Czy jogurt grecki jest dobry na nietolerancję laktozy?

Jogurt to produkt skoagulowanego mleka otrzymywanego w drodze fermentacji kwasu mlekowego pod działaniem Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus z mleka pasteryzowanego, pasteryzowanego mleka zagęszczonego, pełnego lub częściowo odtłuszczonego pasteryzowanego mleka, całkowicie lub częściowo odtłuszczonego pasteryzowanego mleka zagęszczonego, z dodatkiem pasteryzowanego mleka lub bez niego. śmietanka, mleko pełne w proszku, mleko półtłuste lub odtłuszczone, serwatka w proszku, białka mleka i/lub inne produkty frakcjonowania mleka.

Natomiast jogurt pasteryzowany po fermentacji oznacza produkt otrzymany z jogurtu, który w wyniku zastosowania pofermentacyjnej obróbki cieplnej równoważnej pasteryzacji utracił żywotność specyficznych bakterii mlekowych i spełnia wszystkie ustalone wymagania dla Jogurt.

Dodatek określonych bakterii w odpowiedniej dawce rozpoczyna fermentację w piecu w temperaturze 40-45˚C przez 4 lub więcej godzin, a następnie chłodzenie, przekształcając odżywcze składniki mleka:

-Laktoza (własny cukier mleka) ulega przemianie do kwasu mlekowego, co powoduje zakwaszenie produktu. Prowadzi to do solubilizacji wapnia i fosforu związanych z kazeinami, które wytrącają się, tworząc bardzo drobny skrzep. W związku z tym faworyzuje się działanie proteaz żołądkowych, co poprawia strawność.

-Tłuszcze i białka ulegają wstępnemu trawieniu, przekształcając się przez nasz organizm w substancje prostsze i przyswajalne.

-Wapń i fosfor koloidalny podczas fermentacji przechodzą do postaci rozpuszczalnej w wyniku spadku pH, a kazeiny wolne od wapnia wytrącają się w postaci drobnego skrzepu, który sprzyja strawności.

-Rozpuszczalne w wodzie witaminy obecne w jogurcie mogą być metabolizowane przez bakterie kwasu mlekowego w okresie wykładniczego wzrostu, a następnie syntetyzowane przez te same bakterie. Poziom witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zależy od zawartości tłuszczu, który w jogurcie może być porównywalny lub wyższy. Jogurt jako produkt końcowy można przechowywać w niskiej temperaturze lub w temperaturze pokojowej, w zależności od kategorii prawnej, do której należy.

Jogurt grecki jest zwykle doskonałym uzupełnieniem i ma więcej białka, a także mniej węglowodanów i cukrów niż zwykły jogurt. Ten styl jogurtu podbił setki konsumentów.

W Grecji nie nazywa się go jogurtem greckim, ale nazywa się go straggisto, co oznacza jogurt filtrowany, jak jest powszechnie znany. Został tak nazwany, ponieważ grecka marka zaczęła sprzedawać jogurty w Stanach Zjednoczonych, a na etykiecie widniała informacja, że ​​jest to grecki jogurt przecedzony, co odnosiło się do kraju pochodzenia i rodzaju przygotowania.

Chociaż pochodzenie nie pochodzi z greckiego przepisu, wszyscy przyzwyczaili się nazywać go jogurtem greckim lub w stylu greckim. Kluczem do jego receptury jest filtrowanie i usuwanie serwatki z jogurtu. Dzięki temu ma więcej białka, mniej węglowodanów i mniej cukru niż zwykła.

Ponieważ na przykład potrzebuje więcej mleka, do wyprodukowania szklanki jogurtu potrzebuje trzech szklanek mleka, co gwarantuje wysoką zawartość białka. To dobrze, bo im więcej białka, tym większe uczucie sytości i mniej śmieciowego jedzenia, co staje się mądrą przekąską.

Wysoka zawartość białka jest bardzo korzystna dla każdego. Jedzenie jogurtu greckiego zalecane jest na każdym etapie życia.

Etykieta musi być Twoim przewodnikiem! Prawdziwy jogurt grecki zawiera wyłącznie mleko i probiotyki. Ilość mleka i proces filtrowania serwatki pozwalają uzyskać gęstszy, bardziej kremowy jogurt o wysokiej zawartości białka. Dodatkowo zawarte w nim żywe mikroorganizmy pomagają w utrzymaniu równowagi flory jelitowej.

Proces filtrowania charakteryzujący jogurt typu greckiego skutkuje niższym stężeniem laktozy niż zwykły jogurt i może być spożywany przez niektóre osoby z nietolerancją produktów mlecznych. Niektóre marki jogurtów mają mniej niż 5% laktozy, są też lakto-wegetarianami, ponieważ nie używają żelatyny ani zagęstników pochodzenia zwierzęcego.

Przeczytaj także:

• Nietolerancja laktozy lub niedobór laktazy – przyczyny, objawy, leczenie, domowe sposoby
• Czy można odwrócić nietolerancję laktozy?
• 10 prostych domowych sposobów na atak nietolerancji laktozy
• Czy probiotyki pomagają przy nietolerancji laktozy?
• Po jakim czasie pojawiają się objawy nietolerancji laktozy?
• Czy w każdym wieku można rozwinąć nietolerancję laktozy?
• Czy nietolerancję laktozy można wyleczyć?
• Jaki jest najlepszy lek na nietolerancję laktozy?