakowego zawiera 120 kalorii. ( 5 )
Badania wykazały, że olej rzepakowy tłoczony na zimno zawiera dobre ilości witamin E i K. Należy jednak pamiętać, że rafinowany olej rzepakowy jest zwykle pozbawiony witamin . ( 1 , 6 )
Kwasy tłuszczowe w oleju rzepakowym
Głównym powodem, dla którego ludzie mówią, że olej rzepakowy jest zdrowy, jest to, że zawiera niski poziom tłuszczów nasyconych i wysoki poziom tłuszczów nienasyconych.
Według USDA olej rzepakowy zawiera 7% tłuszczów nasyconych, 64% tłuszczów jednonienasyconych i 28% tłuszczów wielonienasyconych. ( 5 )
Olej rzepakowy jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3 (w postaci kwasu alfa-linolenowego). Badania wykazały, że olej rzepakowy zawiera około 20% kwasu linolowego. Są one powszechnie znane jako kwasy tłuszczowe omega-6. ( 7 )
Chociaż kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3 są dla ciebie zdrowe, zbyt duża ilość omega-6 może prowadzić do stanu zapalnego. Jest to jeden z powodów, dla których wiele osób unika oleju rzepakowego w swojej diecie. Diety zachodnie są zwykle bogate w kwasy omega-6 i ubogie w kwasy omega-3. Wielu naukowców powiązało tę nierównowagę ze wzrostem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, rak i choroby autoimmunologiczne. ( 8 , 9 )
Dlaczego olej rzepakowy jest dla ciebie zły
Na pierwszy rzut oka olej rzepakowy może wydawać się zdrowym olejem, ponieważ zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Istnieje jednak wiele powodów, dla których ludzie szukają alternatyw dla oleju rzepakowego.
Naukowcy z Harvard TH Chan donoszą, że olej rzepakowy może być szkodliwy, ponieważ olej rzepakowy może zawierać rozpuszczalniki, tłuszcze trans i zbyt dużo omega-6. W porównaniu do oleju sojowego i oleju z orzechów włoskich, olej rzepakowy może mieć podobną zawartość tłuszczów trans. ( 10 )
Na końcu artykułu znajdziesz dobre alternatywy dla oleju rzepakowego, które nie są związane z niebezpieczeństwami oleju rzepakowego.
Olej rzepakowy i jego zagrożenia dla zdrowia – niebezpieczeństwa związane z olejem rzepakowym
Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo badaniom naukowym dotyczącym powodów, dla których wielu twierdzi, że olej rzepakowy nie jest dla ciebie dobry.
GMO i herbicydy
Jedną z największych obaw, jeśli chodzi o potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z olejem rzepakowym, jest fakt, że jest on produkowany głównie z upraw modyfikowanych genetycznie.
Mimo że wiele krajów zezwala na stosowanie upraw GMO, wiele osób woli trzymać się z dala od tego typu żywności. Jednym z powodów jest to, że nie ma długoterminowych badań nad ich potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia. Wielu naukowców wyraża obawy, że należy przeprowadzić więcej badań nad bezpieczeństwem upraw GM. ( 11 )
Innym potencjalnym zagrożeniem związanym z uprawami GM, takimi jak rzepak, jest nadużywanie herbicydów, takich jak glifosat.
Niektóre odmiany rzepaku zostały zmodyfikowane genetycznie, aby były odporne na herbicyd glifosat. Doprowadziło to do obaw związanych z nadużywaniem środka chwastobójczego glifosatu, którym rolnicy mogą obficie spryskiwać uprawy rzepaku bez ich szkody. Glifosat jest znanym czynnikiem rakotwórczym i może być odpowiedzialny za wady wrodzone u ludzi. ( 12 , 13 )
Dowiedz się więcej o tej rakotwórczej substancji chemicznej i dlaczego zawsze powinieneś kupować żywność niemodyfikowaną genetycznie.
