Niedawno opublikowane badanie przeprowadzone przez amerykańskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) wykazało, że łosoś alaski może zostać zarażony tasiemcem japońskim, pasożytem, który wcześniej uważano za infekującego ryby tylko w Azji.
Według badań CDC łosoś złowiony w dowolnym miejscu wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Ameryce Północnej i Azji może zostać zarażony larwami tasiemca Diphyllobothrium nihonkaiense .
Naukowcy ostrzegają, że w oparciu o ich odkrycia każdy łosoś złowiony wzdłuż północnoamerykańskiego wybrzeża Pacyfiku może być nosicielem pasożyta. Istnieje obawa, że jeśli zjesz niedogotowaną lub surową rybę, możesz stać się nosicielem tego makabrycznego pasożyta.
Te nowe odkrycia opierają się na badaniu 64 dzikich łososi z pięciu różnych gatunków, złowionych u wybrzeży Alaski. Stwierdzono, że próbki łososia różowego były siedliskiem larw tasiemca japońskiego szerokiego – niektóre miały 8–15 mm długości.
Tasiemiec japoński – Diphyllobothrium Nihonkaiense
Według CDC istnieją cztery rodzaje łososia pacyficznego, które mogą być żywicielami tasiemca japońskiego:
- kumpel z łososia ( Oncorhynchus keta )
- łosoś masu ( O. masou )
- łosoś różowy ( O. gorbuscha )
- łosoś sockeye ( O. nerka ).
Spożywanie surowego lub niedogotowanego łososia, szczególnie w daniach takich jak sushi, sashimi i ceviche, może znacznie zwiększyć ryzyko zakażenia tasiemcem. CDC twierdzi, że pasożyty można zniszczyć, gdy ryba jest odpowiednio ugotowana lub całkowicie zamrożona.
Warto zauważyć, że kiedy ryby takie jak łosoś są łowione komercyjnie, są umieszczane na lodzie na czas podróży do portu. Ale to nie zamraża ryb , tylko je chłodzi, więc ryzyko infekcji pozostaje. Aby zabić tasiemca, ryby muszą być całkowicie zamrożone.
Tasiemce mogą czaić się w twoim sushi
Jeśli jesz sushi z łososia w restauracji lub sklepie, powinieneś założyć, że jest to niebezpieczne , chyba że wiesz, że łosoś został zamrożony.
Dodatkowo musisz dobrze ugotować łososia, aby zabić pasożyta.
Tasiemce mogą dorastać do 30 stóp
Tasiemce, w tym wersja japońska, mogą urosnąć do 30 stóp w przewodzie pokarmowym człowieka.
Objawy tasiemca u ludzi nie zawsze są widoczne , ponieważ często mogą być łagodne, a objawy w dużej mierze przypisywane przez lekarzy innym stanom.
Czasopismo Clinical Microbiology Review donosi, że niektóre osoby z tasiemcem w jelitach mogą nigdy nie wykazywać żadnych objawów . Inne osoby mogą mieć tylko sporadyczne łagodne objawy zakażenia tasiemcem jelitowym i przypisywać je czemuś innemu.
Objawy tasiemca u ludzi
Niektóre objawy zakażenia tasiemcem obejmują ból brzucha, gazy, biegunkę, zmęczenie, swędzącą czerwoną wysypkę, swędzenie odbytu, niewyjaśnioną utratę wagi i niedobór witaminy B12 . W rzadkich przypadkach masywna infekcja może powodować niedrożność jelit lub zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Mogą występować inne objawy i wspomniałem o nich w moim szczegółowym artykule o tasiemcach u ludzi .
Jak leczy się inwazję
Jeśli podejrzewasz, że masz pasożyty jelitowe , Twój lekarz będzie mógł wykonać badanie kału, aby to potwierdzić i zastosować leki na receptę, które są najskuteczniejsze przeciwko pasożytom jelitowym .
