Większość z nas po prostu martwi się o smak jedzenia, które jemy. Czy jest dobrze doprawione? Czy ma wystarczającą ilość soli? Ale dla alergików każdy posiłek jest potencjalnym torem przeszkód, co jeść, czego nie jeść lub próbować ostrożnie. Alergie pokarmowe nie są rzadkością. Często występuje u dzieci, z których wiele z tego wyrasta. Ale alergie mogą być równie dużym problemem dla dorosłych, a zmiany diety, a nawet stylu życia, które następują, mogą być kłopotliwe. Pamiętaj, że alergeny są nie tylko w żywności. Częściej alergeny znajdują się w środowisku, a gdy unoszą się w powietrzu, mogą być wdychane i wywołać reakcję alergiczną. Jednak alergie pokarmowe częściej wywołują ciężką reakcję alergiczną niż alergeny przenoszone drogą powietrzną.
Jak pokarmy wywołują alergie?
Alergia jest reakcją układu odpornościowego organizmu . Twój układ odpornościowy powinien reagować na niebezpieczeństwo, czy to biologiczne, czy chemiczne. Ale w przypadku alergii twój układ odpornościowy reaguje na substancje, które poza tym są nieszkodliwe. W przypadku alergii pokarmowej te nieszkodliwe substancje znane jako alergeny to pokarmy, które możesz jeść. Kiedy jesz jakiekolwiek jedzenie, zawarte w nim chemikalia najpierw stykają się z wyściółką twoich ust i warg. Natychmiast sygnalizuje systemowi odpornościowemu i rozpoczyna się cała kaskada procesów, które są cechą charakterystyczną alergii. Niektórzy ludzie nie mają tak poważnych alergii pokarmowych, więc reakcja może rozpocząć się dopiero kilka minut lub godzin po zjedzeniu uczulającego pokarmu.
Dlaczego ludzie mają alergie pokarmowe?
Dokładny powód, dla którego niektórzy ludzie mają alergie, a inni nie, nie jest do końca zrozumiały. Wydaje się być ściśle powiązany z genetyką, ale nie zawsze. Innymi słowy, nawet jeśli twoi rodzice lub rodzeństwo mają alergię pokarmową, nie oznacza to, że ty na pewno będziesz mieć te alergie. To, co dzieje się w ciele, polega na tym, że układ odpornościowy jest „programowany” przy pierwszym kontakcie z alergenem. Przy następnej ekspozycji układ odpornościowy niemal natychmiast zareaguje na pokarm. Komórki odpornościowe są mobilizowane, wydzielane są pewne substancje chemiczne układu odpornościowego i następuje stan zapalny. W rzeczywistości jest to normalny mechanizm ochronny, ale tylko wtedy, gdy niebezpieczny mikrob lub toksyczna substancja chemiczna dostanie się do organizmu.
Skąd wiesz, czy masz alergię pokarmową?
Różne osoby z alergiami pokarmowymi mogą różnie reagować na alergeny pokarmowe. U niektórych objawy mogą być tak łagodne, że ledwo zauważalne. U innych objawy mogą być na tyle poważne i zagrażające życiu, że wymagają natychmiastowej pomocy medycznej. Po pierwsze, istnieją trzy stany alergiczne, które mogą ulec pogorszeniu po spożyciu tych pokarmów – astma alergiczna, alergiczny nieżyt nosa (katar sienny) i atopowe zapalenie skóry. Objawy tych stanów mogą rozpocząć się lub pogorszyć w ciągu kilku minut lub godzin po spożyciu problematycznego pokarmu. Niektóre reagują tylko na alergeny wziewne. Ale nawet jeśli nie masz żadnej z tych chorób alergicznych, nadal możesz mieć alergię pokarmową i doświadczać objawów.
Objawy alergii pokarmowych
Niektóre z typowych objawów alergii pokarmowych obejmują:
- Swędzenie skóry
- Swędzenie gardła, nosa lub oczu
- Mrowienie i (lub) swędzenie ust i języka
- Wysypka na skórze
- Trudności w oddychaniu
- Kaszel
- Świszczący oddech
- Wymioty
- Skurcze brzucha
- Biegunka
Czasami trudno jest odróżnić alergie pokarmowe od innych schorzeń. Oto lista najczęstszych alergii pokarmowych u dzieci i dorosłych. Wiele osób myli alergię pokarmową z nietolerancją pokarmową . Ważne jest, aby zrozumieć różnicę między tymi warunkami.
Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
Alergia na orzeszki ziemne jest powszechna. Ale nie tylko o masło orzechowe musisz się martwić. Orzeszki ziemne są używane jako składnik wielu różnych produktów spożywczych, a niewielkie ilości mogą być obecne w produktach, które inaczej nie mają orzechowego smaku. Niektórzy ludzie są tak uczuleni na orzeszki ziemne, że nawet śladowe ich ilości mogą stanowić problem. Nie będą mogli jeść żywności, która jest wytwarzana w tych samych zakładach produkcyjnych, które używają orzeszków ziemnych w innych produktach spożywczych.
Problemem mogą być nie tylko orzeszki ziemne. Alergie na inne orzechy nie są rzadkością. Typowe orzechy drzewne obejmują migdały, orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, kasztany, orzechy kokosowe, orzechy laskowe, orzechy pekan, pistacje i orzechy włoskie. Porozmawiaj z dietetykiem, aby uzyskać pełną listę orzechów drzewnych i bardzo uważnie czytaj opakowania żywności.