Wysoka zawartość kwasów omega-6
Jedną z obaw związanych ze zwiększonym stosowaniem oleju rzepakowego jest to, że może on powodować brak równowagi kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3.
Naukowcy odkryli, że dieta bogata w kwasy tłuszczowe omega-6 może powodować szereg problemów zdrowotnych. Niektóre badania wskazują, że stosunek omega-6 do omega-3 powinien wynosić 1:1, jednak w niektórych krajach stosunek ten w diecie może sięgać nawet 20:1. Powoduje to stan zapalny w organizmie i może mieć negatywny wpływ na zdrowie. ( 14 )
Zbyt dużo omega-6 powiązano z otyłością, rakiem, chorobami serca, chorobą Alzheimera i niektórymi zaburzeniami nastroju. ( 15 , 16 )
Regularne przyjmowanie suplementów omega-3 jest jednym ze sposobów rozwiązywania problemów zdrowotnych związanych ze stanem zapalnym.
Rozpuszczalniki chemiczne
Jednym z powodów, dla których olej rzepakowy jest niezdrowy, jest to, że w rafinowanym oleju można znaleźć pozostałości rozpuszczalnika.
Aby wyekstrahować jak najwięcej oleju z nasion rzepaku, pastę z nasion rzepaku ogrzewa się z rozpuszczalnikiem heksanem, a następnie wybiela. Naukowcy odkryli, że w produkcie końcowym pozostają niewielkie ilości heksanu. Chociaż naukowcy twierdzą, że nie ma zagrożenia dla zdrowia, wiele osób decyduje się na poszukiwanie zdrowszych alternatyw dla oleju rzepakowego. ( 10 )
Chociaż te poziomy chemikaliów mogą nie powodować toksyczności oleju rzepakowego, możesz preferować oleje organiczne, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej z awokado.
Wysoko rafinowany olej
Fakt, że większość olejów rzepakowych sprzedawanych w supermarketach jest wysoko rafinowanych przy użyciu ciepła i chemikaliów, sprawia, że wiele osób wątpi, czy olej rzepakowy jest naprawdę bezpieczny.
Aby stworzyć jasny olej roślinny bez smaku, producenci podgrzewają nasiona rzepaku do wysokiej temperatury. Do ekstrakcji oleju stosuje się rozpuszczalniki. Wyekstrahowany olej jest następnie bielony i dezodoryzowany w celu wytworzenia użytecznego oleju. ( 1 )
Badania wykazały, że rafinowane oleje zawierają wyjątkowo niski poziom składników odżywczych, takich jak niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze i witaminy. ( 17 )
Tłuszcze trans
Olej rzepakowy może być dla ciebie szkodliwy, ponieważ podczas procesu rafinacji mogą powstać niewielkie ilości tłuszczów trans.
Tłuszcze trans znajdujące się w olejach, takich jak olej rzepakowy, mogą prowadzić do chorób serca i zwiększać ryzyko udaru mózgu . Nawet niewielkie ilości tłuszczów trans (zwanych także częściowo uwodornionymi olejami) mogą być szkodliwe dla zdrowia serca. ( 18 )
Wysokie temperatury stosowane do przetwarzania oleju rzepakowego powodują, że niektóre zdrowe tłuszcze wielonienasycone zamieniają się w niebezpieczne tłuszcze trans. ( 19 )
Światowa Organizacja Zdrowia zaleciła wyeliminowanie wszystkich tłuszczów trans ze źródeł żywności do roku 2023. ( 20 )
Olej rzepakowy może nasilać stany zapalne
Jednym z powodów, dla których nie należy spożywać ani gotować z olejem rzepakowym, jest to, że może on podnieść markery stanu zapalnego w organizmie.
