Co to jest kapusta kiszona?
Kapusta kiszona to produkt z kiszonej kapusty, który cieszy się ogromną popularnością w całej Europie Środkowej. Kiszona kapusta jest pożywna i bogata w smak. W rzeczywistości ten produkt spożywczy jest ceniony na całym świecie. Według Szkoły Medycyny Integracyjnej na Uniwersytecie Witten w Niemczech kapusta kiszona jest najstarszą i najpowszechniejszą formą konserwowania i przechowywania kapusty. Jest również określany jako bardzo ważne źródło pożywienia dla ówczesnych ludzi.
Jakie są zalety kiszonej kapusty?
Poniżej podano 5 najważniejszych zalet kiszonej kapusty:
Kapusta kiszona zawiera probiotyki, które korzystnie regulują trawienie:
Probiotyki to mikroorganizmy obecne w kiszonej kapuście, zwłaszcza bakterie Lactobacillus, które odżywiają dobre bakterie w jelitach. Poprawia zdrowie układu trawiennego i wzmacnia jelita. Badania dowodzą także, że w kapuście kiszonej dominuje lactobacillus plantarum, będący najważniejszym szczepem bakterii powstającym w trakcie fermentacji kapusty w kiszonej kapuście. Ponieważ pomagają w zmniejszeniu obecności toksyn, stanów zapalnych i złych bakterii żyjących w przewodzie pokarmowym, te bakterie probiotyczne są bardzo istotne w odżywianiu dobrych bakterii w jelitach oraz zwalczaniu i zmniejszaniu skutków chorób takich jak zespół jelita drażliwego, zaparcia , biegunka, wzdęcia i inne zaburzenia trawienia w żołądku. Kapusta kiszona pomaga również w wchłanianiu składników odżywczych z pożywienia, które dana osoba zjadła.
Korzyści z kiszonej kapusty w poprawie funkcjonowania układu odpornościowego
Ponieważ większość ludzi nie zdaje sobie z tego sprawy, jelita są głównym i największym narządem układu odpornościowego w ludzkim organizmie, a probiotyki z kiszonej kapusty odgrywają kluczową rolę w leczeniu i korzystnym działaniu na jelita na wiele sposobów. Dobre bakterie z kiszonej kapusty wspierają układ odpornościowy, kontrolują kilka komórek układu odpornościowego i powstrzymują reakcje autoimmunologiczne. Niedawno przeprowadzone badania wykazały rolę probiotyków jako części zdrowej diety, która zapewnia bezpieczną, opłacalną dietę, która ostatecznie działa jako bariera przed różnymi typami infekcji drobnoustrojami. Stwierdzono również, że probiotyki są bardzo skuteczne w leczeniu biegunki, oporności na antybiotyki, infekcji, zapalnych chorób jelit, a nawet raka.
Kapusta kiszona zmniejsza stany zapalne i alergie
Jedną z zalet probiotyków z kiszonej kapusty jest to, że pomaga organizmowi zwalczać stany zapalne i alergie. Probiotyki z kiszonej kapusty podnoszą poziom komórek NK, które są również znane jako komórki naturalnych zabójców. Komórki te kontrolują szlaki zapalne i przeciwdziałają reakcjom alergicznym na pokarmy. To z kolei pomaga również w obniżeniu liczby wirtualnych chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, a nawet rak.
Kapusta kiszona chroni zdrowie poznawcze
Każdy z nas odczuwa „motyle w brzuchu” w sytuacjach nerwowych i nietrudno zrozumieć związek pomiędzy układem trawiennym a mózgiem organizmu. Naukowcy wciąż ustalają dokładną przyczynę i dlaczego to powiązanie jest dwukierunkowe. Powodem jest to, że nawet w przypadku rozstroju żołądka mózg ma tendencję do reagowania gwałtownie i ogólnie rzecz biorąc, znajduje to odzwierciedlenie w nastroju jednostki. Zatem probiotyki z kiszonej kapusty pomagają wzmocnić jelita i przewód pokarmowy człowieka, odżywiając się dobrymi bakteriami i eliminując złe bakterie. Utrzymuje płynność wypróżnień i odżywia przewód pokarmowy.
