Każdego dnia jesteśmy narażeni na kontakt z milionami bakterii w naszym środowisku. Niektóre gatunki są szkodliwe, inne mniej. Skóra i różne mechanizmy obronne w różnych punktach wejścia do organizmu zapewniają, że bakterie te nie dostaną się do organizmu. Jednym z powszechnych sposobów zarażenia się bakteriami jest jedzenie. W tym przypadku bakterie mogą rozwijać się w żywności iw końcu zanieczyszczona żywność może zawierać miliony bakterii, które zostaną następnie skonsumowane podczas posiłku.
Kiedy te bakterie znajdą się w jelitach, zasadniczo ominą zdolności obronne skóry i punkty wejścia. Bakterie mogą zostać zniszczone przez organizm, ale mogą również powodować choroby. Czasami bakterie są neutralizowane, ale toksyny, które wytworzyły, mogą nadal powodować choroby. Infekcja bakteriami przenoszonymi przez żywność ma tendencję do wpływania tylko na jelita i jest ograniczana przez układ odpornościowy przed penetracją w głąb organizmu. Zwykle powoduje biegunkę, ale może również powodować wymioty, gorączkę i ból brzucha.
Bakteryjne zapalenie żołądka i jelit to zapalenie żołądka i jelit spowodowane spożyciem bakterii chorobotwórczych lub toksyn bakteryjnych. Jest to bardzo częsta choroba przewodu pokarmowego. Chociaż istnieją miliony bakterii, które mogą być szkodliwe dla ludzi i mogą przedostać się przez skażoną żywność, niektóre z nich są częściej odpowiedzialne za bakteryjne zapalenie żołądka i jelit. Należy pamiętać, że bakterie nie są jedynymi drobnoustrojami odpowiedzialnymi za zapalenie żołądka i jelit . Wirusy i pierwotniaki to inne czynniki biologiczne, które mogą powodować zapalenie żołądka i jelit, a objawy w dużej mierze pokrywają się, niezależnie od organizmu sprawczego.
Gatunek Aeromonas
Bakterie z rodzaju Aeromonas są częściej spotykane w owocach morza, mięsie, a czasami w warzywach. Objawy zwykle pojawiają się wkrótce po spożyciu skażonej żywności. Choroba może trwać od kilku dni do nawet 2 tygodni. Oprócz biegunki na ogół nie występują bóle brzucha. Wymioty i gorączka mogą być obecne lub nie.
Gatunek Bacillus
Gatunki bakterii Bacillus znajdują się w żywności, takiej jak smażony ryż. Okres inkubacji wynosi od 1 do 16 godzin, co oznacza, że dopiero po tym okresie objawy stają się widoczne. Jest to choroba krótkotrwała, trwająca zaledwie od 1 do 2 dni. Oprócz obfitej biegunki występują wymioty i bóle brzucha. Gorączka zwykle nie występuje w przypadku bakteryjnego zapalenia żołądka i jelit wywołanego przez bakterie z gatunku Baccillus .
Gatunek Campylobacter
Bakterie Campylobacter można powszechnie znaleźć w nabiale, różnych mięsach i drobiu. Okres inkubacji wynosi od 2 do 4 dni, po czym pojawiają się objawy. Cały okres choroby trwa od 5 do 7 dni. Wymioty zwykle nie występują. Jednak biegunce towarzyszy gorączka z bólem brzucha.
Gatunek Clostridium
Dwa szczepy bakterii Clostridium , które są powszechnie związane z infekcjami pokarmowymi, to C.difficile i C.perfringens . Okres inkubacji infekcji C. difficile jest różny, podczas gdy w przypadku C. perfringens zwykle nie przekracza 1 dnia, ale może trwać nawet kilka godzin. Czas trwania choroby w przypadku C. difficile jest również bardzo różny, podczas gdy w przypadku C. perfringens choroba trwa tylko około 1 dnia. Wymioty zwykle nie występują w przypadku zakażenia C. difficile , a mniejszość pacjentów może odczuwać gorączkę i ból brzucha wraz z biegunką. Z C.perfringens, wymioty są na ogół łagodne, gorączka jest zwykle nieobecna, ale biegunka może powodować ból brzucha.