Jedno z badań nad wpływem oleju rzepakowego na szczury wykazało, że wysoka zawartość kwasu linolowego zwiększa stan zapalny. Szczury, które spożywały oleje, takie jak olej rzepakowy i olej sojowy, wykazywały więcej oznak stresu oksydacyjnego. ( 21 )
Inne badania na zwierzętach wykazały, że olej rzepakowy zmniejsza liczbę przeciwutleniaczy w organizmie. Wynikający z tego wzrost stanu zapalnego zwiększał ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. ( 22 )
Olej rzepakowy jest jednym z wielu zapalnych pokarmów , których należy unikać na zdrowej diecie. Dowiedz się więcej o najlepszych pokarmach, które należy spożywać, aby zmniejszyć stan zapalny .
Olej rzepakowy może wpływać na funkcję pamięci
Spożywanie rafinowanego oleju rzepakowego może być szkodliwe dla funkcji poznawczych ze względu na jego działanie zapalne.
Jedno badanie z 2017 roku na zwierzętach wykazało, że olej rzepakowy ma negatywny wpływ na zdrowie mózgu. Zwiększenie poziomu oleju rzepakowego w diecie spowodowało pogorszenie pamięci i pogorszenie funkcji poznawczych. ( 23 )
Badanie z udziałem starszych pacjentów wykazało, że spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest lepsze dla zdrowia mózgu niż olej rzepakowy lub inne oleje roślinne. ( 24 )
Dowiedz się o najlepszych pokarmach , które pomagają zwiększyć moc mózgu i mogą opóźnić rozwój zaburzeń poznawczych.
Olej rzepakowy może być szkodliwy dla twojego serca
Powodem, dla którego olej rzepakowy jest reklamowany jako dobry dla zdrowia, jest wysoki poziom tłuszczów nienasyconych. Jednak ostatnie badania wykazały, że olej rzepakowy może nie być tak korzystny dla twojego serca, jak kiedyś sądzono.
Czasopismo Nutrients poinformowało o badaniu z 2018 r. dotyczącym wpływu różnych olejów kuchennych na zespół metaboliczny. Badanie wykazało, że uczestnicy z nadwagą lub otyli, którzy zwykle używali oleju rzepakowego do gotowania, mieli większe szanse na wystąpienie zespołu metabolicznego niż ci, którzy rzadko lub nigdy go nie używali. ( 25 )
Według Mayo Clinic „ zespół metaboliczny to zespół stanów, które występują razem, zwiększając ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2. Te stany obejmują podwyższone ciśnienie krwi, wysoki poziom cukru we krwi, nadmiar tkanki tłuszczowej w okolicy talii oraz nieprawidłowy poziom cholesterolu lub trójglicerydów .
Smażenie na oliwie z oliwek wydawało się być najlepszym rodzajem oleju o właściwościach kardioprotekcyjnych.
Co ciekawe, istnieją badania naukowe wskazujące na fakt, że samo zastąpienie tłuszczów nasyconych olejami nienasyconymi może nie zmniejszyć ryzyka choroby niedokrwiennej serca. ( 26 )
Niektóre badania zaprzeczają tym badaniom dotyczącym zagrożeń związanych z olejem rzepakowym dla zdrowia serca. Na przykład przegląd opublikowanych badań dotyczących dobroczynnego wpływu oleju rzepakowego na serce przyniósł pozytywne wyniki. Warto jednak wiedzieć, że przegląd został sfinansowany przez Canola Council of Canada. ( 27 )
Chociaż istnieją sprzeczne doniesienia na temat zagrożeń związanych z olejem rzepakowym, należy przeprowadzić więcej badań. W jednym badaniu dotyczącym korzyści płynących z zastąpienia oliwy z oliwek olejem rzepakowym (olejem rzepakowym) ze względu na korzyści dla serca nie można było polecić oleju rzepakowego jako odpowiedniego zamiennika. ( 28 )
Czy olej rzepakowy tłoczony na zimno jest dla ciebie dobry?
