Często mówi się, że jedzenie jak diabetyk to sposób, w jaki powinna jeść każda osoba, nawet osoba nie chorująca na cukrzycę. Niektóre pokarmy wpływają na poziom glukozy na różne sposoby. Ale organizm osoby bez cukrzycy jest w stanie interweniować, aby zapobiec nagłym skokom (gwałtownym wzrostom) poziomu glukozy we krwi. Diabetycy nie mogą tego robić tak skutecznie. Dlatego należy unikać pokarmów, które mogą szybko zwiększyć poziom glukozy we krwi. Ale te problematyczne pokarmy nie zawsze są tak oczywiste, jak mogłoby się wydawać. Cukier rafinowany jest problemem w cukrzycy, podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, które mogą nie mieć słodkiego smaku. Po prostu jedzenie, które smakuje słodsze niż inne, jest nieostrożnym sposobem kontrolowania diety, jeśli jesteś diabetykiem.
Wybór żywności dla diabetyków
Zwykle organizm utrzymuje dość ścisłą kontrolę nad poziomem glukozy we krwi. Zapewnia to utrzymanie tych poziomów w stosunkowo wąskim zakresie, od około 79,2 mg/dl (4,4 mmol/l) do 110 mg/dl (6,1 mmol/l). Chociaż poziom glukozy we krwi może spaść nieco niżej lub nieco wzrosnąć i nadal mieścić się w normie, poziom glukozy we krwi w cukrzycy może wzrosnąć powyżej 140 mg/dl (7,8 mmol/l). Przyczyną tej niezdolności do ograniczenia poziomu glukozy jest to, że diabetycy albo nie mają wystarczającej ilości insuliny, albo ich organizm nie reaguje normalnie na insulinę. Insulina, hormon trzustki, jest wydzielana w odpowiedzi na wysoki poziom glukozy we krwi w celu jej zmniejszenia.
Z kolei poziom glukozy we krwi zależy od tego, co jesz. Pokarm jest najpierw trawiony w jelitach. Następnie jest wchłaniany do krwioobiegu, skąd trafia do wątroby i jest przetwarzany. Glukoza jest węglowodanem prostym, który może być wykorzystany do produkcji energii. Ale wysoki poziom glukozy we krwi może stanowić problem. Podrażnia, a nawet uszkadza komórki. Jeśli jest bardzo wysoki, może nawet prowadzić do poważnych powikłań cukrzycowych, takich jak kwasica ketonowa i śpiączka. Dlatego diabetycy muszą być selektywni w kwestii spożywanych pokarmów, jak również przyjmowania leków przeciwcukrzycowych . Wykazano również, że ćwiczenia pomagają w kontrolowaniu poziomu glukozy, a także w utracie wagi.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (IG) żywności jest jednym ze sposobów ustalenia, jakich pokarmów należy unikać w cukrzycy. Jest to miara szybkości wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu określonych pokarmów. Wysoki indeks glikemiczny oznacza szybszy wzrost poziomu glukozy. Ponieważ mechanizmy kontroli glukozy w organizmie są niewystarczające, diabetycy powinni unikać pokarmów o wysokim IG. Pokarmy o niskim IG są lepszą opcją, ponieważ powodują stopniowy wzrost poziomu glukozy, który organizm jest w stanie kontrolować. Szpiedzy w poziomie glukozy we krwi są zatem mniej prawdopodobne.
Pamiętaj, że diabetycy nadal muszą mieć zbilansowaną dietę z odpowiednimi porcjami z każdego rodzaju grupy pokarmowej. Oprócz indeksu glikemicznego, należy kontrolować wielkość porcji jedzenia, aby uniknąć przejadania się. Oto niektóre z pokarmów, których należy unikać, a które są często uważane za jedne z najgorszych pokarmów dla diabetyków. Czasami problemem jest nie tylko rodzaj żywności, ale sposób jej przygotowania.
Rafinowane Skrobie
Skrobie to węglowodany, które często stanowią największą część większości posiłków. Obejmuje to chleb, ryż i ziemniaki.
- Należy unikać zarówno białego, jak i ciemnego pieczywa. Chleb pełnoziarnisty jest lepszą opcją, a chleb żytni lub pieczywo o niskim IG są idealne.
- Pieczony ziemniak jest lepszą opcją. Należy unikać frytek, ale pieczone frytki są dobrze tolerowane.
- Tortille z białej mąki, zwłaszcza smażone, należy zastąpić tortillami pełnoziarnistymi i kukurydzianymi.
- Należy unikać zbóż z rafinowanego ziarna i dodatku cukru. Zamiast tego wybierz pełnoziarniste płatki zbożowe bez cukru.
Warzywa
Większość warzyw nie stanowi problemu dla diabetyków. Większym problemem jest sposób, w jaki jest przetwarzany i przygotowywany. Jednak diabetycy powinni prowadzić dzienniczek żywieniowy i notować warzywa, które powodują wzrost poziomu glukozy we krwi. Ten wzrost może być wysoce indywidualny – chociaż może dotyczyć jednego chorego na cukrzycę, może nie wpływać na innego.
