Wiele osób zna objawy niealergiczne, takie jak swędzenie oczu, swędzenie i katar, które mogą wynikać ze stania zbyt blisko grilla. Jednak osoby cierpiące na alergie lub astmę będą musiały dwa razy zastanowić się nad zaproszeniami na letnie grille. Chociaż większość nie zdaje sobie z tego sprawy, niektóre rodzaje drewna i węgla drzewnego używane do grillowania mogą wywoływać objawy u osób cierpiących na te schorzenia.
Przenoszenie drewna drzewnego i pyłku
Drzewa takie jak cedr, dąb, hikora i mesquit są powszechnie używane do grillowania, a ich drewno i pyłki zawierają dużą ilość alergenów. Choć niektórzy uważają, że alergen jest niezniszczalny, nawet jeśli zostanie spalony, inne badania wskazują, że dym z niektórych drzew nie zawiera alergenów. Podczas grillowania alergen może pozostać w dymie i być przenoszony przez powietrze .
Problemy zaczynają się, gdy dym zawierający alergen dostanie się do oczu, błon śluzowych i skóry. Objawy są często łagodne, ale mogą stać się bardzo poważne u osób z pełnoobjawową alergią na drewno lub astmą .
Ponadto, ponieważ alergen może przedostać się do żywności podczas procesu gotowania, u niektórych osób mogą wystąpić objawy ze strony jamy ustnej po zjedzeniu potraw przyrządzonych przy użyciu szkodliwego rodzaju drewna.
Reakcje związane z węglem drzewnym
Sadza powstająca podczas spalania węgla drzewnego jest główną przyczyną reakcji drażniących i może powodować zaostrzenie istniejącej astmy. Objawy są zazwyczaj związane z układem oddechowym (katar, kichanie, trudności w oddychaniu), ale w pewnych sytuacjach może również reagować skóra i oczy. Oprócz wywoływania objawów astmy, węgiel drzewny ma również związek z rozwojem raka ze względu na substancje rakotwórcze uwalniane podczas spalania.
Środki ostrożności
Jeśli wiesz, że jesteś uczulony na drewno, takie jak cedr, dąb, mesquite i hikora, lub masz w przeszłości reakcje alergiczne podczas grillowania, najlepiej będzie, jeśli podczas gotowania użyjesz grilla gazowego lub elektrycznego. Chociaż żywność gotowana na grillu gazowym może nie mieć tego samego wędzonego smaku, istnieją suche nacierania, marynaty i techniki gotowania, które można zastosować, aby wzmocnić smak.
Kiedy otrzymasz zaproszenie na grilla, zapytaj gospodarzy, jak będą gotować, a jeśli będą używać drewna lub węgla drzewnego, zastanów się nad przyniesieniem własnego dania głównego lub doklejeniem dodatków. Na koniec, jedząc w restauracji, pamiętaj, aby zadać te same pytania kelnerowi.
Leczenie alergii na dym drzewny i węgiel drzewny
U większości osób z alergią na dym drzewny lub węglowy objawy ustępują samoistnie. W razie potrzeby cetyryzyna (generyczny Zyrtec), nie uspokajający lek przeciwhistaminowy, może złagodzić objawy niezagrażające życiu. Można również zastosować difenhydraminę, jednak należy zachować ostrożność, ponieważ może ona powodować sedację.
Jeśli u pacjenta w przeszłości występowały skrajne reakcje alergiczne na alergeny środowiskowe lub pokarmowe, lekarz przepisze automatyczny wstrzykiwacz epinefryny, który należy mieć przy sobie przez cały czas, także podczas grilla, na który zostaniemy zaproszeni. 4 W bardzo rzadkich przypadkach narażenie na dym drzewny lub węglowy może wywołać zagrażającą życiu reakcję zwaną anafilaksją. Jeśli wystąpią objawy, takie jak duszność, ucisk w gardle, pokrzywka , wymioty lub zawroty głowy, należy natychmiast użyć wstrzykiwacza Epi-Pen, a następnie udać się na pogotowie lub zadzwonić pod numer 911.