Best Practices für die Verpflegung in Seniorenpflegeeinrichtungen

Wenn es etwas gibt, das mehr zur Lebensqualität im Seniorenheim beiträgt, dann ist es das Essen. Die Verpflegungsdienste in der Langzeitpflege haben einen langen Weg zurückgelegt. Ein bewohnerzentrierter Essensservice ist ein wesentlicher Bestandteil der Kulturwandelbewegung.1

Schauen wir uns einige Best Practices an.

Beim bewohnerzentrierten Essensservice geht es nicht mehr darum, das Essen auf Tabletts zu servieren oder Tischdecken hinzuzufügen. Die Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) haben Protokolle und Interpretationsrichtlinien entwickelt, in denen es heißt: „Die Einrichtung muss jedem Bewohner eine nahrhafte, schmackhafte und ausgewogene Ernährung bieten, die seinen täglichen Ernährungs- und besonderen Ernährungsbedürfnissen entspricht Berücksichtigung der Vorlieben jedes einzelnen Bewohners.“2

Bedenken Sie, dass CMS Pflegeheime reguliert und nur wenig Kontrolle über betreutes Wohnen oder unabhängige Wohngemeinschaften hat. Sie müssen also der Richter für einen geliebten Menschen sein.

Die Bedeutung personenzentrierter Pflege

Lassen Sie uns zunächst einige Grundlagen der personenzentrierten Pflege (PCC) behandeln. Während die Umsetzung unterschiedlich ist, gibt es eine Grundlage für den Respekt der Patienten hinsichtlich ihrer Bedürfnisse und Wünsche, der eine kooperative Pflege, komfortable Umgebungen, vollständige Transparenz und die Beteiligung der Familie umfasst.3

Wenden Sie diese Grundlage auf die Gastronomie an. Überlegen Sie, wie Sie essen: Was sind Sie gewohnt und was erwarten Sie? Erinnern Sie sich vielleicht an die High School? Dann machen Sie Fortschritte im Erwachsenenalter und genießen Sie die kulinarischen Erlebnisse, an die Sie sich erinnern. Wenden Sie sie dann auf den Speiseansatz Ihrer Organisation an.

• Sie können sitzen, wo immer Sie möchten, allein oder mit Freunden, ganz wie Sie möchten.
• Die Küche ist nie geschlossen.
• Sie können aus einer Vielzahl von Speisen wählen, anstatt sich auf ein festes Menü zu beschränken, es zu sich zu nehmen oder es stehen zu lassen.
• Die Präsentation steigert das Erlebnis.

Sorgen Sie mit Blumen und Musik für eine angenehme Atmosphäre. Das Aussehen des Essens hat Einfluss darauf, wie es schmeckt und wie sehr es genossen wird. Daher sollte das Essen frisch, farbenfroh und appetitlich aussehen. Mit bunten Beilagen sollte es auf dem Teller schön präsentiert werden.

Küchenmitarbeiter können formelle Küchenoutfits wie Kochmützen, schwarze Hosen und zweireihige Kochjacken tragen. Vielleicht können die Bewohner von den Menüs bestellen, die an jedem Tisch liegen, während die Mitarbeiter ihre Bestellungen entgegennehmen.

Alternativ bieten Sie ein Frühstücks-, Mittags- oder Abendbuffet an.

Standards der Gastronomie

Während es seit langem Standard ist, drei feste Mahlzeiten am Tag zu sich zu nehmen, können diese Mahlzeiten je nach Geschmack und Essgewohnheiten der Bewohner durch mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt ergänzt werden.

Einige Bewohner haben möglicherweise Schwierigkeiten, zum Speisesaal zu gelangen, andere bevorzugen es vielleicht einfach, in ihren Zimmern zu essen. Wenn ja, denken Sie über eine Zimmerservice-Mentalität nach. Anstatt um 7 Uhr morgens zu frühstücken, könnte das Frühstück zwischen 7 Uhr und 10 Uhr morgens serviert werden. Snackwagen könnten durch die Hallen streifen, um den Hunger zwischendurch zu stillen.

Die Bereitstellung von Nahrungsmitteln rund um die Uhr ist ein großer Schritt zur Gewährleistung einer personenzentrierten Versorgung. Einige Einrichtungen verfügen in jeder Wohneinheit über eine Kochnische, in der sich Lebensmittel befinden, die die Bewohner zu jeder Tageszeit essen möchten. Frisches Obst, Gemüse, Joghurt, Eis, Kekse, Suppen, Wurstwaren, Brot und andere Artikel können in einem kleinen Kühlschrank aufbewahrt werden, auf den Mitarbeiter, Familie und Bewohner Tag und Nacht Zugriff haben.

Halten Sie eine Kaffeekanne und einen Mikrowellenherd sowie Schränke mit Snacks wie Mikrowellen-Popcorn, Chips, Brezeln, warmen und kalten Müsli, Pudding und Gelatine bereit.

Menüvorbereitung

Marketing 101 sagt, man solle zur Quelle gehen, wenn man wissen möchte, was jemand will. Beginnen Sie mit der Erstellung einer Umfrage oder eines Fragebogens und verbringen Sie ein oder zwei Tage damit, zu recherchieren, welche Lebensmittel die Bewohner essen möchten. Möglicherweise haben sie Lust auf Lebensmittel, von denen sie noch niemandem erzählt haben, oder ihr Geschmack ändert sich. Dann gründen Sie ein ansässiges Essens- und Speisekomitee.

Beachten Sie bei der Aufnahme des Bewohners alle Lebensmittelpräferenzen, Lebensmittelbeschränkungen und Lebensmittelallergien . Aber die Einnahme ist nicht das Ende. Um sicherzustellen, dass das Menü ernährungsphysiologisch ausgewogen ist, muss ein registrierter Ernährungsberater konsultiert werden. Die Beiträge der Köche können dazu beitragen, die Erwartungen darüber, was angemessen ist, zu formulieren und festzustellen, was im Betriebsbudget der Einrichtung liegt.

Präsentieren Sie das Menü den Bewohnern bei der Sitzung ihres Bewohnerrats oder Lebensmittelausschusses und holen Sie Feedback ein. Auch der Familienrat kann eingreifen. Kurz gesagt sind die Vorlieben der Bewohner, die Lebensmittelbeschaffung, die Zubereitung und die Produktionsweise die Faktoren, die die Menüplanung beeinflussen.

Aber es beginnt ganz oben

Die besten Ernährungsideen werden möglicherweise nie verwirklicht, es sei denn, Führung und Management akzeptieren bewohnerzentrierte Lebensmitteldienste und unterstützen sie. Führungskräfte schaffen den Kontext und befähigen die Mitarbeiter, das Richtige zu tun.

Ergänzen Sie das Ganze mit einer positiven Einstellung und viel Schulung und Ausbildung, und Sie werden die Erwartungen Ihrer Mitarbeiter, Bewohner und Familien übertroffen haben.