Kto nie boi się słowa „rak”? Wszyscy znamy członka rodziny lub przyjaciela, który go miał. I rzeczywiście, według American Cancer Society, każdego roku w Stanach Zjednoczonych ponad milion osób choruje na raka. Według badań naukowych niektóre produkty spożywcze, takie jak hot dogi, bekon, chipsy ziemniaczane, a nawet cukier, mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Ponadto przetworzone mięso, takie jak parówki, może również zawierać szkodliwe składniki, takie jak azotyny, MSG i mięso oddzielone mechanicznie (MSM).
Światowa Organizacja Zdrowia umieściła przetworzone mięso, takie jak bekon i hot dogi, obok papierosów, jako główną przyczynę raka.
Należy zauważyć, że przyczyn raka może być wiele, a jedzenie jest tylko jedną z nich. American Cancer Society wymienia wiele możliwych przyczyn chorób nowotworowych, w tym czynniki genetyczne, czynniki związane ze stylem życia, takie jak palenie tytoniu, dieta, brak aktywności fizycznej, niektóre rodzaje stanów zapalnych i ekspozycja środowiskowa na różne rodzaje chemikaliów i promieniowania.
Jedzenie przetworzonego mięsa jest powiązane z rakiem, cukrzycą i chorobami serca (przegląd)
W 2015 roku Światowa Organizacja Zdrowia sklasyfikowała przetworzone mięso jako rakotwórcze dla ludzi. Oznacza to, że istnieją mocne dowody naukowe na to, że jest przyczyną raka. Wykazano, że specjalnie przetworzone mięso zwiększa ryzyko raka okrężnicy i potencjalnie innych form raka.
Światowa Organizacja Zdrowia umieściła peklowane i przetworzone mięso obok papierosów jako główną przyczynę raka. To niekoniecznie oznacza, że są one równie niebezpieczne, ale opisuje siłę dowodów naukowych na to, że są przyczyną raka.
Czasopismo medyczne Circulation opublikowało systematyczny przegląd badań łączących przetworzone mięso z wyższym ryzykiem chorób serca i cukrzycy.
Rzućmy okiem na żywność i dodatki, które zwiększają ryzyko raka. Pomoże ci to zaniżyć, jakie pokarmy POWINIENEŚ jeść , a jakich pokarmów powinieneś unikać (lub przynajmniej ograniczyć ich spożycie).
1. Wysokie spożycie czerwonego mięsa, przetworzonego mięsa (takiego jak hot dogi, bekon) lub zwęglonej żywności
Stwierdzono, że nowotwory jelita grubego i żołądka częściej występują u osób, które jedzą dużo czerwonego i przetworzonego mięsa.
Czerwone mięso obejmuje całą świeżą, mieloną i mrożoną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę lub cielęcinę. Również przetworzone mięso niesie ze sobą ryzyko zachorowania na raka. Zostały one zakonserwowane w inny sposób niż zamrożenie i obejmują bekon, szynkę, salami, kiełbaski, peklowaną wołowinę, kaszankę, pasztety i konserwy mięsne.
Kiedy jesz przetworzone mięso, prawie na pewno spożywasz azotyn sodu lub azotan sodu, które są dodawane do przetworzonych i peklowanych mięs, aby zachować kolor i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Niestety związki te można przekształcić w nitrozoaminy, o których wiadomo , że powodują raka u szczurów laboratoryjnych (choć znowu związek z ludźmi jest niejasny).
Również hot-dogi, bekon i tym podobne mogą być konserwowane metodami z użyciem dymu lub soli, co również zwiększa narażenie na potencjalnie rakotwórcze chemikalia.
Również zwęglone jedzenie wytwarza substancje chemiczne, które mogą uszkadzać nasze komórki, zwiększając prawdopodobieństwo, że staną się nowotworowe. Dlatego sposób, w jaki gotujesz mięso, może potencjalnie mieć duży wpływ na ryzyko zachorowania na raka. Dobrze wypieczone i grillowane na węglu drzewnym mięso, które jest lekko przypalone na zewnątrz, należy do najgorszych produktów spożywczych, które zwiększają ryzyko zachorowania na raka. Więcej na ten temat przeczytasz w moim artykule o najlepszych metodach gotowania w profilaktyce raka .
Dlaczego hot dogi mogą być najbardziej niebezpiecznym jedzeniem wszechczasów
Hot dogi to przysmak numer jeden w Ameryce, a każdego lata konsumuje się ich ponad siedem miliardów. Na ulice wyszły w XIX wieku, kiedy to przywieźli je niemieccy imigranci. Wkrótce zyskały status ikony i stały się częścią kultury żywieniowej wielu narodów.
Ale kiedy spojrzysz na to, co dzieje się z hot-dogami i jak są one wytwarzane, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że to tak uwielbiane jedzenie czai się z zagrożeniami dla zdrowia .