Powiązane: Tasiemce u ludzi: objawy i leczenie (zdjęcia w zestawie)
Czy należy spożywać łososia hodowlanego?
Dziki łosoś to jest to. To jest dzikie. Można go spotkać żyjącego swobodnie w oceanach, jeziorach i rzekach. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega 3, rodzaj wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą zmniejszać choroby serca, problemy behawioralne, depresję i stany zapalne 2 . Ma również szereg innych korzyści zdrowotnych .
Chociaż ryby hodowlane są również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3, ich spożywanie może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.
Ryby hodowlane są hodowane w gospodarstwach rybnych zwanych akwakulturami, skąd pochodzi połowa ryb na świecie 1 . Zawierają szkodliwe dodatki i chemikalia, od których należy trzymać się z daleka, o czym już wspominałam w poprzednim artykule .
Jaki jest problem z łososiem hodowlanym
Łosoś hodowlany zawiera toksyczne zanieczyszczenia i chemikalia
Według badań naukowych opublikowanych w Environmental Health Perspectives łosoś hodowlany zawiera więcej zanieczyszczeń niż łosoś dziki 4 . Zanieczyszczenia były poniżej zatwierdzonych poziomów, ale nadal były wyższe niż to, co Agencja Ochrony Środowiska uważa za bezpieczne.
Toksyczne chemikalia, takie jak TZO lub trwałe zanieczyszczenia organiczne, mogą znacznie wpłynąć na zdrowie ludzi. Badania medyczne wykazały , że są one związane z otyłością i cukrzycą typu 2 5 oraz zwiększonym ryzykiem udaru mózgu u kobiet 6 . Według badań opublikowanych w Journal of Nutrition łosoś hodowlany zawierał 10 razy więcej niż dziki łosoś na niektórych obszarach 7 .
Według tego badania jedzenie ryb hodowlanych również zwiększa ryzyko zachorowania na raka . Ryzyko zachorowania na raka podczas jedzenia ryb hodowlanych jest trzykrotnie wyższe niż w przypadku jedzenia dzikiego łososia. Naukowcy doszli do wniosku, że jedzenie więcej niż jednego posiłku łososia hodowlanego miesięcznie, w zależności od kraju pochodzenia, może nieznacznie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka w późniejszym życiu.
Badanie przeprowadzone w 2003 roku przez Environmental Working Group (EWG) wykazało, że siedem na dziesięć łososi hodowlanych zakupionych w sklepach spożywczych w San Francisco, Waszyngtonie i Portland było skażonych polichlorowanymi bifenylami (PCB) „w ilościach, które byłyby bezpieczne do spożycia nie częściej niż raz w miesiącu”. PCB to trwałe, rakotwórcze chemikalia, które zostały zakazane w Stanach Zjednoczonych w 1976 roku.
Badanie opublikowane w CBS News wykazało, że łosoś hodowlany zawierał wysokie poziomy 13 zanieczyszczeń, w tym dioksyn i PCB 11 .
Dioksyny i PCB są wysoce toksyczne . Dioksyny mogą powodować problemy reprodukcyjne i rozwojowe, uszkadzać układ odpornościowy, wpływać na hormony, a także powodować raka.
Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem działającej przy WHO dioksyny zostały sklasyfikowane jako znany czynnik rakotwórczy dla ludzi 12 . Chociaż nie wykazano wpływu dioksyn na materiał genetyczny, nie powinniśmy akceptować tego typu dodatków w naszej żywności.
Łosoś hodowlany jest narażony na działanie antybiotyków i pestycydów
Ponieważ ryby hodowlane są trzymane w przepełnionych sieciach, łatwo jest im przenosić infekcje między sobą. W takich warunkach wirus może szybko się rozprzestrzenić i zabić ogromną ilość ryb.
Rolnicy tego nie lubią, więc rybom hodowlanym podaje się antybiotyki, aby zapobiec chorobom i wymieraniu.
Według badań opublikowanych w czasopiśmie Environmental Microbiology , duże ilości antybiotyków są mieszane z pokarmem dla ryb i podawane rybom hodowlanym 8 .
