Podobnie jak w przypadku większości osób, dla osób chorych na cukrzycę typu 2 śniadanie jest prawdopodobnie najważniejszym posiłkiem dnia. Badania sugerują, że rozpoczęcie dnia od obfitego posiłku o stosunkowo dużej zawartości tłuszczu i białka oraz niskiej zawartości węglowodanów może pomóc poprawić kontrolę poziomu cukru we krwi w ciągu dnia i pomóc w utracie wagi.
W jednym randomizowanym badaniu uczestnicy jedli małe śniadanie bogate w węglowodany lub większe śniadanie o wysokiej zawartości białka i tłuszczu przez trzy miesiące, które dostarczało około 33% całkowitego dziennego zapotrzebowania kalorycznego. U osób, które jadły śniadanie wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe, zaobserwowano większe zmniejszenie stężenia hemoglobiny A1C (miara poziomu glukozy we krwi w ciągu trzech miesięcy), a także skurczowego ciśnienia krwi w porównaniu z osobami, które jadły śniadania bogate w węglowodany.
Co więcej, prawie wszystkim osobom z cukrzycą typu 2 i nadwagą, które jadły duże śniadania, udało się zmniejszyć uzależnienie od leków. Obie grupy straciły mniej więcej taką samą wagę (<1 kg).1
Co możemy z tego zrobić?
Chociaż grupa, która jadła większe śniadanie o niższej zawartości węglowodanów, o większej zawartości białka i tłuszczu, osiągnęła niższe ciśnienie krwi i zmniejszyła zależność od leków, nie stało się tak dlatego, że straciła więcej na wadze.
Jedną z możliwych przyczyn poprawy poziomu cukru we krwi jest to, że jest on zwykle wyższy rano, a jeśli zjesz posiłek zawierający dużą ilość węglowodanów, gdy poziom cukru we krwi jest już podwyższony, poziom cukru we krwi może pozostać wysoki przez cały dzień. Wątroba produkuje cukier wieczorem, gdy jesteś na czczo. Niektórzy ludzie budzą się z wyższym porannym poziomem cukru we krwi – nazywa się to zjawiskiem świtu . Ponadto ludzie są bardziej oporni na insulinę rano; insulina jest mniej skuteczna w dostarczaniu cukru do komórek w celu wykorzystania go jako energii.
Jedzenie posiłku o niższej zawartości węglowodanów oznacza mniej cukru przedostającego się do krwiobiegu i mniejsze zapotrzebowanie na insulinę. Efektem końcowym jest lepszy poziom cukru we krwi. Wreszcie, zjedzenie śniadania bogatego w węglowodany, takiego jak bajgiel lub duża miska płatków śniadaniowych, może w rzeczywistości spowodować większy apetyt na węglowodany w ciągu dnia, co skutkuje wyższym poziomem cukru we krwi. Tego typu pokarmy powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Następstwem jest spadek poziomu cukru we krwi, który może powodować apetyt.
Zastosowanie tych ustaleń
Trudno uogólniać, jeśli chodzi o cukrzycę, ale posiłek na śniadanie o niższej zawartości węglowodanów i wyższej zawartości białka prawdopodobnie będzie korzystny. Może pomóc w porannej insulinooporności i zmniejszyć apetyt w ciągu dnia. Jednak posiłek o niższej zawartości węglowodanów nie oznacza braku węglowodanów. Nie chcesz całkowicie unikać węglowodanów, raczej staraj się zjeść na śniadanie około 30 gramów węglowodanów pochodzących ze zdrowego źródła. Zamiast jeść śniadanie o wysokiej zawartości tłuszczu, staraj się jeść modyfikowane tłuszcze, zwłaszcza jeśli próbujesz schudnąć. Tłuszcz jest ważnym składnikiem odżywczym, ale ma ponad dwukrotnie więcej kalorii na gram niż węglowodany i białko.
Jaki rodzaj węglowodanów powinienem jeść?
Węglowodany złożone , bogate w błonnik i minimalnie przetworzone, to najlepszy wybór – zwłaszcza na śniadanie. Błonnik pomaga spowolnić tempo przedostawania się glukozy do krwioobiegu, co może pomóc w osiągnięciu dobrej kontroli poziomu cukru we krwi. Pokarmy włókniste zapewniają uczucie sytości i mogą pomóc w obniżeniu złego cholesterolu. Węglowodany bogate w błonnik obejmują owoce, warzywa, rośliny strączkowe (fasola) i produkty pełnoziarniste. American Heart Association twierdzi, że dieta bogata w produkty pełnoziarniste może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.2
Przykłady śniadań o wysokiej zawartości białka, błonnika i 30 gramów węglowodanów:
Poniżej znajduje się kilka przykładów idealnych opcji śniadaniowych dla osób chorych na cukrzycę, ale przed rozpoczęciem nowego planu posiłków należy skonsultować się ze swoim dyplomowanym dietetykiem lub lekarzem, ponieważ indywidualne potrzeby są różne:
- 3 jajecznica z białek + 1 całe jajko, ½ szklanki gotowanego szpinaku, ¼ szklanki startego niskotłuszczowego sera i 2 kromki pełnoziarnistego chleba (100% pełnoziarnistego, żytniego lub owsianego)
- 1 odtłuszczony jogurt grecki zmieszany z ½ szklanki niskotłuszczowego twarogu, ¾ szklanki jagód i 2 łyżkami posiekanych migdałów
- 1 pełnoziarnista muffinka angielska z 2 łyżkami masła orzechowego i kilkoma plasterkami truskawek, 2 plasterki indyka o niskiej zawartości sodu
- ½ szklanki gotowanych płatków owsianych z ½ szklanki pokrojonych brzoskwiń, 1 łyżką mielonego siemienia lnianego i 2 białkami jaj na twardo