Kapusta kiszona zawiera przeciwutleniacze zwalczające raka
Kapusta należy do grupy warzyw zawierających warzywa o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i warzywa krzyżowe, które są znane z tego, że są pokarmami najbardziej zwalczającymi raka. Kapusta zawiera fitochemikalia, związki siarki, izotiocyjanian i indole. W przeprowadzonym badaniu stwierdzono, że składniki te skutecznie zwalczają wzrost komórek nowotworowych, a także mają pozytywny wpływ na zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie.
Kapusta kiszona z kapusty fioletowej jest prawdopodobnie najlepszym pokarmem z kiszonej kapusty w walce z nowotworowym wzrostem komórek. W rzeczywistości kapusta fioletowa ma własną grupę specjalnych właściwości przeciwutleniających, znanych jako antocyjany.
Jakie są skutki uboczne kiszonej kapusty?
Ponieważ kapusta kiszona jest sfermentowaną żywnością i chociaż ma wiele zalet i właściwości korzystnych dla organizmu, zwłaszcza jelit, kapusta kiszona ma również pewne szkodliwe skutki uboczne. Spożywanie nie tylko kiszonej kapusty, ale wszelkich sfermentowanych produktów spożywczych jest szkodliwe dla konsumenta. Poniżej omawiamy niektóre skutki uboczne kiszonej kapusty:
Problemy żołądkowe i wzdęcia związane z skutkami ubocznymi kiszonej kapusty
Kapusta kiszona zawiera rafinozę, cukier roślinny, którego jelito cienkie nie jest w stanie rozbić. Kiedy rafinoza z kiszonej kapusty dociera do obszaru okrężnicy, normalne bakterie fermentują cukier, ale nie rozkładają rafinozy, która uwalnia gaz. Zatem jedzenie kiszonej kapusty w dużych ilościach może poważnie nasilić wzdęcia jelit i problemy z gazami. Dlatego unikaj jedzenia kiszonej kapusty, jeśli cierpisz na problemy trawienne, takie jak zaparcia lub IBS, ponieważ prowadzi to do nieprzyjemnego uczucia w jamie brzusznej. Aby temu zaradzić, dostępny bez recepty enzym w organizmie znany jako alfa-galaktozydaza pomaga zmniejszyć ilość gazów powstających w okrężnicy w wyniku spożycia kiszonej kapusty bogatej w rafinozę.
Skurcze brzucha, biegunka
Również w tym przypadku rola rafinozy w powodowaniu problemów dietetycznych jest ogromna. Spożycie zbyt dużej ilości kiszonej kapusty pozostawia w kale duże ilości niesfermentowanej rafinozy, jeśli zawartość cukru w produkcie spożywczym przekracza zdolność rozkładu bakterii w jelicie grubym, wówczas niestrawiona rafinoza w jamie brzusznej prowadzi do zwiększonej retencji wody, co ostatecznie prowadzi do luźnych stolców . Ponadto po nadmiernym spożyciu kiszonej kapusty mogą również wystąpić pewne skutki uboczne, takie jak intensywne i ciężkie skurcze brzucha.
Brak równowagi dietetycznej
Spożywanie zbyt dużej ilości kiszonej kapusty i wykluczanie innych niezbędnych produktów spożywczych może pozbawić organizm niezbędnych składników odżywczych i minerałów. W kiszonej kapuście nie ma wystarczającej ilości witamin, minerałów i składników odżywczych. Tak naprawdę najzdrowszym i najmądrzejszym sposobem na włączenie kiszonej kapusty do diety jest włączenie do potrawy z kiszonej kapusty różnych rodzajów warzyw, owoców, zbóż, niskotłuszczowego nabiału i chudego białka. W ten sposób zawierałaby również wszystkie niezbędne witaminy i składniki odżywcze, a także czerpałaby korzyści z podstawowego produktu, czyli kiszonej kapusty.
Nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi)
Ponieważ przygotowanie kiszonej kapusty wymaga znacznej ilości soli, ten produkt spożywczy nie jest idealny dla pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi. Jeśli w kiszonej kapuście jest nadmiar soli, może to prowadzić do zatrzymania wody w organizmie, wzrostu ciśnienia krwi, a nawet obu. Gorzej jest, jeśli cierpisz na istniejącą wcześniej chorobę nerek. Jeśli tak, musisz bez wahania unikać kiszonej kapusty.