Możesz znaleźć nierafinowany olej rzepakowy tłoczony na zimno, który może być dla ciebie nieco lepszy niż olej rafinowany. Nierafinowany olej rzepakowy zawiera więcej składników odżywczych niż olej rafinowany. Warto jednak pamiętać, że tłoczony na zimno olej rzepakowy nadal jest wytwarzany z genetycznie zmodyfikowanego rzepaku. Olej rzepakowy tłoczony na zimno jest nadal bogaty w kwasy tłuszczowe omega 6 i wiąże się z wieloma zagrożeniami związanymi z olejem rzepakowym.
Najlepsze zamienniki oleju rzepakowego
Chociaż olej rzepakowy tłoczony na zimno może mieć pewne korzyści zdrowotne, istnieje wiele lepszych olejów do wykorzystania w kuchni.
Szukając zdrowszych alternatyw dla oleju rzepakowego, ważne jest, aby wybrać najlepszy olej w zależności od metody gotowania. Do smażenia na wysokich temperaturach ważne jest, aby wybrać olej o wysokim punkcie dymienia. Do dressingów do sałatek można użyć delikatniejszego oleju o orzechowym smaku.
Oliwa z oliwek
British Journal of Nutrition poinformował, że oliwa z oliwek ma wiele korzyści zdrowotnych w ochronie przed chorobami przewlekłymi. Oliwa z oliwek pomaga obniżyć ciśnienie krwi, stany zapalne i ma właściwości kardioprotekcyjne. Niektóre badania wykazały również związek między spożywaniem oliwy z oliwek a niższym ryzykiem niektórych rodzajów raka. ( 29 )
Dowiedz się więcej o udowodnionych korzyściach zdrowotnych oliwy z oliwek extra virgin z tego artykułu .
Olej z awokado
Olej z awokado jest dobry do smażenia w wysokich temperaturach. Olej z awokado jest bogaty w wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe i może pomóc w utrzymaniu zdrowego serca. Olej z awokado ma również unikalną strukturę chemiczną, która pomaga zwiększyć zdolność antyoksydacyjną. ( 30 )
Dowiedz się więcej o wielu zaletach oleju z awokado i o tym, jak używać tego wszechstronnego oleju w kuchni i na skórze.
Olej kokosowy
Chociaż olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone, zawiera kwas laurynowy, który może pomóc zwiększyć poziom „dobrego” cholesterolu we krwi. Olej kokosowy nadaje się również do smażenia, ponieważ zawartość tłuszczów nasyconych chroni olej przed utlenianiem w wysokich temperaturach. ( 31 , 32 )
Wiele ostatnich badań wykazało, że olej kokosowy ma wiele zalet zdrowotnych i że nie wszystkie tłuszcze nasycone są sobie równe. Olej kokosowy zawiera nasycone kwasy tłuszczowe o średniej długości łańcucha lub triglicerydy o średniej długości łańcucha (MCT). Badania wykazały, że organizm metabolizuje MCT inaczej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, a w rzeczywistości MCT mają ochronny wpływ na zdrowie układu krążenia. ( 33 )
Dowiedz się, jak gotować na oleju kokosowym i jak włączyć olej kokosowy do swojej diety.
Olej lniany
Olej lniany nie nadaje się do smażenia. Jednak jego orzechowy smak i obfitość roślinnych kwasów tłuszczowych omega-3 sprawiają, że jest to smaczna i zdrowa alternatywa dla oleju rzepakowego. Badania wykazały, że olej lniany jest dobry dla serca, działa przeciwzapalnie i może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. ( 34 )
Dowiedz się więcej o wielu zaletach siemienia lnianego i o tym, jak stosować olej lniany, aby zachować wspaniały wygląd skóry.
Powiązane artykuły:
- Udowodnione korzyści z oleju konopnego: dla skóry, bólu i nie tylko
- Sprawdzone pokarmy zapalne, których należy unikać według nauki
- Olej z czarnuszki (olej z czarnuszki): udowodnione korzyści, zastosowania, skutki uboczne