Podejmujesz ryzyko, jedząc ryby karmione antybiotykami. Badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Antimicrobial Chemotherapy wykazało , że antybiotyki stosowane w paszach dla zwierząt mogą powodować infekcje u ludzi 9 .
Dzikie ryby nie są narażone na działanie antybiotyków i dlatego są bezpieczniejsze do spożycia. To jeszcze jeden powód, by zaszaleć.
Łosoś hodowlany jest sztucznie różowy
Porównaj kawałek łososia hodowlanego z kawałkiem dzikiego łososia, a zauważysz różnicę w kolorze. Dzikie ryby zawierają przeciwutleniacz i związek przeciwzapalny znany jako astaksantyna , który odpowiada za nadanie łososiowi jaskrawoczerwonego koloru 3 . Warto zauważyć, że ten związek jest również jednym z powodów, dla których łosoś jest jednym z najlepszych pokarmów przeciw zmarszczkom .
Dziki łosoś czerpie astaksantynę z jedzenia planktonu. Ale ryby hodowlane nie mają tego luksusu. Zamiast tego są karmione peletami zawierającymi kukurydzę GMO i produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego.
Jeśli zauważysz kawałek ryby hodowlanej, który wygląda lepiej niż jego dziki odpowiednik, nie daj się zwieść. Rybom hodowlanym dodaje się sztuczny barwnik, aby wyglądał lepiej.
Łosoś hodowlany jest mniej pożywny niż łosoś dziki
Jednym z powodów, dla których jesz łososia, jest to, że jest dla ciebie dobry. Więc która ryba ma najwyższą wartość odżywczą? Oto wskazówka. Natura robi to najlepiej.
Porcja dzikiego łososia zawiera około 130 kalorii mniej niż ryby hodowlane, porównując małe kawałki 10,13 . Zawiera o połowę mniej tłuszczu, trzy razy więcej witaminy A i osiem razy więcej witaminy D w 100 gramach porcji 10,14 . Ryby hodowlane mają również 3 razy wyższą zawartość tłuszczów nasyconych.
Jak porównać łososia dzikiego i hodowlanego
Jak więc rozpoznać, czy łosoś jest dziki, czy hodowlany?
Łosoś hodowlany jest jasnoróżowy – prawie pomarańczowy – i ma bardziej płaski połysk, bez bogatych odcieni czerwieni.
Dziki łosoś jest również bardzo chudy, więc ślady tłuszczu, te białe paski, które widać na mięsie, są bardzo cienkie.
Jeśli ryba jest bladoróżowa z szerokimi śladami tłuszczu, łosoś jest hodowlany.
Unikaj łososia atlantyckiego, ponieważ typowo łosoś oznaczony jako „łosoś atlantycki” pochodzi obecnie z hodowli ryb.
Łosoś – podstawa
Na papierze dzikie ryby wygrywają wszystkie rundy. Zawiera wyższą zawartość składników odżywczych. Nie zawiera antybiotyków ani sztucznych dodatków. A co najważniejsze, jest pozyskiwany w sposób naturalny ze swojego środowiska.
Jeśli możesz, unikaj ryb hodowlanych. Ale w morzu jest tylko określona liczba ryb. Może się zdarzyć, że jedyną opcją będą ryby hodowlane. Pamiętaj, że ryby hodowlane są nadal bogate w kwasy tłuszczowe omega 3 i inne składniki odżywcze, których potrzebujemy. Ale możesz chcieć ograniczyć liczbę dni, w które jesz ryby hodowlane w miesiącu.
Zachowaj ostrożność przy zamawianiu łososia w restauracjach. O ile w menu nie jest wyraźnie zaznaczone, że ryba jest dzika, istnieje duże prawdopodobieństwo, że pochodzi z hodowli.
Świeże, dzikie ryby również smakują lepiej niż mrożone, więc ciesz się nimi, póki możesz.