Szczepy E.coli
Chociaż bakterie Escherichia coli naturalnie bytują w jelitach ludzi, niektóre szczepy mogą powodować poważne choroby. W żywności jest zwykle pozyskiwany z mielonej wołowiny, ale można go również znaleźć w warzywach, zwłaszcza gdy woda do nawadniania była zanieczyszczona odchodami ludzkimi lub zwierzęcymi. Enterohemorrhagic E. coli ma okres inkubacji od 1 do 8 dni, a choroba zwykle trwa około 3 do 6 dni.
Wymioty są zwykle nieobecne, może występować gorączka lub nie, ale ból brzucha jest wyraźny z biegunką. W przypadku enterotoksygennej E. coli okres inkubacji wynosi od 1 do 3 dni, a choroba trwa około 3 do 5 dni. Występuje niska gorączka z wymiotami, bólami brzucha i biegunką.
Gatunek Listerii
Bakterie z rodzaju Listeria powszechnie występują w mleku i produktach mlecznych. Okres inkubacji trwa około 1 dnia, podczas którego nie występują żadne objawy. Choroba zwykle trwa około 3 dni. Niektórzy ludzie doświadczają wymiotów, ale zwykle jest to rzadkie. Obecna jest gorączka i ból brzucha może, ale nie musi, wystąpić wraz z biegunką.
gatunek Plesiomonas
Gatunek Plesiomonas jest częściej spotykany w owocach morza, a infekcja zwykle pojawia się po spożyciu ostryg. Choroba zwykle zaczyna się krótko po spożyciu skażonej żywności i może utrzymywać się nawet do 2 tygodni. Oprócz biegunki mogą występować inne objawy, takie jak wymioty, gorączka i ból brzucha.
Gatunki Salmonelli
Gatunki Salmonella to powszechnie występujące bakterie występujące w wielu różnych produktach spożywczych, w tym w produktach mlecznych, jajach, mięsie i niektórych warzywach, takich jak kiełki lucerny. Okres inkubacji może trwać od kilku godzin do nawet 3 dni. Choroba, znana jako salmonelloza, może trwać od około 2 do 7 dni. Wraz z biegunką występują wymioty, gorączka i ból brzucha.
Gatunek Shigelli
Zapytaj lekarza online już teraz!
Gatunek bakterii Shigella powoduje ciężką chorobę znaną jako shigelloza , która jest jednym z powszechnych rodzajów czerwonki bakteryjnej. Można go znaleźć w każdym jedzeniu, jeśli dotykała go osoba chora i nie przestrzegająca zasad higieny. Problemem mogą być również niegotowane potrawy przygotowane z zanieczyszczonej wody lub warzywa nawadniane wodą zanieczyszczoną ściekami. Okres inkubacji może trwać do 2 dni. Shigelloza zwykle trwa od 2 do 7 dni. Objawia się wysoką gorączką i bólami brzucha oraz biegunką. Wymioty zwykle nie występują.
Gatunek Staphylococcus
Gronkowce w żywności można znaleźć w nabiale i mięsie. Można go również znaleźć w produktach spożywczych, takich jak budyń i majonez. Okres inkubacji jest bardzo krótki, około 2 do 6 godzin. Choroba jest krótkotrwała i trwa tylko około 1 dnia. Zwykle nie ma gorączki. Wymioty i bóle brzucha są obecne wraz z biegunką.
Gatunki Vibrio
Gatunki bakterii Vibrio zwykle występują w owocach morza, takich jak ostrygi. Bardziej znanym gatunkiem Vibrio jest Vibrio cholerae , który jest przyczyną cholery . Zwykle przenosi się przez zanieczyszczoną wodę. Okres inkubacji zakażenia gatunkami Vibrio jest bardzo krótki. Maksymalnie trwa to około 1 dnia. Choroba może trwać od 5 do 7 dni. Zwykle nie ma gorączki, ale wyraźne są wymioty, ból brzucha i biegunka.
Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica jest przenoszona na ludzi przez wieprzowinę, która nie jest wystarczająco ugotowana. Może również rozprzestrzeniać się przez zanieczyszczoną wodę. Okres inkubacji może trwać od kilku godzin do nawet 6 dni. Choroba może trwać od 1 dnia do nawet 45 dni. Zazwyczaj objawy obejmują gorączkę, wymioty i ból brzucha z biegunką.
Referencje :
http://emedicine.medscape.com/article/176400-clinical