Hot dogi są zagrożeniem dla zdrowia
Frankfurterki to odżywczo puste przetworzone produkty spożywcze. Nie ma w nich nic naturalnego, a fabryki produkują je w wysoce zrobotyzowany sposób z zadziwiającą szybkością 300 000 hot dogów na godzinę.
Tradycyjnie hot dogi są wytwarzane z mieszanki wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Wykorzystuje się resztki z krojenia steków lub kotletów schabowych oraz „jadalne” produkty uboczne uboju. Należą do nich tkanka tłuszczowa, skóry, stopy i głowy zwierząt.
Te okrawki są mielone i mieszane razem w gęstą pastę. Aby kiełbasy smakowały, dodaje się mnóstwo dodatków, w tym nadmierne ilości soli, syropu kukurydzianego, glutaminianu sodu (MSG), azotanów i innych chemikaliów (pod tym kątem przeczytaj mój poprzedni artykuł o 10 najgorszych składnikach w jedzenie ).
Aromaty różnią się w zależności od tego, gdzie sprzedawane są hot dogi, ponieważ ludzie w różnych regionach mają różne gusta. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) nie wymaga od producentów podawania środków aromatyzujących na etykiecie, więc prawie wszystko jest dozwolone. Do aromatów należy niesławny glutaminian sodu (MSG) i karmin – barwnik ze skorupek małych chrząszczy, gotowany w amoniaku lub węglanie sodu.
Hot dogi mogą powodować raka
Kolejnymi na liście problematycznych dodatków stosowanych w hot-dogach są azotany i azotyny . W obecności wysokiej temperatury łączą się z aminami zawartymi w przetworzonym mięsie, tworząc nitrozoaminy.
To nitrozoaminy są powiązane z rakiem – zwłaszcza rakiem okrężnicy, pęcherza moczowego, żołądka i trzustki.
Według Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem jeden hot dog dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 21% . Nawet ekologiczne hot dogi zawierają azotyny, czasem nawet w większych ilościach niż konwencjonalne hot dogi.
W badaniu przeprowadzonym przez University of Hawaii wykazano, że ogólnie przetworzone mięso zwiększa ryzyko raka trzustki o 67% .
Hot dogi zawierają wątpliwe składniki (takie jak MSM)
Hot dogi mogą również zawierać mięso oddzielone mechanicznie (określane również jako MSM). Według USDA jest to rodzaj mięsa , które zostało mechanicznie oddzielone od kości poprzez przeciśnięcie go pod wysokim ciśnieniem przez sito lub podobne urządzenie w celu oddzielenia kości od jadalnej tkanki mięsnej.
Stany Zjednoczone zakazały stosowania wołowiny oddzielonej mechanicznie w 2004 r. Ze względu na jej związek z chorobą wściekłych krów (gąbczasta encefalopatia bydła).
Jednak USDA mówi , że wieprzowina oddzielona mechanicznie jest dozwolona i musi być oznaczona jako „wieprzowina oddzielona mechanicznie” w zestawieniu składników. Hot dogi mogą zawierać nie więcej niż 20% wieprzowiny oddzielonej mechanicznie.
2. Wątpliwe dodatki w przetworzonej żywności
Do komercyjnie przygotowywanej żywności dodaje się wiele różnych substancji , takich jak sztuczne barwniki, chemiczne aromaty, sól, cukier lub sztuczne słodziki (przeczytaj mój artykuł o 10 najgorszych składnikach żywności ).
Te dodatki są stale badane przez naukowców, aby sprawdzić, czy którykolwiek z nich jest uważany za realne zagrożenie. Czasami uważa się, że dany dodatek lub dodatki stwarzają ryzyko zachorowania na raka. Na przykład mocno solone, wędzone i marynowane potrawy mogą zwiększać ryzyko raka żołądka.
To może wyjaśniać, dlaczego w Japonii występuje tak wysoki wskaźnik zachorowań na raka żołądka , gdzie popularne są słone, marynowane potrawy. Również badanie epidemiologiczne opublikowane w czerwcu 2010 roku w American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że dieta bogata w sól może zwiększyć ryzyko raka żołądka o 10%. Również sztuczne barwniki spożywcze stwarzają wiele zagrożeń dla zdrowia .
Badania nad sztucznymi barwnikami żywności i rakiem ograniczają się do badań na zwierzętach, w tym na myszach i szczurach, ale niektórzy twierdzą, że te barwniki są toksyczne – prawdopodobnie wystarczająco toksyczne, aby wywołać raka również u ludzi.