Mleko i produkty mleczne
Mleko krowie to kolejny powszechny alergen. Picie mleka może nie być jedynym problemem, jeśli masz alergię na nabiał. Nawet żywność z mlekiem będzie wyzwalaczem. Obejmuje to ser, lody i jogurt. Problem jest zwykle gorszy u niemowląt, a rodzice powinni unikać karmienia mlekiem krowim dzieci poniżej 6 miesiąca życia. Nawet niektóre preparaty dla niemowląt mogą stanowić problem iw takich przypadkach konieczne może być stosowanie preparatów dla niemowląt na bazie soi.
Na szczęście większość dzieci z czasem wyrasta z alergii na nabiał. Ale może to być trudne dla rodziców, ponieważ mleko jest tak szeroko stosowanym produktem spożywczym. Jednak producenci żywności są obecnie ostrożni, a przepisy oznaczają, że składniki muszą być wymienione. Jeżeli mleko zostało użyte w jakiejkolwiek żywności niemlecznej, powinno być wyraźnie oznaczone jako „mleko”, „nabiał” lub „ceza” na opakowaniu.
Pszenica i Gluten
Unikanie pszenicy, jeśli masz alergię na pszenicę, nie jest tak proste, jak trzymanie się z dala od pieczywa i makaronów. Pszenica jest szeroko stosowana w wielu produktach spożywczych i może być obecna w innych produktach, które nie są tak oczywiste. Jest stosowany w piwie, płatkach śniadaniowych, niektórych delikatesach mięsnych, a nawet może być obecny w wielu innych produktach spożywczych, od barów przekąskowych po sosy sałatkowe.
Skupienie się na alergii na pszenicę i związanych z nią stanach związanych z białkiem pszenicy, glutenem, jest czasami mylące. Na przykład celiakia może nie dawać typowych objawów alergii. Jednak ogólne podejście do tych chorób związanych z pszenicą i glutenem jest takie samo – unikaj pszenicy, czy to w żywności półprzetworzonej, czy przetworzonej.
Jajka
Jajka są kolejnym powszechnym alergenem, szczególnie dla dzieci. Nie chodzi tylko o unikanie jajek na śniadanie. Problemem są nawet produkty zawierające niewielkie ilości jaj. Niektórzy mogą twierdzić, że żółtko jaja jest większym problemem niż „białko” (albumina) lub odwrotnie. Ale jeśli masz alergię na jaja, najlepiej jest unikać jakiejkolwiek części jajka i wszystkich pokarmów, które je zawierają.
Zapytaj lekarza online już teraz!
Jajka są wykorzystywane ze względu na swoje właściwości wiążące i smakowe w wielu produktach spożywczych, takich jak ciasta, ciastka, puddingi, placki, kluski i majonez. Pamiętaj, że nawet spożywanie żywności przygotowanej w tej samej kuchni lub obiekcie, w którym używa się jaj, może stanowić problem, zwłaszcza jeśli naczynia do gotowania są wspólne dla żywności zawierającej jajka i bez jaj.
Soja
Soja to kolejny powszechny alergen. Wcześniej uważano, że jest to żywność znacznie mniej uczulająca niż nabiał i wiele osób nadal w to wierzy. Ale to nieprawda. Soja jest jedną z pięciu najczęstszych alergicznych pokarmów. Jest to alergia, która występuje częściej u dzieci niż u dorosłych. W przypadku niemowląt oznacza to, że mleko modyfikowane na bazie soi nie wchodzi w grę.
Ale soja jest obecnie tak szeroko stosowana w wielu różnych produktach spożywczych. Tofu, mleko sojowe i sos sojowy są oczywistymi kandydatami, których należy całkowicie unikać. Jednak soja jest szeroko stosowana z wielu różnych powodów w różnych produktach spożywczych i niekoniecznie będzie miała wyraźny smak soi. Przeczytaj uważnie opakowanie.
Ryby i Skorupiaki
Alergie na skorupiaki są obecnie powszechnie znane. I możesz nagle rozwinąć alergię na skorupiaki w wieku dorosłym, nawet jeśli jadłeś te pokarmy przez całe życie. Niestety jest to jeden rodzaj alergii, który nie ustępuje po pewnym czasie. Alergie na skorupiaki mogą być bardzo poważne. Może nawet wywołać reakcję anafilaktyczną , która jest bardzo poważna i może cię zabić. Ale to może nie oznaczać, że możesz jeść inne rodzaje owoców morza.
Możliwa jest również alergia na ryby, która może być równie ciężka jak w przypadku skorupiaków. Nie ma znaczenia , czy jest ugotowane jak smażona ryba, czy surowe jak sushi i sashimi – i tak zareagujesz, jeśli masz alergię. Uważaj na niektóre przyprawy w kuchni azjatyckiej – niektóre sosy i wywary mogą zawierać ryby i skorupiaki. Nie zawsze można go nazwać tak wyraźnie jak sos rybny, więc uważnie przeczytaj etykietę.
Konserwanty i dodatki do żywności
Istnieje wiele różnych dodatków do żywności, które mogą stanowić problem – od konserwantów po środki aromatyzujące i barwiące. Przez lata wiele uwagi poświęcono pewnym dodatkom do żywności, które wydają się być problemem, takim jak glutaminian sodu (MSG), dwutlenek siarki (obecnie nie jest powszechnie stosowany) i tartrazyna. Ale istnieje wiele innych dodatków, które mogą stanowić problem, nawet jeśli są stosowane w niewielkich ilościach. Niektóre z tych dodatków do żywności mogą stanowić problem, nawet jeśli nie jesteś na nie uczulony. W małych ilościach może być bezpieczny, ale w bardzo dużych dawkach może być nieco toksyczny nawet dla osoby bez alergii. Może cię nie zabić, ale może wywołać szereg objawów.