Co to jest kleisty ryż?
Ryż kleisty jest również znany jako ryż lepki, ryż perłowy lub ryż słodki i jest formą ryżu krótkoziarnistego, który zawiera wyższą zawartość skrobi niż jego kuzyni średnio- i długoziarnisty. Producenci usuwają łuskę, otręby i zarodki z ziaren ryżu, aby wyprodukować lepki biały ryż, który w rzeczywistości jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach azjatyckich. Należy zaznaczyć, że ryż kleisty tak naprawdę nie zawiera glutenu. Faktycznie jest bezglutenowy. Myląca nazwa wynika po prostu z faktu, że kleisty ryż po ugotowaniu staje się kleisty lub lepki.
Dlaczego dokładnie kleisty ryż jest tak lepki? Dobrze! Dzieje się tak za sprawą zawartej w nim skrobi. Skrobia znajdująca się w tym ryżu składa się z dwóch składników; mianowicie amylaza i amylopektyna. Ryż średnio i długoziarnisty zawiera większą ilość amylazy, podczas gdy skrobia w ryżu kleistym krótkoziarnistym składa się prawie wyłącznie z amylopektyny, która nadaje mu wilgotną i lepką konsystencję.
Dowiedz się więcej o kleistym ryżu i występujących w nim składnikach:
Makroskładniki:
Jedna filiżanka porcji gotowanego kleistego białego ryżu zawiera 169 kalorii, 3,5 grama białka, 36,7 grama węglowodanów, 1,7 grama błonnika, 0,3 grama tłuszczu, 9 mg sodu i znikomą ilość tłuszczów nasyconych i nie zawiera cholesterolu. Zawartość węglowodanów stanowi około 90% kalorii, białka 8% i tłuszczu 2%.
Witaminy:
Jedna filiżanka ryżu dostarcza 7% kwasu pantotenowego, 3% tiaminy, niacyny i witaminy B6 oraz 2% ryboflawiny, które zaleca się regularnie spożywać dorosłym, według Rady ds. Żywności i Żywienia Instytutu Medycyna. Te 5 witamin to rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, które odgrywają kluczową rolę w poprawie zdrowej skóry i wzroku, tworzeniu hormonów i czerwonych krwinek, a także ośrodkowym układzie nerwowym i metabolizmie organizmu. Kleisty biały ryż zawiera także śladowe ilości innych witamin.
Minerały:
Mówiąc o minerałach; jedna filiżanka porcji kleistego białego ryżu dostarcza 18% selenu, 6% cynku oraz 2% magnezu i fosforu, które dorośli muszą regularnie spożywać. Te niezbędne minerały w diecie pomagają w funkcjonowaniu mięśni, tarczycy, nerwów i układu odpornościowego, gojeniu ran, syntezie białek i syntezy DNA, magazynowaniu energii, podziale komórek, regulacji częstości akcji serca i ciśnienia krwi, zdrowiu kości i natlenowaniu krwinek czerwonych. Kleisty biały ryż zawiera również śladowe ilości innych minerałów.
Czy kleisty ryż jest zdrowszy niż brązowy lub dziki ryż?
Ryż kleisty jest stosunkowo zdrowy i ma wyjątkowo niską zawartość tłuszczu; nie zapewnia jednak wartości odżywczej ryżu brązowego lub dzikiego.
Kleisty biały ryż zawiera znacznie mniej błonnika niż jakikolwiek inny rodzaj ryżu. Podczas gdy jedna filiżanka porcji kleistego białego ryżu zawiera tylko 1,7 grama błonnika; podobne porcje ryżu dzikiego i ryżu brązowego oferują odpowiednio 3 gramy i 3,5 grama.
Ryż brązowy i ryż dziki zawierają także znacznie większe ilości najważniejszych witamin i minerałów w porównaniu do kleistego ryżu białego.
Propozycje podawania kleistego ryżu:
Sugeruje się, aby nie używać soli do aromatyzowania kleistego ryżu, na wypadek, gdybyś dbał o spożycie sodu. Ten kleisty ryż stanowi naturalny wypełniacz zup ze względu na jego łagodny charakter. Możesz dodać lekko ugotowane warzywa do białego ryżu, aby uzyskać zdrowy dodatek lub możesz podać chude mięso wraz z kleistym ryżem.
Przeczytaj także:
- Korzyści z wody ryżowej: poznaj jej piękno i amp; Sekrety zdrowia
- Ryż brązowy kontra ryż biały: różnice, które warto znać
- 5 korzyści zdrowotnych ryżu jaśminowego
- Czy można jeść ryż przy IBS?
- Czy ryż powoduje gaz?