Powiązane: 10 przekąsek wykonanych z chemikaliów na bazie ropy naftowej związanych z ADHD, problemami z układem nerwowym, alergiami, a nawet rakiem
3. Cukier
Rola cukru w powstawaniu , wzroście i przerzutach komórek nowotworowych to temat, który często dzieli społeczność naukową. Istnieją źródła, które promują ideę, że cukier karmi raka. Sugerują, że jedzenie produktów zawierających cukier przyspiesza wzrost raka.
Przeciwnicy twierdzą, że w rezultacie niektórzy chorzy na raka unikają spożywania cukru i eliminują korzystne pokarmy, takie jak owoce, które zawierają niezbędne składniki odżywcze. Twierdzą, że nie ma rozstrzygających badań na ludziach, które dowiodłyby, że cukier powoduje wzrost komórek rakowych.
Unikanie żywności zawierającej przetworzony cukier jest ogólnie dobrym pomysłem, ale wyeliminowanie żywności zawierającej naturalny cukier nie powstrzyma podziału komórek nowotworowych. Według kliniki Mayo cukier nie powoduje szybszego wzrostu raka. Wszystkie komórki, w tym komórki nowotworowe, są uzależnione od cukru we krwi (glukozy) jako źródła energii. Ale podawanie większej ilości cukru komórkom nowotworowym nie przyspiesza ich wzrostu. Podobnie pozbawienie komórek rakowych cukru nie spowalnia ich wzrostu.
Najwyraźniej związek między cukrem a rakiem jest inny – według Canadian Cancer Society spożywanie dużej ilości słodkich pokarmów z większym prawdopodobieństwem spowoduje przybranie na wadze. Badania pokazują, że nadwaga lub otyłość zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Dzieje się tak, ponieważ otyłość może powodować zmiany poziomu hormonów lub insuliny, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka piersi , jelita grubego lub macicy. Dlatego tak ważne jest ograniczenie ilości cukru w diecie. Diety bogate w cukier i rafinowane węglowodany mogą prowadzić do nadwagi i otyłości, co z czasem pośrednio zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Z drugiej strony istnieją różne opinie, a ja pisałem o nowych badaniach, które sugerują inne podejście, a więcej na ten temat można przeczytać w moim artykule badania ujawniają, w jaki sposób cukier powoduje raka .
Cukier można znaleźć nie tylko w oczywistych produktach spożywczych, takich jak ciastka, ciasta, napoje gazowane , napoje bezalkoholowe i inne słodycze. Cukier można znaleźć nawet w sosie do makaronu, dressingu do sałatek i warzywach w puszkach. Więc czytając etykiety żywności, szukaj cukru wymienionego jako pierwszy składnik i pamiętaj o ukrytych nazwach cukru: fruktoza, laktoza, sacharoza, maltoza, glukoza, dekstroza. Naturalne cukry, takie jak melasa, miód i syrop klonowy, zawierają korzystne przeciwutleniacze, ale i one powinny być spożywane z umiarem.
Jeśli masz tendencję do łaknienia cukru, możesz przeczytać mój artykuł o 13 skutecznych sposobach na rzucenie cukru . Zmniejszenie ilości cukru rafinowanego jest również jednym z 70 nawyków opisanych w moim e-booku 70 potężnych nawyków dla doskonałego zdrowia , który podpowie Ci, jak podjąć pozytywne kroki, aby poprawić swoje samopoczucie i ogólny stan zdrowia
4. Jedzenie smażone, frytki, chipsy ziemniaczane i przekąski
akrylamid
Najbardziej (nie)sławną z niebezpiecznych substancji zawartych w chipsach jest akrylamid . Frytki, chipsy ziemniaczane i inne przekąski mogą zawierać wysoki poziom akryloamidu, który jest substancją rakotwórczą, która powstaje podczas podgrzewania żywności w wysokich temperaturach, na przykład podczas pieczenia, opiekania, tostowania lub smażenia. Akryloamid można znaleźć w każdej żywności podgrzanej do temperatury powyżej 250 ° F, ale stwierdzono, że chipsy ziemniaczane i frytki zawierają najwyższe poziomy wśród testowanych produktów spożywczych.
Metody gotowania, takie jak smażenie, pieczenie lub pieczenie, z większym prawdopodobieństwem wytwarzają akryloamid, podczas gdy gotowanie, gotowanie na parze i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej wydają się mniej prawdopodobne. Dłuższy czas gotowania i gotowanie w wyższych temperaturach może dodatkowo zwiększyć ilość akryloamidu w żywności.
Niektórzy uważają, że odmiany pieczonych chipsów są zdrowszą alternatywą. Okazuje się jednak, że pieczone chipsy mogą być nawet gorsze od swoich smażonych odpowiedników i mogą zawierać trzykrotnie wyższy poziom akryloamidu w porównaniu ze zwykłymi chipsami.