- Nie gotuj warzyw z masłem, śmietaną ani serem.
- Spróbuj ograniczyć stopień gotowania. Zachowaj jak najświeższe i jedz więcej surowych warzyw.
- Należy unikać warzyw w puszkach, podobnie jak marynat, ze względu na wysoką zawartość sodu. Jest to większy problem, jeśli masz nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi).
Owoce i Soki Owocowe
Owoce mają więcej cukrów niż warzywa, ale nadal mogą być spożywane przez diabetyków. Te naturalne cukry różnią się od cukru rafinowanego. Wysoka zawartość błonnika w owocach również odgrywa ważną rolę w zmianie szybkości wchłaniania do krwioobiegu. Jednak niektóre owoce, takie jak arbuzy, mogą szybko podnieść poziom glukozy we krwi. Dziennik żywności może pomóc w różnicowaniu indywidualnych reakcji.
- Świeże owoce to zawsze najlepsza opcja dla diabetyków.
- Należy unikać owoców konserwowanych w słodkim syropie.
- Chociaż można spożywać 100% sok owocowy bez dodatku cukru, należy go pić z umiarem. Najlepiej unikać mieszanych soków owocowych lub ponczu z cukrem i innymi składnikami.
- Produkty z owoców, takie jak mus jabłkowy i bułki owocowe, nie powinny być spożywane.
Mięso i inne białka
Białko w mięsie, jajach i rybach jest lepiej tolerowane, ale nie zawarty w nich tłuszcz. Tofu i fasola to inne dobre źródła białka. Ważne jest, aby zachować zdrową równowagę między wszystkimi grupami żywności, a nie tylko dietą mięsną.
- Zawsze wybieraj chude mięso bez skóry (na przykład kawałki kurczaka bez skóry).
- Nie smaż mięsa, ryb, jajek ani nie smaż ich na oleju lub smalcu.
- Niskotłuszczowy preparat do gotowania należy również stosować do fasoli i tofu.
Nabiał
Nabiał jest kolejnym dobrym źródłem białka, ale zawiera również dużo tłuszczu. Na szczęście wiele produktów mlecznych jest obecnie dostępnych w wersjach o niskiej zawartości tłuszczu. Wybierz następujące opcje nabiału:
- Mleko odtłuszczone lub mleko o zawartości tłuszczu 1%.
- Sery o niskiej zawartości tłuszczu, w tym twaróg.
- Niskotłuszczowy jogurt i kwaśna śmietana.
Należy unikać pełnego mleka i zwykłych produktów mlecznych.
Tłuszcze i oleje
Zapytaj lekarza online już teraz!
Tłuszcze są ważną częścią zbilansowanej diety, ale są wymagane tylko w małych ilościach. W dzisiejszych czasach żywność jest często gotowana w dużych ilościach olejów i tłuszczów. Ponadto tłuste potrawy są często tańsze i łatwiej dostępne. Tłuszcz jest również zawarty w wielu produktach spożywczych, aby poprawić smak. Należy unikać pokarmów zawierających duże ilości tłuszczów w połączeniu z rafinowanym cukrem i rafinowaną mąką.
- Olej roślinny i margaryna są lepszymi opcjami niż smalec i masło.
- Zdecyduj się na pieczone przekąski zamiast smażonych przekąsek.
- Niskotłuszczowy majonez i lekkie lub beztłuszczowe sosy do sałatek powinny być stosowane zamiast zwykłej odmiany.
- Popcorn prażony powietrzem jest lepszy niż popcorn przygotowany na oleju i maśle.
Inne napoje
Ważne jest, aby wybierać napoje bez cukru. Regularne mleko i śmietanka również mogą stanowić problem, dlatego należy ich unikać lub stosować niskotłuszczowe opcje w kawie i herbacie.
- Napoje energetyzujące należą do najgorszych napojów dla diabetyków, ponieważ zawierają dużo cukru. Wiele napojów dla sportowców jest odpowiednich, ale diabetycy powinni w miarę możliwości unikać napojów energetycznych i sportowych.
- Zwykła woda jest prawdopodobnie najlepszą opcją dla diabetyków. Pamiętaj, że organizm otrzymuje wystarczającą ilość mikroelementów (witamin, minerałów i soli) z pożywienia. Dopuszczalny jest również 100% sok owocowy bez cukru.
- Niewielkie ilości alkoholu mogą spożywać diabetycy. Należy unikać alkoholi, likierów i koktajli. Od czasu do czasu można wypić niewielką ilość jasnego piwa lub wina.
- Kawa i herbata są dopuszczalnymi napojami dla diabetyków, pod warunkiem, że nie dodaje się do nich cukru i zwykłego mleka lub pełnotłustej śmietanki.
Referencje :
Najlepsze i najgorsze pokarmy na cukrzycę . WebMD
Dieta cukrzycowa . Klinika majonezu