Prawie 30 milionów Amerykanów cierpi na cukrzycę, co stanowi blisko 10% populacji. Spośród tych przypadków około 8 milionów osób z cukrzycą nie wie, że ma cukrzycę. Ponieważ cukrzyca staje się coraz bardziej powszechna, ważne jest, aby każda osoba unikała czynników ryzyka, które przyczyniają się do tej choroby. Żywność odgrywa ważną rolę nie tylko w przyczynianiu się do chorób takich jak otyłość, które zwiększają ryzyko cukrzycy, ale także w leczeniu cukrzycy.
Jak jedzenie wpływa na cukrzycę?
Cukrzyca to stan, w którym trzustka ma niedobór insuliny (cukrzyca typu 1) lub organizm przestaje reagować na insulinę (cukrzyca typu 2). Insulina pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi. Kiedy te poziomy wzrosną powyżej normalnego zakresu, insulina jest wydzielana przez trzustkę do krwioobiegu. Pobudza wątrobę do przekształcania glukozy w glikogen (forma magazynowania glukozy) i zwiększa wychwyt glukozy przez komórki, między innymi obniża poziom glukozy we krwi lub spowalnia wzrost tego poziomu.
Dlatego w cukrzycy organizm nie jest w stanie kontrolować poziomu glukozy w wąskim zakresie, który uważa się za prawidłowy. Podwyższony poziom glukozy we krwi może z czasem uszkadzać komórki, tkanki i narządy w całym ciele. Może nawet powodować ostre powikłania związane z cukrzycą, które mogą zagrażać życiu. Podczas gdy cukrzyca jest problemem związanym z trzustką i insuliną, żywność i napoje odgrywają rolę w poziomie glukozy we krwi.
Pokarm jest rozkładany w przewodzie pokarmowym. Jest to zarówno proces chemiczny, jak i mechaniczny, w którym pośredniczą odpowiednio enzymy trawienne i silne skurcze mięśni ściany jelita. Gdy żywność zostanie podzielona na prostsze substancje, te składniki odżywcze są następnie wchłaniane do krwioobiegu z jelita. Niektóre pokarmy i napoje powodują szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, aw przypadku cukrzycy organizm może nie być w stanie odpowiednio sobie z tym poradzić.
Lista produktów, których należy unikać
Dieta cukrzycowa powinna być zbilansowana, ograniczona kalorycznie i składać się z produktów o niskim indeksie glikemicznym (IG). Zbilansowana dieta zapewnia, że organizm otrzymuje wystarczającą ilość składników odżywczych bez ryzyka wystąpienia niedoborów. Ograniczając kalorie, organizm nie jest przepełniony składnikami odżywczymi, które mogą nie tylko powodować wzrost poziomu glukozy, ale także przyczyniać się do otyłości, która dodatkowo upośledza kontrolę glukozy.
Jednak wielu diabetyków koncentruje się na indeksie glikemicznym żywności. Indeks glikemiczny to skala, według której żywność jest klasyfikowana zgodnie z jej zdolnością do podnoszenia poziomu glukozy we krwi w określonym czasie. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym (IG) podnosi poziom glukozy we krwi szybciej niż żywność o umiarkowanym lub niskim indeksie glikemicznym (IG). Dlatego diabetycy powinni w miarę możliwości unikać produktów o wysokim IG, ale czasami może to być dopuszczalne w zależności od ładunku glikemicznego na porcję.
Przeczytaj więcej na temat najgorszych pokarmów dla diabetyków .
Zapytaj lekarza online już teraz!
Lista produktów spożywczych omówiona poniżej jest ogólną wskazówką. Zawsze konsultuj się z zarejestrowanym dietetykiem w celu uzyskania porady żywieniowej i indywidualnego planu żywieniowego. Czasami żywność i napoje, które można uznać za odpowiednie dla diabetyków, nadal stanowią problem dla niektórych osób. Regularne monitorowanie poziomu glukozy we krwi pomoże diabetykom w identyfikacji tych problematycznych pokarmów i napojów, których należy wtedy unikać.