Ilość akryloamidu , która została uznana za bezpieczną do spożycia przez ludzi w wodzie pitnej, wynosi 0,12 mikrograma w 8-uncjowej szklance wody lub 0,5 części na miliard (ppb). Kiedy FDA sprawdziła zawartość akryloamidu w niektórych z najpopularniejszych produktów spożywczych, poziomy były zaskakująco wysokie.
Firmy produkujące chipsy ziemniaczane zobowiązały się do zmniejszenia zawartości akryloamidu w swoich produktach. Łatwiej to powiedzieć niż zrobić. Według unijnego projektu, znanego jako Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX), nie można po prostu wyeliminować akryloamidu. Jeśli podgrzewasz jedzenie w wysokich temperaturach, stosując wszystkie znane metody, poziom akryloamidu można zmniejszyć maksymalnie o 40%.
Naukowcy uczestniczący w projekcie HEATOX ustalili również, że łącznie istnieje ponad 800 związków indukowanych ciepłem, z których 52 to potencjalne czynniki rakotwórcze . Niektóre niebezpieczne substancje powstające podczas gotowania w wysokiej temperaturze obejmują:
- Heterocykliczne aminy (HCA) – znajdują się w zwęglonym mięsie.
- Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – znajdują się w nadmiarze dymu, który może powstawać podczas gotowania, gdy tłuszcz kapie na źródło ciepła.
- Zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGE) – znajdujące się w gotowanej, pasteryzowanej i sterylizowanej żywności; jest twórcą stresu oksydacyjnego w organizmie.
Należy wspomnieć, że przedłużona ekspozycja na akryloamid spowodowała szereg nowotworów w testach na zwierzętach (szczury i myszy), podczas gdy większość dotychczas opublikowanych badań na ludziach nie wykazała żadnych powiązań między akryloamidem a różnymi typami nowotworów. Jednak wielu uważa, że ma potencjał, aby być czynnikiem rakotwórczym dla ludzi z powodu tych badań na zwierzętach.
Jeśli nadal się martwisz, FDA i inne grupy zdrowia publicznego twierdzą, że najlepszym sposobem jest przestrzeganie ogólnych zaleceń dotyczących zdrowego odżywiania, w tym ograniczanie spożycia smażonych i tłustych potraw.
Tłuszcze trans
Innymi składnikami występującymi w tego rodzaju żywności, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka, są tłuszcze trans lub kwasy tłuszczowe trans.
Powstają one, gdy producenci zamieniają płynne oleje w stałe tłuszcze w procesie zwanym uwodornieniem. I rzeczywiście, tłuszcze trans można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym w tłuszczach roślinnych, margarynie, krakersach, płatkach śniadaniowych, cukierkach, wypiekach, ciastkach, batonikach granola, frytkach, przekąskach, sosach sałatkowych, potrawach smażonych, tłuszczach i wielu innych przetworzonych produktach spożywczych.
Tłuszcze trans nie tylko zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2, ale wysokie spożycie kwasów tłuszczowych trans może mieć bezpośredni związek z rakiem prostaty u mężczyzn, który zajmuje pierwsze miejsce wśród najczęstszych nowotworów złośliwych u mężczyzn w Ameryce.
Przewlekły stan zapalny odgrywa ważną rolę w rozwoju raka prostaty, a powiązanie tłuszczów trans z przewlekłym stanem zapalnym może wyjaśniać związek między rakiem prostaty a przyjmowaniem kwasów tłuszczowych trans. Jednak potrzebne są dalsze badania i próby kliniczne, aby ustalić ten fakt.
5. Nadmiar alkoholu
Istnieje silny naukowy konsensus co do związku między piciem alkoholu a kilkoma rodzajami raka. Im więcej alkoholu osoba pije regularnie w miarę upływu czasu, tym większe jest ryzyko zachorowania na raka związanego z alkoholem.
Według Cancer Research UK i American Cancer Society , alkohol może zwiększać ryzyko wielu nowotworów, takich jak rak jamy ustnej, rak wątroby , rak piersi , rak jelita grubego i rak gardła.
Prawdopodobnie słyszałeś o innych badaniach, które wykazały, że niektóre substancje w czerwonym winie, takie jak resweratrol, mają właściwości przeciwnowotworowe, ale jak wiele rzeczy w życiu kluczem jest umiar. W ramach swoich wytycznych dotyczących żywienia i aktywności fizycznej w profilaktyce raka, American Cancer Society zaleca, aby osoby pijące alkohol ograniczyły jego spożycie do nie więcej niż 2 drinków dziennie dla mężczyzn i 1 drinka dziennie dla kobiet.
Powiązane artykuły:
- 14 najlepszych produktów spożywczych, które chronią przed rozwojem raka
- Ten korzeń niszczy raka lepiej niż chemia
- Jak spożywać cebulę i czosnek, aby zapobiegać rakowi
- Najlepsze koktajle do walki z rakiem