Osoby, u których zdiagnozowano stan przedcukrzycowy lub upośledzoną tolerancję glukozy (IGT), powinny również unikać żywności i napojów omówionych poniżej. Może to pomóc w zapobieganiu rozwojowi cukrzycy, a nawet w niektórych przypadkach odwrócić stan przedcukrzycowy. Pamiętaj, że nawet osoby bez cukrzycy mogą odnieść korzyści z planu żywieniowego przeznaczonego dla diabetyków. Może to pomóc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, a czasami nawet zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę.
Skrobie
Chleb, ryż, makaron, zboża i ziemniaki są często uważane za główne skrobie, chociaż może się to różnić w pewnym stopniu w zależności od kraju i regionu.
- Należy unikać większości pieczywa – białego, brązowego i pełnoziarnistego. Obejmuje to domowe pieczywo, bułeczki, tortille, bułki i bułki. Pełnoziarniste, żytnie i pieczywo o niskim IG są lepszym wyborem z umiarem.
- Należy unikać białego ryżu lub jeść go w małych ilościach. Biały ryż długoziarnisty, taki jak ryż basmati i ryż brązowy, są lepszymi opcjami, ale tylko w niewielkim stopniu.
- Należy unikać makaronu z białej mąki, lepszym wyborem jest makaron z mąki pełnoziarnistej lub z pszenicy durum.
- Należy unikać przetworzonych lub rafinowanych ziaren. Pełnoziarniste, w tym proso, płatki owsiane i komosa ryżowa, są lepszą opcją. Unikaj zbóż z dodatkiem cukru, takich jak płatki śniadaniowe z dodatkiem cukru i niewielką ilością pełnego ziarna.
- Ziemniaki pieczone, gotowane lub gotowane na parze są lepszym wyborem niż ziemniaki smażone, w tym frytki. Jednak równie ważna jest ilość ziemniaków.
Białko
- Unikaj czerwonego mięsa tak dalece, jak to możliwe, ale jeśli mają być spożywane małe ilości, muszą to być chude kawałki.
- Ryby, kurczak i inny drób są lepszym wyborem. Upewnij się, że porcje mięsa są pozbawione skóry i chude.
- Unikaj pełnotłustej śmietany lub pełnotłustego nabiału. Niskotłuszczowy nabiał jest lepszą opcją, ale porcje muszą być małe.
- Fasola, orzechy, nasiona lub tofu są odpowiednimi roślinnymi źródłami białka dla diabetyków.
- Należy unikać przetworzonych mięs, wędlin i mięs gotowanych na smalcu lub smażonych.
Owoce i warzywa
- Świeże owoce spożywane na surowo z umiarem zwykle nie stanowią problemu.
- Należy unikać owoców konserwowanych, słodzonych i soków.
- Wszystkie świeże warzywa są dopuszczalne, jeśli są spożywane z umiarem i przygotowane na parze, gotowane lub pieczone bez masła. Mrożone warzywa są również dopuszczalne.
- Unikaj konserw i marynowanych warzyw oraz nie gotuj warzyw ze śmietaną, sosami lub masłem.
Przetworzona żywność
W miarę możliwości należy unikać przetworzonej żywności. W tych produktach spożywczych znajduje się szereg dodatków. Oprócz ukrytych soli mogą występować również ukryte cukry, które nie przyczyniają się do wyraźnego słodkiego smaku, ale mogą szybko podnieść poziom glukozy we krwi. Świeżą żywność należy raczej przygotowywać w domu, gdzie znane są wszystkie składniki posiłku. Należy również unikać fast foodów, ponieważ są one często bogate w węglowodany i obciążone cukrem i tłuszczami.
Słodka żywność i napoje
Należy całkowicie unikać żywności i napojów z dodatkiem cukru. Nawet niewielkie ilości mogą mieć znaczący wpływ na poziom glukozy we krwi. Obejmuje to napoje gazowane, soki owocowe, herbatę lub kawę z cukrem i inne napoje, a także wyroby cukiernicze, takie jak ciasta, ciastka i ciastka. Oprócz cukru niektóre z tych pokarmów i napojów są wykonane z innych składników, które mogą nie smakować słodko, ale mogą również zwiększać poziom glukozy we krwi, na przykład biała mąka. Zamiast tego wybieraj produkty przyjazne dla diabetyków, w tym napoje i smakołyki.